בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

כל הדרכים לשדרג את השניצל והפירה

כבר טיגנתם שניצל עוף - מדוע לא להמשיך לשניצל כבד? ואם המחבת כבר בפעולה - מה בדבר ארטישוק בבשר? ואם נותר בשר - מיד תכינו קציצות בשר וכרובית. הבית יחגוג

תגובות
כל הדרכים לשדרג את השניצל הביתי
חגית גורן

מתסכל להכין שניצל טוב.

מתסכל, כי העבודה קשה ודורשת הקפדה, הכלים רבים, אין קיצורי דרך, הידיים עוטות ציפוי דביק של פירורים, ואם לא תתייחסו אל כל כתיתה כאל בת יחידה, היא תנקום, תיבש ואזי מוטב היה לו קניתם שניצל מוכן (ויש המון, וכמה מהם אף אכילים). ובתום כל זה, כאשר סיימתם להדיח את כל מה שהתלכלך, כאשר המחבת המרובבת כבר מדיפה ניחוח פלמוליב, כאשר תועפות מגבות הנייר כבר ספגו את השומן המיותר והושלכו אלי פח - מה התקבל? שניצלים בסך הכל. בזמן ובמרץ ובכלים שהושקעו כאן יכולתם כבר להפיק שתי קדירות צרפתיות שלמות וסינטה ברוקט ובפלפל, ולזניה או שתיים.

בסך הכל שניצל, וכל כך הרבה פס-ייצור.

הוכחתי כבר לעולם שאני יודעת לטפל בכתר-צלעות, לפנק ריזוטו ולהעשיר אותו, לבשם שרימפס בערק, ואפילו למלא נייר-אורז במלית מסובכת ברוטב בוטנים חריף. במשפחה אף יש לכך הערכה מסויגת, אבל ברגע אחד בהיר של התגלות תפסתי, שמה שהילדים (הם גדולים, הילדים) מעדיפים באמת הוא שניצל ביתי משובח. זה נחת עלי כרעם. הלכנו לארוחה משפחתית ובעלת הבית הכינה מצגת מעדנים שונים זה מזה. ברגע האחרון נדמה היה לה, כמובן, שהאוכל לא יספיק - ומיד טיגנה כמה שניצלים.

תפסתי על חם את ילדי וילדיה והחברים שלהם, שכולם צברו אלפי מיילים של סושי וטאפאס ונואבו לאטינו. הם עמדו באפלולית המסדרון והתפייטו:

"ראית? שניצלים!"

"אחלה, אה?"

"סוף הדרך!"

כי כן, מי טורח על שניצלים לארוחה המושקעת של שישי בערב? קערת השניצלים הצטנעה בצד. הייתם צריכים לראות מה חגג על השולחן, אבל עכשיו הפעלתי את עיני: כולם ביצעו יעף לכיוון אחד. השניצלים היו בזוקים בשומשום; הם נטרפו בעודם חמים (שזה השלב האידיאלי; שניצלים אינם מתקלקלים במקרר, אך חוק הפנסיה חל עליהם מהר מאוד).

כעבור שבוע, ביום שישי בצהריים, ובשבועות הבאים, עמדה גם אצלנו על השולחן קערת שניצלים, המיועדת לארוחת ערב שבת החגיגית. היא לעולם, אבל לעולם, לא מילאה את ייעודה. בני הבית בזזו אותה, כולל אלה שבדיאטה. גם הפירה הלך. גם הפתיתים. היתה לי ברירה? הפנמתי: השניצל הוא קונסנזוס חוצה גילאים ועדות. השניצל הוא הסכם שלום.

חברות הסעדה גדולות, המספקות אלפי ארוחות צהריים למפעלים ולחברות, מדווחות ששניצל חייב תמיד להיות שם. תעשייתי או לא - אין מוותרים עליו. נשים רבות מדווחות שאחת לכמה שבועות הן נכנסות לפס ייצור של עשרות שניצלים שמוקפאים ואזי נשלפים מן הפריזר, עם קטשופ.

הכל הולך? הבה נבדוק, אם כן, את השניצל המושקע שלנו. אין בו סלסה וכמון וזנגביל, אבל תערובת הפירורים שלו והבלילה המתובלת, הופכים אותו למשהו שקשה לעמוד בפניו. גם חזותו, שאפשר להקביל אותה לסשה דמידוב של השניצלים: יפה מבחוץ ומלא תוכן בפנים.

ליד השניצל יש פירה: פשוט בטעמיו, אבל מושקע. הייתי כוללת בצוואתי את מי שהיה ממתין לי עם הארוחה הזאת, חמה ומוכנה.

שניצל מושקע עם פירורי חלה וקצח

פירורי החלה כבר יעניקו לציפוי מתיקות ושחימות. ואם כבר טחנתם חלה, פרשתם ארבע קערות גדולות על השיש (הטובות ביותר הן האובליות מפלסטיק), מדוע לא לטגן עוד שניים-שלושה דברים? ראו בהמשך.

חומרים:

500 גרם חזה עוף טרי, חתוך לשניצלים

קמח רגיל לקימוח (לפי הצורך)

3 ביצים

6 כפות רוטב סויה

2 כפות שמן שומשום

קורט מלח

1 כף חרדל

1 כף סוכר

כוס מים

לציפוי:

חלה עם שומשום, או פירורי "פנקו" יפאניים

3 כפות קמח

כוס זרעוני שומשום

חופן זרעוני קצח (לא חובה, אבל טעים)

הכנה:

1. מכינים ארבע צלחות עמוקות או קערות שטוחות.

2. קורעים את החלה לפיסות קטנות, שמים במעבד המזון או בבלנדר יחד עם הקמח, זרעוני השומשום וגרגרי-הקצח. מערבבים בפולסים עד שהחלה נטחנת לפירורים אחידים. שמים בקערה שטוחה גדולה.

3. טורפים את הביצים, המים, החרדל, הסוכר, הסויה ושמן השומשום. שמים בקערה.

4. שמים בקערה גם את הקמח.

5. מנקים כל כתיתת בשר מגידים, סיבים ושמן, מרדדים ומשטחים אותה כמה שאפשר, ואם היא גדולה מדי למידות המחבת - חוצים לשניים.

6. טובלים כל כתיתה בקמח, ואז בביצה, ואז בפירורים. טובלים ומצפים היטב היטב הן בביצה המתובלת והן בפירורים. מניחים על מגש גדול ומקפידים שכל שניצל יונח בנפרד, ולא זה על גבי זה.

7. מחממים שמן רדוד במחבת ומטגנים משני הצדדים. פעולת הטיגון מחייבת תשומת לב רבה והנמכת החום או הגברתו לסירוגין - כך שהשניצל לא ייחרך. אסור לצופף מדי את השניצלים תוך כדי טיגון.

8. מרפדים מגש גדול במגבות נייר, ומניחים עליו את השניצלים המטוגנים. מכסים אותם במגבות נייר.

9. מגישים חם או פושר עם פרוסות לימון גדולות.

"פנקו" הם פירורי דגנים יפאניים פריכים שאפשר להשיג כיום בקלות יחסית והם מעניקים לשניצל מימד שונה: פריך ופריר.

שניצל כבד-עוף

הקערות כבר מלאות פירורים, המחבת חמה ומשומנת, מדוע לא להכין באותה שיטה גם שניצלים נפלאים מכבדי עוף? חובה לנקות את הכבדים מגופים שמקומם לא שם: כלי דם, חלקי מרה, שומן וסחוס. אחר כך "פותחים" את הכבד ומשטחים אותו, מטבילים אותו בשלוש הקערות, מטגנים ונהנים מאוד מן התוצאה.

ארטישוק ממולא בשר

איש לא יצליח לשחזר את אלפי הטעמים שהצליחה לאה רבין לצקת בתבשיל הזה. הטרחה הכרוכה בהכנתו מעולם לא הרתיעה אותה. אנו פשוט ננצל את העובדה שהקערות עם הביצה והקמח עומדות על השיש, המחבת כבר מלאה שמן ופירורים. נטגן אם כך עוד שני דברים:

1. ראשית נפשיר במיקרוגל במשך 5 דקות 8 תחתיות ארטישוק קפואות (חבילה).

2. בינתיים נערבב 500 גרם בשר בקר טחון עם חופן צנוברים, מלח, פלפל, ביצה, כף או שתיים פטרוזיליה קצוצה ו/או שמיר קצוץ.

3. נשים בכל תחתית 3-2 כפות מתערובת הבשר, ונטבול את התחתית הממולאה היטב בקמח, מכל הצדדים, ואז בביצה.

4. נטגן היטב מכל הצדדים במחבת-השניצלים, בשמן רדוד.

5. נערבב בסיר מכל של רסק-עגבניות, רבע כוס מיץ לימון + קליפה מגוררת מלימון אחד, 4-3 כפות סוכר או לפי הטעם, 1 כוס מים, חופן שמיר קצוץ, גבעול סלרי קצוץ, מלח ופלפל וכפית גדושה של פפריקה.

6. עכשיו נעביר את הלבבות המטוגנים אל הסיר, נכסה ברוטב, נביא לרתיחה, נכסה ונבשל על להבה קטנה 20 דקות.

ולמה לא לביבות כרובית עם בשר?

נותרה לנו תערובת בשר אחרי מילוי הארטישוק. מערבבים את מה שנותר מהביצים, מהפירורים ומהקמח יחד עם הבשר, מבשלים כ-20 דקות תפרחות כרובית עד שיתרככו, קוצצים אותן ומערבבים עם בלילת הבשר, הפירורים והביצים. מוסיפים עוד ביצה אחת, מלח ופלפל.

מטגנים כפות כפות מן התערובת באותה מחבת עסוקה שבה טיגנתם את השניצלים, שניצלי הכבד וגם הארטישוקים.

גיוונים:

אפשר להוסיף לתערובת הכרובית אין-ספור תבלינים ועשבי תיבול: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, כורכום, קארי, אבקת חרדל טחונה, קצת אגוזים טחונים, אגוז מוסקט מגורר, תפוח אדמה מגורר, תערובת תבליני "גאראם מסאלה", כמון וזנגביל. אישית, אני נשמרת מלכסות את הלביבות במסך תבלינים, כדי לשמור את טעם הכרובית והבשר, ומתעקשת לזלוף עליהן לימון טרי.

פירה בעבודת יד

טעם הפירה מתחיל ומסתיים באיכות תפוחי האדמה ובטיפול בלתי פולשני בהם. בחבל מעון משווקים עכשיו תפוחי אדמה חדשים, נפלאים לבישול, מסדרת "הדוד משה" לפי שיטת סימול בצבע: ירוק לבישול, אדום לאפייה. התפודים לבישול צחים ומצוינים. כדאי להקפיד ולחפש אחריהם במרכול או בשוק.

חומרים:

תפוחי אדמה כמספר הסועדים

20 גרם חמאה או מרגרינה לכל תפוד

מלח ופלפל שחור גרוס

מים רותחים

3 כפות שמן זית

הכנה:

1. מרתיחים מים בקומקום חשמלי או רגיל. מקרצפים מעט את התפודים.

2. שמים את התפודים בסיר, בוזקים במלח בישול ומכסים במים רותחים.

3. מכסים ומבשלים כ-20 דקות, או עד שאפשר לנעוץ מזלג בקלות בתפודים.

4. שוטפים במים קרים, קולפים את התפודים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מחזירים לסיר. מוסיפים את החמאה, שמן הזית, המלח והפלפל ומועכים בממעך ידני תוך כדי חימום.

תוספות וגיוונים:

המון.

מוסיפים בשלב 4 חופן בצלים מטוגנים, עירית קצוצה, הרבה פטרוזיליה, ירק אחר מבושל וחתוך, כקישוא או כרוב ניצנים, ואפשר להגביר את מינון החמאה ושמן הזית.

עוד גיוון:

אותו דבר, אבל מבטטות, ועם תוספת רצינית של דבש, שום כתוש ופלפל חריף.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו