עם בקר או עם סלמון, סלק או קישוא: כל הדרכים להכין קרפצ'יו

קרפצ'יו חרג מזמן מגבולות המסעדות האיטלקיות והפך לשם קוד לחיתוך דק של חומר גלם נא וקר - מבשר, דרך דגים ועד לירקות ופירות. במזג האוויר הרותח הצפוי השבוע, מדובר במנה קרה, קלילה ומרעננת. כך תעשו אותו נכון

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קרפצ'יו קלאסי. על בשר קפוא אין מה לדבר
קרפצ'יו קלאסי. על בשר קפוא אין מה לדברצילום: דן פרץ
רותם מימון
רותם מימון

על אף שהקרפצ'יו נחשב למנה איטלקית קלאסית, ההיסטוריה שלו קצרה להפתיע. הוא הומצא באיטליה רק בשנות ה-30 של המאה שעברה, כשהשף ג'וזפה צ'יפריאני מ"האריס בר" בוונציה נדרש להמציא את הגרסה הבשרית לקרודו האיטלקי, הוא נטל נתחי פילה דקיקים נאים ואדומים שהזכירו לו את יצירותיו של לקוחו הקבוע - הצייר קרפצ'יו. משהצליח וראה כי טוב, הפך את הקרפצ'יו למנה קבועה במחלקת האנטי פסטי שלו.

מאז עברו הרבה נתחים במסעדות האיטלקיות, והקרפצ'יו זלג מזמן מגבולות ארץ המגף והתנחל באגפי הביסטרו בכל מקום בעולם. מפה לשם, הפך הקרפצ'יו שם קוד לשיטת חיתוך דקיקה עד שקופה של חומר הגלם המרכזי - בין אם בשר או דג, נאים וקרים. בעשורים האחרונים, הקרפצ'יו מקבל גם לא מעט גרסאות שמנצלות את שיטת החיתוך לטובת ירקות ופירות כמו סלק, קולרבי ואפילו עגבנייה. במזג האוויר הרותח של השבוע, הקרפצ'יו מתאים כמנה קלילה וקרה שהולמת בדיוק את התקופה. אם כן, עם דגים או עם בשרים, בירקות או בפירות - נראה שאין זמן טוב מהשרב השבועי הזה להכין קרפצ'יו בבית, כך תעשו את זה נכון.

למתכונים מומלצים נוספים

רותם מימון

כותב, אוכל, שותה וגם עורך מדור האוכל והטיולים של אתר הארץ.

מנהל קבוצת הפייסבוק: אוכלים את הראש

ובאינסטגרם: https://www.instagram.com/rotemmon/

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ