כשאתם אומרים "דורום", למה בעצם אתם מתכוונים?

כל חובב בישול יודע למלמל שפסטה מקמח דורום היא הדבר, אך בפועל קיימים באיטליה סוגי קמחים רבים שלכל אחד השימוש הייחודי לו. דוד שושן עושה סדר במדף

דוד שושן שף
דוד שושן
דוד שושן שף
דוד שושן

בכל פעם שאני מדבר על הקולינריה האיטלקית, בין אם בשיחה או בסדנה, אני מוצא את עצמי מחלק את איטליה לשניים. החלוקה סובבת סביב חומר גלם כלשהו שנמצא בשימוש במקום מסוים, אך איננו קיים כמעט באזור אחר. שמן זית או חמאה, פקורינו או פארמיג'אנו, בשר כזה או אחר, תמיד יעבור איזה קו חמקמק שיחלק את איטליה לשניים. מה שנכון לגבינות ולבשר, תקף גם לקמחים ולהבדלים ביניהם. כשמדברים על הקמחים הדרומיים של איטליה כמעט כל אחד יודע לשלוף מהמותן את השם "דורום". מעין חותם איכות לקמח איטלקי ממנו מכינים פסטה שפומפם עם השנים בשלל פרסומות. עם זאת, יש לא מעט בלבול שנוגע לסוג החיטה, לשמות הקמחים ולשימושים השונים שבהם.

דוד שושן שף

דוד שושן | אוכל

דוד שושן הוא שף ומנחה סדנאות אודות המטבח האיטלקי, שיוצא למסע קולינרי במחוזות השונים של ארץ המגף במסגרת מדור האוכל של "הארץ".

באינסטגרם: https://www.instagram.com/chefshushan/

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ