מהודו ועד תאילנד: 26 דרכים להכין קארי

מקארי עוף וחצילים של בית תאילנדי, דרך הקארי הירוק של אביב משה או מאיר אדוני, קארי אדום בגרסה מהירה ואפילו יפני. הבונוס: מתכון למחית קארי שאפשר להכין בבית

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קארי עוף עם חלב קוקוס וחצילים
קארי עוף עם חלב קוקוס וחציליםצילום: דודו בכר
רותם מימון
רותם מימון
רותם מימון
רותם מימון

בימים כתיקונם, הייתם יושבים ברגע זה באיזה חוף בתאילנד או ברחובות בנגקוק ושולים נתחי דגים או בשר ושלל תוספות מתוך קערית קארי מהבילה. מנגבים את הזיעה מהמצח, נוטלים מעט אורז כדי להרגיע את החריפות וממשיכים לזלול. אבל אנחנו לא בימים כתיקונם והחופשה בתאילנד, וייטנאם או הודו - נראית עדיין רחוקה ומנותקת (אז מה אם פתחו את פוקט). לכן, לא נותרו לנו אלא לרוץ אל הסופר, לרכוש מחית ולהתחיל לבשל קארי ביתי. ואם תשאלו מה נזכרנו בקארי בשיא החום, נזכיר שגם במדינות המוצא שלו לא בדיוק קריר, כך שאפשר להבין את החיבור.

ואם כבר מוצא, מקור המילה קארי אמנם מגיע מדרום הודו וכשמדברים על קארי כולם חושבים ומתייחסים לווריאנט ההודי, אבל בדרום מזרח אסיה יש עולם שלם של קארי. בתודעה שלנו חקוק הקארי לפי השם שנתנו הבריטים לסוג של תבשילים שמבוססים על אבקות ותבלינים, אבל בכל מקום מקבל השם הנ"ל פרשנות אחרת. כדי להעמיק את הבלבול, בתאילנד למשל הקארי הוא למעשה מונח די רחב ומערבי במהותו, שמתייחס גם למנות התבשיל המוכרות בתאילנדית דווקא כ"קנג", וכן גם למחית עצמה.

הקארי התאילנדי מתבסס על עשבי תיבול, שורשים ועלים טריים, לעומת תבלינים יבשים כמו במטבח ההודי. את המשחה שנוצרת מכתישה טובה בעלי ומכתש משלבים בבישול יחד עם ירקות, דגים, נתחי בשר ולעתים, תלוי בחבל הארץ, גם בחלב או קרם קוקוס. על כל זה ועוד, החלטנו להקדיש את אסופת המתכונים הפעם לשלל מתכוני קארי, מהירים ואיטיים יותר. חריפים או עדינים. צמחוניים, טבעוניים וגם לאוכלי כל.

אז איפה מתחילים? ובכן, כדאי מהמתכון של לימור לניאדו תירוש למחית שאפשר להכין בבית, דרך קארי אדום עם עוף וחלב קוקוס בגרסה מהירה; קארי ירוק, צהוב ואדום בשלל גרסאות, כמו זו של יריב מלילי מ"בית תאילנדי", דרך הגרסה עם קציצות הדגים של מאיר אדוני או קציצות הטופו של אביב משה; קארי קמבודי צהוב של גיא רובננקו; קארי מסמאן עשיר ומבושם תבלינים, ואפילו הגענו עד לקארי היפני הסמיך והמתקתק. אם לא דרך נתב"ג נטוס דרך המטבח.

למתכונים מומלצים נוספים

רותם מימון

רותם מימון

כותב, אוכל, שותה וגם עורך מדור האוכל והטיולים של אתר הארץ.

מנהל קבוצת הפייסבוק: אוכלים את הראש

ובאינסטגרם: https://www.instagram.com/rotemmon/

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות