במרק או עם פולנטה: 24 מתכונים חורפיים עם פטריות

מבושלות או צלויות, טריות או אפויות, כמרק בכיכר לחם משנות ה-90 או בריזוטו, בבורקס או ליד פולנטה, עם פסטה וכמובן בסלט: כל מה שטעים להכין בעונת החורף עם פטריות

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
מרק פטריות
צילום: גיל אליהו
רותם מימון

אפשר להגיד שהמסע הקולינרי שערכתי בנובמבר האחרון בספרד, מברצלונה דרך הרי הפירינאים ועד לחבל הבאסקים (ובקרוב במדור), היה בסימן הפטריות. בכל מקום אליו הגעתי, מסעדת פועלים או טאפאס בר, מסעדת יוקרה או בית קפה ניצלו את המומנטום ואת התפוצצות השוק משפע מסחרר של פטריות במבחר כזה שמעולם לא ראיתי כמותו, להגיש את המנות שאוכלים רק חודשים ספורים בשנה. לכולם, מוכרי הפטריות ושפים כאחד, היתה את אותה התלונה - זו שנה גרועה לפטריות. "נובמבר ועדיין חם יחסית", ובכל זאת מטח הגשם הראשון הוציא את כולם ליערות לחזור עם שלל שהעלה בי את המחשבה שאם זו שנה גרועה, מה קורה פה בשנה טובה יותר. את מצאי הפטריות הם ניצלו לכל דבר כמעט, ממנות פשוטות - פטריות מוקפצות במחבת עם גבינות וביצים, תענוג ממכר, ועד מנות מורכבות מאוד ואפילו בקינוח. בחזרה לכאן, איפה אנחנו ואיפה ספרד.

בחיינו הישראליים והעדכניים אפשר להשיג את מרבית חומרי הגלם כל השנה, אבל לפעמים באות העונות ומזכירות לנו - מה צריך לאכול ומתי. למרות שניתן להשיג אותן במשך כל השנה, פטריות מתחילות את עונתן הטבעית החל מהסתיו וביתר שאת בחורף, על כן הן טובות כעת במיוחד. גם אם מזג האוויר עוד לא ממש סגור על עצמו השנה, החזאים מדווחים על כמה ימים שיזכירו משהו שמתכתב עם חורף, מה שאומר שאין כמו מנת פטריות הגונה ומחממת - כשטעם של אדמה וניחוח לא מכאן מתגנב לכל העסק. כפי שמיד תראו, הפטריות יכולים להשתלב במגוון רחב מאוד של מנות, ממרק כמובן בו הן תמיד אידיאליות (והבאנו לכם ספיישל משנות ה-90 בדמות מרק בכיכר לחם) ועד צלייה בתנור. הסוד הגלוי של הפטריות טמון ביכולת שלהן לספוג ולקבל את טעמי הרוטב בשמחה ובהכנעה, תוך השתלבות עם שאר המרכיבים, לכן היא נהדרת בפסטה או בריזוטו ועם פולנטה כמובן. הנה 24 אופציות נהדרות, ממש קצה כל מה שאפשר לעשות איתן, שאפשר לשמור ולשלוף בימים קרים במיוחד ולחשוב שפה זה אירופה. למתכונים מומלצים נוספים

רותם מימון

כותב, אוכל, שותה וגם עורך מדור האוכל של אתר הארץ

חפשו באינסטגרם: https://www.instagram.com/rotemmon/

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ