מתכונשף: סביצ'ה פרואני של מסעדת קאסה נובה

יש סיבה שהסביצ'ה מקבל מקום של כבוד במטבח הלטיני. השף ניר דגן ממסעדת קאסה נובה מלמד איך עושים סביצ'ה פרואני

עכבר העיר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
עכבר העיר

בשנות ה-90 הגיע השף ניר דגן (קאסה נובה) לדרום אמריקה, במסגרת עבודותו בחברת היי-טק. בזכות אהבתו למטבח הגיע דגן למטבחו של השף הארי ששון בבוגוטה שבקולומביה. שישה חודשים במטבח המסעדה הביאו אותו להחלטה להפוך את התחביב למקצוע, והם גם שהשפיעו על סגנון הבישול שמלווה אותו עד היום. את הכשרתו המקצועית רכש ניר דגן ב-Florida Culinary Institute, ומשם המשיך, כשותף לקייטרינג ולמסעדה וכיועץ. עם שובו לישראל הקים דגן את הקייטרינג 'פימנטו' - קייטרינג לטיני ראשון מסוגו וניהל את המטבח של קייטרינג פול אסנהיים.

דגן נאמן לסגנון הבישול המוכר בשם "נואבו-לטינו", שמתבסס על הגילוי המחודש של המטבח הדרום אמריקאי. מטבח ייחודי זה מתאפיין בטעמים וארומות עזים, צבעים מלאי חיים, ושילוב טכניקות בישול עדכניות עם חומרי גלם.אחת המנות שמקבלות מקום של כבוד במטבח הנואבו לטיני הוא הסביצ'ה, מאכל מסורתי הנפוץ במטבחי דרום אמריקה שהפך ללהיט מקומי גם אצלנו. במסעדה מוקדשת מחלקה שלמה בתפריט לסוגי סביצ'ה שונים בשלל תיבולים, אבל במנה הזו בחר דגן להביא דווקא את הגרסה המסורתית והקלאסית למאכל. שימו לב - בסביצ'ה הדג אינו מבושל אלא רק נכבש כבישה עדינה בזכות חמיצות הלימון או הליים, ועל כן ישנה חשיבות עליונה להשתמש בדגים טריים מאוד מאיכות מצויינת.

סביצ'ה פרואני

מרכיבים
ל-8 מנות:

1 ק"ג פילה דג ים (מוסר, אינטיאס, לוקוס, פארידה) נקי מעצמות, קוצים ועור חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1 בצל סגול פרוס דק
½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
1 פלפל חריף נקי מזרעים קצוץ
מיץ מ-8 ליים או 4 לימונים
מלח, פלפל שחור

להגשה:

חופן גרעיני תירס קלויים (להשיג בחנויות פיצוחים)
2-3 פרוסות בטטה מבושלות במים
2-3 פרוסות תירס (קלח) מבושל

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה, מתבלים במלח ופלפל ומשרים 5 דקות או עד שהדג מתחל לקבל גוון לבנבן.
2. מעבירים לצלחת, מעטרים בפרוסות התירס, הבטטה והתירס הקלוי.

כתבות מומלצות

מצעד הדגלים באזור שער שכם בשנה שעברה. שוב מתברר שאין דין שמאלן כדין מתנחל

הממשלה וגופי הביטחון מגבים את העבריינים. ואת מי עוצרים? את השמאלנים כמובן

מכוניות במגרש חניה

"זה מה יש. תגיד רוצה או לא רוצה, ותבחר צבע": כך נקבע מחיר המכונית שלכם

פרופ' ינאי עופרן , במעבדת ביולוג'יק דיזיין ברחובות

במעבדה קטנה ברחובות נולד הנוגדן הראשון בעולם שנוצר על ידי מחשב

עדי גרתי

זאת הייתה תשובה מושלמת - כך מסבירים "כיבוש" ב-25 מילים בלבד

אפרת גוש. המאבק לא נשלם

השיר של אפרת גוש נובע מהקרביים של מלחמתה בהתמכרות לאלכוהול

כתבות שאולי פספסתם

בתביעה נכתב כי הראיון כולו "התנהל בצורה שאינה מכבדת או רצינית״ כלפיה

המועמדת התחברה לראיון עבודה בזום - וקיבלה מהמראיין מייל שהדהים אותה

ריי דליו

מייסד קרן הגידור הגדולה בתבל: מזומן הוא זבל - ממשלות יחסלו את ביטקוין

ישראל פישר

יוקרה זה רע? כך נראים החיים במגדל חדש בתל אביב

מפגינים נגד יוקר המחיה מול בית הנשיא בסרי לנקה

קו השבר שעלול לקחת את הכלכלה העולמית למקום אחר, אפל יותר

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?