כל הדרכים להכין סביצ'ה מושלם

קר, חריף, חמוץ ומתוק: הסביצ'ה אמנם נולד בדרום אמריקה, אבל נדמה שאין מתאים ממנו לערב קיץ מהביל. אז איך מכינים סביצ'ה מושלם? הנה כל הטיפים והמתכונים שצריך

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
סביצ'ה פארידה 
עם ליצ'י וצנוניות
צילום: מתן שופן
רותם מימון

סביצ'ה, המאכל שהיה פעם מנת שאריות של דגים נאים שנכבשו קלות שהכינו לעצמם דייגי דרום אמריקה, התפשט בשנים האחרונות כאחת מהמנות הראשונות הפופולריות ביותר, לא רק במסעדות. וזה לא ממש מפתיע, שכן נדמה שעל אף השורשים הלטיניים, אין מתאים מהסביצ'ה למזג האוויר הים תיכוני: הוא קריר, משחק על מגוון טעמים מחמוץ לחריף וממלוח למתוק ועם כמה מרקמים. וכשמוסיפים על זה פירות קיץ בכלל נראה שיש פה סלט ים תיכוני חדש.

פרו וצ'ילה אמנם מנסות לקבל עליו בעלות כמאכל הלאומי שלהן, אבל שורשי המנה סבוכים ומבולגנים לא פחות. עיקר המחלוקת הוא בין פרו לאקוודור בתואנה שתרבויות האינקה שחיו באזור המציאו את מנת הסביצ'ה שנשענה על דגה טרייה שנכבשה במהירות עם ליים או לימון, כמו גם עם פירות טרופיים, שעורבבו יחד והכניסו אותם לצלחת אחת. חלק אחר טוען שהיו אלה המתיישבים הספרדיים שפיתחו את המנה ומי שבכלל הביא את השימוש בדגים טריים אלה בכלל היפנים. ובכן, בלגן. ועוד לא דיברנו בכלל על טרטר. כך או אחרת, התפשטה המנה הרחק מעבר לדרום אמריקה כשבכל מקום קיבל השילוב של דג נא כבוש בלימון וצ'ילי פרשנות שונה וביצוע מותאם לחומרי הגלם שבסביבה. ומה בסביבה? דגים, הרבה ליים ולימון, פלפלים חריפים ולא מעט פירות קיץ. הגדילו לעשות שפים טבעוניים שאמצו את שיטת החיתוך והכבישה ויצרו סביצ'ה טבעוני. אז מה אם אפשר גם לקרוא לזה סלט. מה דעתכם על ארוחת סביצ'ה קיצית?

למתכונים מומלצים נוספים

רותם מימון

כותב, אוכל, שותה וגם עורך מדור האוכל של אתר הארץ

חפשו באינסטגרם: https://www.instagram.com/rotemmon/

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ