כל הדרכים להכין מרק דגים

אמריקאי, צרפתי, יווני או ים תיכוני, תאילנדי או צפון אפריקאי: 15 מתכונים למרק דגים

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
מרק טום יאם פלה
צילום: דודו בכר
רותם מימון
רותם מימון
רותם מימון
רותם מימון

בילדותי, לכל יום כמעט היה האוכל הייחודי לו וימי שלישי נועדו לארוחות קוסקוס. אך גם ביום שישי בצהריים הוגשה מנת קוסקוס גדולה, אך ההבדל בין שתי הארוחות היה טמון במרק שעמו הוא הוגש. אם ביום שישי היה מרק הקוסקוס בשרי ועשיר, ביום שלישי הוא היה מבוסס על דגים. כילד, איך נאמר, זה היה טעם נרכש. רוצה לומר, רק עם הזמן למדתי להעריך מרק דגים טוב. אך פה בדיוק טמונה הבעיה.

אייל שני צדק כשכתב לפני יותר מעשור במדורו כאן בהארץ: "רוב האנשים בעולם לא יודעים לעשות מרק דגים. הרוב מן המעט שנותרו חולמים בשלב מסוים לעשות אחד כזה אבל מפחדים. המעטים שמתגברים, מחפשים מתכון שתמיד מתגלה משום מה כלא מתאים. ובצדק, כי איך יכול מתכון להעביר לך את האמת הבויאבזית? כדי לעשות בויאבז אמיתי צריך להיות דייג במפרץ מרסיי שמושך בשארית כוחותיו את רשתו, מבעיר עצים על סיפון הסירה ולוקח חופן מן הדגים ופירות הים המפרפרים ברשת, ומטיל אותם אל תוך מי הים הגועשים בסיר מעל האש".

אם נמשיך עם דבריו של שני, אפשר ללמוד מן הבויאבז שיעור חשוב בבישול, והוא קשור דווקא לשמו שמיתרגם מצרפתית לעברית, בערך כך: "כל מה שיש". בשם טמון כל צופן ההכנה של מרקי דגים: פשטות, זמינות ויצריות. ומרקי הדגים הם אכן הקלים והפשוטים ביותר להכנה, 15 דקות וגמרנו, כל עוד יש לכם עגבניות, שום, פלפל חריף, יין לבן, דגים וסיר גדול וחוש בסיסי לשקשוקה.

אם כן, מיד תגלו שלל מתכונים מכל העולם - מאזור אגן הים התיכון הקרוב אלינו ועד הרחק הרחק מערבה ומזרחה. אמנם פשטותו של אייל שני לא תעמוד כאן במבחן חלק מהמתכונים, שכן חלקם לא מהקלים והפשוטים, אך בהחלט שווים ניסיון. לבשלנים מתחילים נציע להתחיל עם המתכונים של דורעם גונט, שלא רק מסביר במפורט איך מבשלים ציר דגים כמו שצריך, אלא גם מנדב מרקי דגים בסיסיים משובחים. התחילו שם והגיעו עד לבוסטון, צרפת, יוון ותאילנד. כי אם אי אפשר לטוס, נרחף במטבח.

למתכוני מרקים מומלצים נוספים

רותם מימון

רותם מימון

כותב, אוכל, שותה וגם עורך מדור האוכל והטיולים של אתר הארץ.

מנהל קבוצת הפייסבוק: אוכלים את הראש

ובאינסטגרם: https://www.instagram.com/rotemmon/

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ