עם בקר או עם סלמון, סלק או קישוא: כל הדרכים להכין קרפצ'יו

הקרפצ'יו נהפך לשם קוד לחיתוך דק של חומר גלם נא - החל מבשר, דרך דגים ועד לירקות ופירות. הקרפצ'יו חרג מזמן מגבולות המסעדות האיטלקיות, כך שהיום הוא מנה ראשונה קלאסית, אפילו בית. כך תעשו אותו נכון

רותם מימון
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
קרפצ'יו קלאסי. על בשר קפוא אין מה לדבר
קרפצ'יו קלאסי. על בשר קפוא אין מה לדברצילום: דן פרץ

על אף שהקרפצ'יו נחשב למנה איטלקית קלאסית, ההיסטוריה שלו קצרה להפתיע. רק במחצית המאה שעברה הומצאה המנה, אמנם באיטליה, על ידי השף ג'וזפה צ'יפאני מוונציה שנדרש להמציא את הגרסה הבשרית לקרודו האיטלקי, ומשהצליח הפך אותה לרכיב בלתי נדלה במחלקות האנטי פסטי. מאז עברו הרבה נתחים במסעדות האיטלקיות, והקרפצ'יו זלג מזמן מגבולות ארץ המגף והתנחל באגפי הביסטרו. כיום אפשר למצוא לו לא מעט גרסאות שהמשותף להן הוא שיטת החיתוך הדקיקה - בין אם בבשר או בדג ובשנים האחרונות גם בלא מעט ירקות כמו סלק, קולרבי ואפילו עגבנייה. בלי קשר למזג האוויר, נראה שאין זמן טוב מעכשיו להכין בבית קרפצ'יו וכך תעשו את זה נכון.
רוצים לקבל את המתכונים הנבחרים אל המייל שלכם? הצטרפו לדיוור היומי

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ