אורז בר עם גריסי פנינה, בצל מטוגן, פטריות ושעועית

100 גרם חמאה

2 בצלים חצויים ופרוסים לאורכם

מלח גס

פלפל שחור גרוס טרי

1 חבילה פטריות שמפיניון פרוסות

½1 כוסות אורז בר

½3 כוסות מים

1/2 כוס גריסי פנינה

1 כוס ציר ירקות

1/2 קילו שעועית ירוקה

1 כף שמן זית

1 כף שמן גרעיני דלעת

2 שיני שום כתושות

ממיסים 30 גרם חמאה במחבת ברזל כבדה על להבה בינונית, ומטגנים בצלים עד שהם רכים וצבעם זהוב עמוק. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לקערית.

מוסיפים 30 גרם חמאה למחבת, מטגנים פטריות כחמש דקות או עד התרככות ומוסיפים לקערה.

מביאים אורז ומים לרתיחה בסיר גדול על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כשעה, עד שגרגרי האורז נפתחים. אם נותרו מים, מסננים אותם.

בינתיים מבשלים גריסי פנינה בציר ירקות בסיר גדול על להבה בינונית כ-40 דקות, או עד שהגריסים מתרככים. מסננים.

ממיסים את יתרת החמאה לתוך אורז הבר, מערבבים פנימה את הגריסים, הבצל והפטריות ומתבלים במלח ובפלפל. עוטפים את מכסה הסיר במגבת לספיגת האדים, ומבשלים 10 דקות על להבה נמוכה.

מבשלים שעועית 3-4 דקות בסיר נוסף עם מי מלח, עד שהיא מתרככת מעט אך שומרת על צבעה. מסננים ומערבבים פנימה שמן זית, שמן גרעיני דלעת ושום כתוש.

עורמים את אורז הבר על צלחות אישיות, ועליו מניחים את השעועית הירוקה.