מתכונשף: פטה כבדים בציפוי סומסום שחור של ניר צוק

השף ניר מציג את אחד המתכונים האהובים עליו ממסעדת קורדיליה

עכבר העיר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
עכבר העיר

ניר צוק ניהל בעברו מתחם קולינרי ביפו אשר נושא את שמו וכלל ארבעה בתים - מסעדת נפוליאון פטיסרי והג'אפה בר, קורדיליה וביסטרו נועה שנסגרו כולן. בנוסף, היה שותף גם במסעדת עולי ציון בעיר, לפני סגירתה.

מנת פטה כבדים בצפוי סומסום שחור הוגשה כחלק מהתפריט של מסעדת קורדיליה. מדובר במנה קלאסית שניר באופן אישי מאוד אוהב לאכול, ועל כן היא קיימת בתפריט של המסעדה כבר 12 שנה, מיום הולדתה הראשון. אמנם זו לא מנה שמותאמת לאלה ששומרים על משקלם, אבל גם לקפדנים ביותר יהיה קשה להתאפק.

מצרכים:

300 גרם כבדים
100 גרם חמאה
שומן אווז מומס לטיגון או כף שמן
כף גדושה של שומן אווז
1 כף פלפל מדגסקר
מלח ופלפל שחור גרוס
כף קסיס
סומסום שחור

אופן ההכנה:

1. מבשלים על אש נמוכה את הכבדים בשומן אווז או בכף שמן כ-12 דקות, מכבים את האש ומשאירים להתקרר.
2. במעבד מזון טוחנים את הכבדים הקרים יחד עם שומן האווז, החמאה, מלח, פלפל וקסיס.
3. מעבירים את התערובת לכלי גדול ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הפלפל מדגסקר, מכניסים לטרין (תבנית מאורכת) ומקררים.
5. לאחר קירור עוטפים את הפטה בשומשום שחור.
6. מגישים בתוספת ריבה לפי הטעם, פרוסות צנימים וקורנישונים קטנים בצד.

כתבות מומלצות

דיוקנאות של כתבת אל-ג'זירה שירין אבו אקלה בתערוכה לזכרה בעיר ג'נין, לפני כשבוע

חדשות היום, 25.5

קורס העריכה הדיגיטלית של הארץ

"הארץ" מוציא לדרך את המחזור השלישי של קורס העריכה הדיגיטלית

התאונה בכביש 6, הבוקר

חדשות היום, 24.5

רגב בוועדת הכנסת, בחודש שעבר

חדשות היום, 23 במאי

מתחם בדיקות קורונה בתל אביב, בינואר

חובת הבידוד למי שמתגורר עם מאומת לקורונה מבוטלת החל מהיום

כתבות שאולי פספסתם

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?

אפליקציית קלארנה. החברה נמצאת במגעים לגיוס סבב חדש לפי שווי שנמוך בכ-30% מהשווי שקיבלה לפני שנה בלבד

"היערכו לגרוע מכל": נבואות החורבן בהיי-טק מתחילות להגשים את עצמן

בניין דירות בחולון

לקחתם משכנתא בחודשים האחרונים? גם אתם כבר שילמתם על עליית הריבית

"כשבאנו לקבל משכנתא לרכישת הבית, התברר שהבעיה לא פשוטה כלל"

הריבית במשק מזנקת – מה כדאי לעשות עם ההלוואות שלקחתי?

המשווקים של פוליסות החיסכון הם סוכני הביטוח, שנהנים מעמלות שמנות

"הציעו לי להעביר את החיסכון מאלטשולר. האם כדאי לי?"