${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

פאולין מבשלת: מנות עם אבק כוכבים

אולי לא שמעתם על בצלאל מור יוסף, אבל בהוליווד בהחלט שמעו עליו. השף שבישל עבור כל המי ומי של תעשיית הסרטים חולק עם פאולין את המתכונים של הכוכבים הגדולים

תגובות

איך קורה שתקציבי סרטי הוליווד מגיעים לגודל תקציב המדינה? מלבד אפקטים ושכר מפלצתי לטאלנטים השונים, גם לדרישות הכוכבים יש חלק ניכר בעלות הסרט. מים מינראלים לשטיפת שערה של דמי מור, ג'ט פרטי לטרבולטה ושף פרטי לאיגואנה של ג'ים קארי. רגע, שף פרטי לאיגואנה? "היה, אבל רק ליום אחד", צוחק השף בץ. » המדריך המלא להכנת פסטה» מפגש פסגה עם רימה אולברה» חוויות מהמטבח התאילנדיבץ, או בצלאל מור יוסף, נולד בצפת למשפחה חרדית ולמד בישיבה עד גיל 17. אז הוא התרחק מהחיים בקהילה החרדית, התחיל לבשל והפך לשף בית מלון ירושלמי בגיל 22. "איך היה המפגש הראשון עם שרימפס?", אני שואלת אותו. "המפגש הראשון היה דווקא עם בשר נחש והוא היה מצמרר. אבל בחרתי במקצוע הזה והייתי חייב ללכת עם הבחירה שלי עד הסוף." כמו בכל סרט רומנטי, הוא עבר לגור בלוס אנג'לס בעקבות האהבה. בלי לדבר מילה אנגלית ("לא למדנו בישיבה"), הצליח התקבל לעבודה במסעדה ותוך חודשים ספורים פתח מקום משלו - "בלו", שהפך למקום אהוב על דמויות מפתח בתרבות ובכלכלה האמריקאית, וגם שימש כשף פרטי לג'ים קארי והנרי ניקולס. לפני 4 שנים, בעקבות נסיבות משפחתיות, בץ חזר לארץ. היום הוא עוסק בייעוץ קולינארי וממשיך לחפש את המסעדה הכי קשה ומאתגרת במטרה להפוך אותה לרווחית.  אבק כוכבים. בצלאל מור יוסף (צילום: Robert Evans & Orly Catz)

לבשל עבור ג'ים קארי והנרי ניקולס "מה זה אומר, להיות שף פרטי של מישהו?", אני שואלת את בץ. "כשאתה שף במסעדה, הלקוח מצפה לקבל ממך מנה לטעמו תמורת מחיר מסוים", הוא מסביר. "כשאתה שף פרטי, מדובר בעלויות אחרות לגמרי ובאחראיות יותר גדולה". "אז כמה עולה שף פרטי" ? "את רוצה לדעת כמה הרווחתי?""לא, אני רוצה לדעת כמה יעלה לי שף פרטי, אם ארצה אחד כזה"."12 אלף דולר, פלוס נסיעות, ניקוי יבש, בקיצור -  כל ההוצאות. אבל תקציב האוכל הכללי הוא 80-90 אלף דולר לחודש, ללא מסיבות, כמובן""וכמה זמן מראש מודיעים לך ששירותיך נדרשים?""לא מודיעים. אתה צריך להיות תמיד מוכן.""ומה קורה אם הלקוח רוצה לנשנש משהו באמצע הלילה?""אז מחכה לו מקרר סושי שלם, כמו במקרה של הנרי ניקולס".בין חקירות ה-FBI ושני המחסומים שהוא צריך לעבור מידי יום כדי לצאת מביתו, הנרי ניקולס, הבעלים של חברת BROADCOM, מימש את הפתגם הצרפתי "ביתי הוא מבצרי" עד הסוף. אבל זה מבצר לא רע בכלל, במיוחד כשהוא כולל צוות מטבח מלא, עליו מופקד בץ, שאחראי להכין ארוחות ל-12-14 סועדים, לא כולל 10-14 סוגי מאפי בוקר ומקרר סושי אישי.  "היה מקרה שהלקוח הוציא אותך מדעתך?""כן, זה קרה פעם אחת, ב"בלו". מנת הדגל היתה סלט אגסים עם כדורי גבינה כחולה, ואחד הלקוחות התלונן שהגבינה מסריחה..."תורנות של 24 שעות. בצלאל מור יוסף (צילום: Robert Evans & Orly Catz)אבוקדו סיגר לצד מטבל קשיו מעודן זו מנה מעולה ומעודנת להגשה בערב חורפי, בין אם בא לכם לפנק את בני המשפחה או אם אורחים קופצים לביקור (רק תדאגו שיש מספיק - אחרי הביס הראשון אי אפשר להפסיק).מצרכים:למליתחבילת עלי סיגר6 אבוקדו בשלים  1 כוס חמוציות100 גר' עגבניות מיובשות פרוסות דקחופן כוסברה שטופה וקצוצה1 כוס אגוזי מלך או לוז מסוכרים וקצוצים גס1 לימון סחוט (במקרה ומשתמשים באבוקדו טרי)1 בצל סגול קצוץ מעט מלח ופלפל (לפי הטעם) קמח טרוף עם מעט מים (לסגירת הסיגר)לרוטב1 כוס אגוזי קשיו קלויים10 עלי בזיליקום1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס כוסברה קצוצה 3 גבעולי תימין מופרדים1/2 כוס לימון1/2 כוס סילאן1/2 כוס מיץ תפוזים טרי כף שמן שומשום

אופן ההכנה:1. חותכים את האבוקדו לקוביות בגודל של 1X1 ס"מ ומוסיפים לימון למניעת השחרה.2. מערבבים את שאר הרכיבים לתערובת אחידה. 3. לוקחים עלה סיגר, מניחים על הקצה שלו כף גדושה מהתערובת ומגלגלים בעדינות. לפני סוף הגלגול מורחים מעט מדבק הקמח להידוק. 4. מומלץ להניח בקירור לשעתיים, עטוף בנייר ההפרדה שבחבילת הסיגר.5. מכינים את המטבל: מכניסים למעבד מזון את כל המצרכים ומפעילים בפולסים עדינים, עד לקבלת מרקם עדין ומבריק. 6. לאחר מנוחה של שעתיים, מטגנים את הסיגרים עד לקבלת גוון זהוב. לאחר קירור קצר חוצים את הסיגרים לאלכסונים. 7. מגשים את המנה: מוזגים מעט מהמטבל בקערית עמוקה או כוס יפה לצד חצי סיגר ומקשטים עם עלי תימין.

טיפ: ניתן לצפות את הסיגר בפירורי לחם (ממש כמו שניצל) למנה אקסטרה קרנצ'ית. ניתן להקפיא ולשמור ואין צורך להפשיר לפני הטיגון.

שיתקרר כבר. סיגר אבוקדו (צילום: Robert Evans & Orly Catz)קציצות ריזוטו מרכיבים ל-8 -10 מנות:חצי ק"ג אורז ריזוטו1 ק"ג פטריות מעורבות ומובחרות (לא להתקמצן) קצוצות גס1 ליטר ציר ירקות1/4 ליטר יין לבן 4 בצלצלי שאלוט קצוצים דק4 שיני שום קצוצים1 כף עלי פטרוזיליה קצוצה דק 1 כף עלי תימין מופרדות 6 כפות פרמזן 200 גר' חמאה מעט אגוז מוסקט מלח ופלפל אופן ההכנה:1. ממיסים 100 גר' חמאה בסיר. כשהחמאה נמסה מוסיפים את תערובת הפטריות ומקפיצים על אש גבוהה עד לאידוי כל הנוזלים. מוסיפים מעט מלח ופלפל ומניחים בצד.

2. מרתיחים את הציר בסיר בנפרד, וממשיכים לבשל על אש נמוכה.3. בסיר נוסף שמים 100 גר' חמאה ומטגנים את הבצל עד שהופך שקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים לכמה דקות. מוסיפים את הציר בהדרגה, מצקת אחר מצקת, ומערבבים. האורז חייב להיות רטוב לאורך הבישול, עד שמגיע לרמת בישול "אל דנטה". 4. מוסיפים את הפטריות, השום, התימין, הפטרוזיליה והיין ומערבבים למשך כמה דקות.

5. מניחים את הסיר בצד (על משטח מוגן) ומוסיפים את יתרת החמאה והאגוז המוסקט. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. 6. שוטחים את האורז על מגש אפיה ומקררים למשך שעתיים. 7. לאחר הקירור, קורצים קציצות בקוטר הרצוי ומניחים בצד.9. מחממים מחבת עם מעט שמן סויה (בץ מכין לעצמו בקבוק של שליש שמן סויה, שליש שמן זית, ושליש שמן שומשום). מטגנים את הקציצה כדקה וחצי מכל צד, עד שמתקבלת מעטפת קריספית (לא בשמן עמוק).טיפ: ניתן להגיש את הקציצות כמו שהן, או לצד מתבלים מיוחדים כמו מתבל גבינות (כמו פונדו) או מתבל יוגורט מיוחד. אני אוהב להגיש לצד איולי פלפלים אתם יכולים להיות יצירתיים.

איך חשבו על זה? קציצות ריזוטו (צילום: Robert Evans & Orly Catz)

*#