אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מבשלים בוורוד: למה יוגורט הוא אחד הדברים הטובים שקרו לנו?

הוא עשיר בחיידקים טובים, משפר את פעילות מערכת העיכול ומגדיל את יכולת התמודדות המערכת עם פתוגנים. אפרת אנזל מסבירה למה לא כדאי לוותר על יוגורט

תגובות

אנחנו חיים בעידן שבו נשמעים יותר ויותר קולות שמתנגדים לצריכת מוצרי חלב. תכלס, יש משהו בדבריהם של הטוענים שאין הגיון פיזיולוגי בצריכת מוצרי חלב: בני האדם הם המין היחיד בטבע שממשיך לצרוך מזון תינוקות (חלב-אם) לאורך כל חייו, ולא רק זאת, מדובר בכלל בחלב-אם של יצור אחר - פרה, כבשה או עז. חלב האם עשיר במרכיבים החיוניים לגדילה, ומותאם לצרכי התינוק (עגל, טלה או גדי), ולכן התהייה ברורה - האם אנחנו צריכים לצרוך את מזון התינוקות של ההולכים על ארבע? במקביל, יותר ויותר אנשים שסובלים מרגישות ללקטוז, סוכר החלב, גילו שהם נהנים מהקלה משמעותית בסימפטומים המציקים עם הפחתת הצריכה של מוצרי החלב. אז כן, יש כאן חומר למחשבה, ואכן מדובר בעניין שכדאי וראוי לדון בו. אבל עד שיהיו ראיות חותכות - כל מקרה לגופו, תרתי משמע. 

» פחמימות זה לא בריא?! 
» כל מה שרציתם לדעת על סלמון ולא העזתם לשאול

תשמרו על ראש פתוח. יוגורט (אילוסטרציה: dreamstime)

מצד שני, באותו עידן בדיוק, אנחנו מחשיבים את היוגורט כמזון בריא ומקפידים לצרוך אותו מדי יום. אז איך הסתירה הזו מתיישבת? ראשית, גם אלו שסובלים מרגישות ללקטוז, מעידים שהרגישות העיקרית היא לחלב הניגר, ואילו גבינות קשות הן "נסבלות יותר", כיוון שריכוז הלקטוז בהן נמוך יותר. היוגורט אמנם קרוב במרקמו לחלב, אבל בתהליך ייצורו קורה משהו שמסביר את הפרדוקס - חיידקים. על מנת להפוך חלב ליוגורט, נדרשת תסיסה, ולשם כך מוסיפים לחלב חיידקים טובים. החיידקים הללו ניזונים מסוכר החלב, אותו לקטוז ידוע לשמצה, ובכך מורידים את ריכוזו במוצר, מעלים את רמת החומציות, והופכים אותו לקל יותר לעיכול. זו גם הסיבה שהיוגורט חמצמץ יותר ממוצר המקור, כי יש בו פחות סוכר. צריכה של יוגורט מעשירה את המעי בחיידקים טובים, המתחרים בנוכחותם בחיידקים הרעים, כך שהשורה התחתונה היא שהיוגורט אכן בריא יותר ממוצר המקור, החלב. 

היוגורט משפר את תפקוד מערכת העיכול, משפר את הספיגה והתנועתיות ומגדיל את יכולת התמודדות המערכת עם פתוגנים (גורמי מחלה). ברפואה העממית היוגורט מופיע בשלל שימושים: טיפול מקומי בדלקת בנרתיק, הקלה על כוויות, מסיכות הזנה לפנים ולגוף, וכיום גם רופאים קונבנציונלים מוכנים להשלים עם הטיפול המשלים הזה. מבין שלל סוגי היוגורטים שמופיעים על המדפים, יוגורט הצאן (כבשים או עיזים) נחשב למעט בריא יותר מיוגורט הבקר. הוא קל יותר לעיכול וכמות המינרלים והסידן בו גבוהה יותר, אולם לא כולם מתחברים לריח האופייני שמתלווה אליו. בעקרון, מי שרגיש ללקטוז יהיה רגיש גם ליוגורט הצאן, אבל רבים מהרגישים מדווחים שגופם כן מסוגל להתמודד עם יוגורט הצאן, ועם תחושה אישית פשוט אי אפשר להתווכח. 

מעבר למוזלי או לאכילה עם כפית באמצע יום עבודה, אפשר לשלב את היוגורט במאכלים רבים. בפעם הבאה שאתם מכינים עוגה בחושה, נסו להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט, ובפעם הבאה שאתם מכינים רוטב לסלט, החליפו חלק גדול מהשמן ביוגורט. כמעט תמיד זה יעבוד. בבישול על כיריים, העדיפו את יוגורט העיזים או הכבשים, כיוון שיוגורט הבקר מתפרק בחימום. ואחרי כל כך הרבה מילים – הגיע הזמן להתחיל לבשל.

מוס יוגורט ופירות אדומים ממולא בטראפלס על עוגיית חמאה של תום פרנץ

"זה מתכון קל להכנה, שלא עומד ביחס לרושם שהוא יותיר על הסועדים. את מוס היוגורט אני מכיר מגרמניה, שם קוראים לו "בומב יוגורט", מעין כיפה רכה ואוורירית של  מוס יוגורט עשיר. אני מוסיף למוס מחית של פירות אדומים, ומפזר מלמעלה קולי של פירות אדומים. כל ביס כיפי בגלל האווריריות של המוס מול פריכותה של עוגיית החמאה עליה הוא מונח. ההפתעה הנוספת מחכה בפנים: אני מחביא טראפלס שוקולד בתוך המוס. אין שום בעיה להשתמש בטראפלס קנויים, אבל אם בא לכם להשקיע - יש גם מתכון לטראפלס עם הל ותפוז, כמו שאני אוהב". 

מצרכים: 

למוס יוגורט פירות אדומים

 1/2 2 גביעים (500 מ"ל) יוגורט 3% שומן
1/2 כוס (100 גר') סוכר
1 שקיק סוכר וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון (אם אוהבים, לא חובה)
400 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
300 גר' פירות אדומים כמו פטל אדום, תותים, דובדבנים או דומדמניות (אפשר גם קפואים)
2-3 כפות סוכר עבור המתקת הפירות
6 טראפלס שוקולד איכותיים - אפשר קנויים של לינדט / פררו רושה, או להכין לבד  לקישוט - עלי נענע 
מסננת ביתית דקה וחיתול בד דק להכנת גבינות

לעוגיית חמאה פריכה:

1 כוס (140 גר') קמח
1/2 כוס (40 גר') שקדים מולבנים טחונים
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס (100 גר') סוכר
100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה בגודל  L

אופן ההכנה:

1. מתחילים להכין את מוס היוגורט יום מראש: מערבבים בקערה את היוגורט, 1/2 כוס סוכר, סוכר הווניל וקליפת הלימון. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים מעט מהקצפת לתוך תערובת היוגורט, עד שהיא נבלעת בו לחלוטין, ממשיכים כך עד שכל הקצפת נבלעת ביוגורט ומתקבל קרם חלק.

  2. אם משתמשים בפירות קפואים, מפשירים אותם. שומרים בצד חופן פירות לקישוט המנה הסופית. את שאר הפירות מערבבים עם 2-3 כפות סוכר ומרסקים לרוטב חלק מאוד. מקפלים 1/3 מכמות הפרי המרוסק לתוך מוס היוגורט עד לקבלת צבע ורוד אחיד. שומרים את שאר הרוטב בקירור, לקישוט המנה.

3. מרפדים מסננת בחיתול בד דק ומניחים את המסננת מעל קערה המתאימה לה בגודל. יוצקים את הקרם לחיתול כך שימלא את המסננת. מכסים בצלחת ומאחסנים במקרר למשך לילה.

4. למחרת, מחביאים במוס כמה טראפלס שוקולד. ממש לפני ההגשה, מניחים על המסננת עוגייה פריכה ומעליה צלחת הגשה שטוחה. הופכים בהחלטיות את הצלחת יחד עם המסננת ומסירים בזהירות רבה את המסננת ואת בד החיתול, כך שמתגלה כיפת מוס יוגורט ורודה.

5. מקשטים את המוס - יוצקים את רוטב הפירות על קודקוד הכיפה, כך שהרוטב יזלוג מטה, מקשטים בפירות השלמים ובעלי נענע שלמים.

 6. מכינים את העוגיות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

7. שמים במעבד המזון קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהתערובת מתאחדת לבצק.

8. פורסים על השיש נייר אפיה. מקמחים קלות. מכסים בנייר אפיה נוסף ומרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ. קורצים עוגייה בקוטר הנדרש למוס (מהבצק הנותר אפשר לקרוץ עוגיות בצורה האהובה עליכם, ולאכול בלי קשר למנה). אופים בתנור כרבע שעה, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים לחלוטין ומעבירים לקופסא סגורה עד השימוש.

שחיתות בוורוד. המנה של תום פרנץ (צילום: סטודיו דן לב)

למשקיענים - מתכון לטראפלס שוקולד ותבלינים של תום פרנץ

"זה מתכון קל להכנה וטעים להפליא. אני מאוד אוהב את השילוב של הל ותפוז, אבל אתם יכולים להתפרע עם מה שאתם אוהבים - קינמון, לבנדר, וניל אמיתי, וכל תבלין אהוב שאתם מעזים לנסות."

מצרכים: 

1/2 כוס + 2 כפות שמנת מתוקה 38% 
1 תרמיל הל או קורט הל טחון
קליפה מגוררת מחצי תפוז
225 גר' שוקולד מריר איכותי, 70% מוצקי קקאו

לציפוי: (לא חובה) 1/4 כוס אבקת סוכר / 1/4 כוס אבקת קקאו מנופה / 1/2 כוס אגוזים קלויים טחונים -  אגוזי מלך, פקאן, פיסטוק / 1/4 כוס פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר קטן שמנת מתוקה, הל וגרידת תפוז (או כל תבלין אחר שרוצים). מביאים לרתיחה, מכבים את הלהבה ומשהים לרבע שעה. שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. מניחים מסננת דקה מעל לקערה. יוצקים את תערובת השמנת דרך המסננת כך שהתבלינים לא ייכנסו לשוקולד. מערבבים היטב עד ליצירת קרם חלק. מעבירים את הקרם לתבנית פיירקס ומכניסים למקפיא לעשרים דקות.

2. כשהתערובת צוננת מוציאים מהמקפיא. בעזרת כפית צרים כדורים מהתערובת. אם אתם מעדיפים, ניתן ליצור את הכדורים בידיים מאובקות באבקת קקאו, אך לשם כך צריך לעבוד במהירות, כיוון שהשוקולד נמס מחום הידיים. מעבירים את הכדורים למגש מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקרר ל-10 דקות, עד שהכדורים מתייצבים.

3. מניחים את הציפויים הנבחרים בקעריות. מגלגלים כל כדור עד שהוא מצופה מכל הכיוונים. מחזירים את הכדורים המצופים לנייר האפייה ומכניסים שוב למקרר ל-10 דקות. כשהציפוי כבר דבוק היטב לטראפלס, אפשר להעבירם לקופסא אטומה. הטראפלס יישמרו במקרר היטב כעשרה ימים.

תתפרעו עם מה שאתם אוהבים. טראפלס שוקולד (אילוסטרציה: dreamstim)

*#