גרגרי חומוס לימור תירוש
צילום: לימור לניאדו תירוש

זוכרים שהיה פעם סגר? עם בוא הקורונה, אי אז בסגר הראשון, כשהחומוסיות היו סגורות הרגשנו שמשהו חסר. משהו השתנה. אז התחלנו להכין חומוס בעצמנו. מגפה אחת ומחסום של שנים נפל לו. בסגרים שבאו אחר כך, אפשר לומר בפה מלא, התאהבנו מחדש בגרגר והתחלנו לשלב אותו בשלל גרסאות וצורות באוכל שלנו. גרגר החומוס הוא עולם ומלואו. מנעד הדברים שאפשר לעשות עמו וממנו הוא רחב ומגוון ויכול לנוע בין תפקיד משנה כתוספת פריכה או כשחקן מרכזי במנה. 

חומוס, כגרגירים שלמים, יכול להופיע במרקים, בסלטים, בקציצות, בחמין, בממולאים ואפילו בפיצוחים. לתבשילים, החומוס הדרוש הוא זה שגרגיריו גדולים יותר (זן ספרדי או מקסיקני בדרך כלל), קליפתו מקומטת וצבעו בהיר יותר. לטובת ממרח או מחית חומוס רצוי להשיג את גרגירי חומוס מהזן הקטן יותר שקליפתם חלקה ובצבע חום בהיר. ההבדל בין הזנים הוא לא רק בגודל אלא גם בזמן הבישול השונה לכל צורך - בממרח הגרגירים דורשים בישול במשך זמן רב על אש קטנה, ואילו חומוס שמטרתו להופיע בסלטים ותבשילים (כלומר לגרגירים שלמים) יתבשל במשך שעה עד שעה וחצי ולשמחתנו, יש גם מקום לקיצורי דרך (הן בשימורים באיכות טובה והן בחומוס מבושל קפוא, בדקו זאת לפי המתכון המבוקש). אז מה עושים עם גרגירי החומוס שיש לכם במזווה? הנה כל ההצעות. ספרו לנו במייל מה אתם מבשלים ומהם המתכונים שיעניינו אתכם שנפרסם: food@haaretz.co.il

רותם מימון

רותם מימון

כותב, אוכל, שותה וגם עורך מדור האוכל והטיולים של אתר הארץ.

מנהל קבוצת הפייסבוק: אוכלים את הראש

ובאינסטגרם: https://www.instagram.com/rotemmon/

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ