עוגת גבינה שתרצו להכין כל השנה

אפויה קלאסית או עם פירורים; עוגת גבינה באסקית או ניו יורקית, לימונית או קינמונית, עם תותי שדה או אוכמניות, טופי קרמל, ממרח לוטוס ופופוקורן מתוק, עוגיות אוריאו ואפילו נוסח לטירמיסו - כל הדרכים לעוגת הגבינה המושלמת

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
עוגת גבינה לשבועות
*****צילום: לימור לניאדו תירוש
הארץ
הארץ

לשבועות או לסוף השבוע, בחג או בחולין, למתחילים או למתקדמים: אם גם אתם נמנים עם אסכולת המכורים לעוגות גבינה, אז הגעתם למקום הנכון. על אף שאין פה אפילו תחרות מול עוגות שוקולד, שמרים ודומותיהן, ולמרות שיש בנו מספיק אהבה לכולן ובזכות היותה כה רבת פנים, חוצה מגזרים וסגנונות - אין פלא שרבים מחשיבים את עוגת הגבינה כמושלת בכתר.

על אף הדעה הרווחת כי עוגות גבינה בשבועות קיבלו תאוצה בגלל השתלטות חברות החלב על חג שבועות - הרעיון להכנת עוגת גבינה קדום וחוזר אחורה מאות שנים, כנראה עד לימי האימפריה הרומית. אז כן עכשיו, רוב מתכוני עוגות הגבינה הקדומים דומים במהותם להכנת עוגת גבינה בת זמננו ודורשים ערבוב של גבינה עם ביצים וחומרי טעם כמו לימון, צימוקים ותבלינים. הגבינות שהשתמשו בהן אז היו לבנות רכות, מעזים או בקר, גבינות שמנת או ריקוטה. כדי לייצב את התערובת השתמשו בקמח, פולנטה, סולת או שקדים טחונים.

עם זאת, לאורך השנים קיבלו עוגות הגבינה שלל תפניות בעלילה והן התפזרו למחוזות רבים, מתוקים יותר או פחות, לימוניים או לא, אפויים או קרים, מניו יורק ועד לחבל הבאסקים, עם סיבוב בפריז, דרך איטליה וביקור בקצר במזרח אירופה, בבלקן ועד שנחתו כאן בקיבוצי השומר הצעיר ונולדו מחדש בעבור דור הטיק טוק והאינסטגרם.

אם כן, בהתאם לשלל הגרסאות - איגדנו פה הפעם נבחרת מסחררת, עמוסה ומנצחת שכוללת מתכונים מצוינים לעוגות גבינה מגוונות מאוד שנמתחות על פני ז'אנרים רבים. בין המתכונים: עוגת גבינה באסקית, שהיא אולי הכי מפורסמת בשנים האחרונות והחזירה עטרה ליושנה, אבל גם את אחיותיה הניו יורקיות והפריזאיות ואפילו היפניות. עוגת הגבינה המפורסמת של מסעדת "הדסון" עם תותים ושוקולד לבן; עוגת גבינה ותפוחים שהיא מעין יציר כלאיים בין עוגה לקראמבל תפוחים; עוגת גבינה עם טופי קרמל או עוגת גבינה שוקולדית על בסיס בראוניז; עוגת גבינה קלאסית, עוגת גבינה באסקית; לימונית, קינמונית או עם תותי שדה; עוגת מוס גבינה ממש-לא-קלאסית על בסיס אטריות קדאיף או עוגת גבינה ועוגיות אוריאו מהחלומות; עוגות גבינה ללא אפייה (כמו נוסח הפירורים הקלאסי או נוסח לטירמיסו, שגם הוא הלוא קינוח גבינתי וסוג של עוגת גבינה בעצמו) ועוד.

למתכונים נוספים לשבועות

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ