פחזניות הן רק ההתחלה: מה עוד עושים עם בצק רבוך?

הבצק הצרפתי האגדי שהביא לעולם את הפחזניות, הגוז'ר והצ'ורוס עשוי לעתים להרתיע בשל כללי ההכנה הקפדניים, אך התוצאה היא פיצוץ טעמים אוורירי בפה. מי צריך סופגניות, כשיש פחזניות?

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
פחזניות מבצק רבוך
פחזניות מבצק רבוךצילום: דורעם גונט
רותם מימון

לא נטעה אם נאמר ששנות הזוהר של הבצק הצרפתי האגדי, שהביא לעולם את הפחזניות, האקלרים, הקרוקומבוש, הגוז'ר, הסנט הונורה ואפילו את הצ'ורוס הספרדי, הן כנראה מאחוריו - אבל כשבצק רבוך נעשה בקפידה ועל פי כל הכללים התוצאה היא תמיד קלילה וממכרת. נסו לחשוב על איזה פרופיטרול ממולא בגלידה שוחה ברוטב שוקולד או אקלר משובח שאכלתם בפריז כשהוא מזגזג בין פריכות נעימה בחוץ ואווריריות מרשימה מבפנים, שרק זועקת למילוי בקרמים מתוקים או מלוחים. כמו שאמרנו בעבר, אנחנו בעד להחזיר עטרה ליושנה, כי אין לנו על מי לסמוך מלבד הפחזניות הממולאות שבמקרר. אז מה הסיפור של הבצק הרבוך הזה? ובכן, מדובר למעשה בבצק המבושל לרביכה, שמרכיביו המרכזיים הם נוזלים (הרבה פעמים פשוט מים), שומן (חמאה או שמן), קמח וביצים. יכול להיות שעצם הבישול של הבצק בשלב הראשון והאפייה (או הטיגון או הבישול) בשלב השני, מרתיעים לא מעט בשלנים מדופלמים. גם עצם העובדה שרבות הן הפחזניות שהתרוממו ונפלו גרמו לנטישת הבצק הרבוך. אך נרגיע ונאמר שההכנה אינה קשה במיוחד, היא פשוט מחייבת תשומת לב והקפדה על ההוראות. לשם כך נפנה אתכם דווקא למתכון לסנט הונורה, שם הקונדיטורית קרן קדוש מלמדת את הכללים לבצק רבוך מושלם ולהמיך משם למתכונים של דורעם גונט, שנותן אף הוא טיפים מנצחים. בקיצור, רוצו לבשל (ואז לאפות או לטגן). למתכונים מומלצים נוספים

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ