עכבר העיר

סוד הקבב של השף דוחול ספאדי ממסעדת דיאנא הוא חומר הגלם - ירך אחורית של טלה בלדי מעולה. ספאדי לא משתמש בכל ירך הטלה אלא רק בחלקים הכי נפלאים. בבית ניתן להשתמש בשוק טלי טרי וצעיר (לא קפוא!) או אפילו בכתף, ועדיין הטעם של המנה הפשוטה הזאת יהיה נפלא.

ספאדי מוכר לרבים שביקרו במסעדת "דיאנא", וצפו בו חותך את השוק, וקוצץ פטרוזיליה ובצל יחד דק-דק, במעין חרב גדולה. בבית ניתן לטחון את הטלה במטחנת בשר, אבל אז קוצצים את הבצל והפטרוזיליה בסכין גדולה וחדה, קיצוץ דק במיוחד.

"הרעיון במנה", מסביר ספאדי, "שעשויה מבשר איכותי, הוא לתת לקבב מקום של כבוד, ולא להכינה משאריות של בשר כפי שנהוג בדרך כלל. הקבב הוא מנה טעימה שמתאימה לכל חיך, לי אישית היא מעלה זכרונות של אבי ז"ל, שאהב במיוחד להכין קבבים מבשר איכותי. הטעם הולך איתי עד עצם היום הזה".

השיטה של המקצוענים. קבב של דוחול ספאדי

מצרכים:

1 ק"ג בשר טלה (רצוי מאזור הירך)
1 בצל יבש קצוץ דק
½ צרור פטרוזיליה קצוץ דק
2 כפיות גדושות מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
כפית בהרט משובח, רצוי שנטחן במקום
100 גרם צנוברים קלויים
12 מקלות קינמון

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה.

2. קוצצים או טוחנים את הבשר. אפשר לטחון את הבשר גס במכונה ולקצוץ הלאה יחד עם הבצל והפטרוזיליה הקצוצים בסכין.

3. לשים הכל עד ליצירת מסה אחידה וגמישה, כמו בצק. מתבלים ומוסיפים את הצנוברים.

4. יוצרים 12 כדורים ומשפדים בכוח על מקלות הקינמון. משאירים "ידית" ומהדקים ממש בכוח בידיים.

5. צולים את השיפודים על גריל פחמים, כשהקינמון פונה אל מחוץ לגריל.

אפשר גם בתנור: אופים 12 דקות בחום 225 מעלות צלזיוס בתבנית – פחות מרגש, יותר פרקטי לפעמים.

מגישים עם טחינה וסלט עלים. ספאדי אוהב להגיש על פיתה קלוייה, עם בצל ועגבניות בגריל.

כתבות מומלצות

נעה ודוד שיסל. בזכות הסרט צבי בהחלט מאוד נוכח

"שואלים אם יש קשר לשיסל. אני אומר שאני הבן שלו, וישר עולה חיוך"

ויטמינים ותוספים בחנות פארם

כן, מדובר בסוג של אובססיה. זו רשימת תוספי המזון שאני לוקחת

אלן קאמינג ב"החבר הגאון שלי מהתיכון". כל זיכרון ילדות מחייב בדיקת עובדות

מרענן לראות טאץ' קומי בז'אנר שלא מצטיין בחוש הומור

סופה בחצי הכדור הדרומי

מחקר: התחזקות סופות שמדענים חזו ל-2080 מתממשת כעת

מארק צוקרברג

בין פייסבוק למדינה, אני מעדיף לחיות במדינה ושיסגרו את פייסבוק

כתבות שאולי פספסתם

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?

אפליקציית קלארנה. החברה נמצאת במגעים לגיוס סבב חדש לפי שווי שנמוך בכ-30% מהשווי שקיבלה לפני שנה בלבד

"היערכו לגרוע מכל": נבואות החורבן בהיי-טק מתחילות להגשים את עצמן

בניין דירות בחולון

לקחתם משכנתא בחודשים האחרונים? גם אתם כבר שילמתם על עליית הריבית

"כשבאנו לקבל משכנתא לרכישת הבית, התברר שהבעיה לא פשוטה כלל"

הריבית במשק מזנקת – מה כדאי לעשות עם ההלוואות שלקחתי?

המשווקים של פוליסות החיסכון הם סוכני הביטוח, שנהנים מעמלות שמנות

"הציעו לי להעביר את החיסכון מאלטשולר. האם כדאי לי?"