מתכון: פודינג לחם וגבינות מלוח

בתשובה האמריקאית לפריטטה או קיש, הלחם סופג את הנוזלים ומקבל מרקם רך ונימוח. בשילוב עם התרד והגבינות, מתקבל מאפה ריחני ומשביע

הילה קריב, ביסים
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים3
הילה קריב, ביסים

את המתכון הזה שהכנתי לראשונה לרגל חג השבועות, פגשתי לראשונה בבראנץ' אצל לימור. זה היה לפני עידן ועידנים, אבל הטעמים ורכותו האינסופית של הלחם נותרו לנגד חיכי כאילו אך חלפו להם כמה ימים.

העובדה שמישהי כמוני - מאותם אנשים שמתקשים לרוב לחשב כמה צעדים קדימה, ובכלל זה תכנון תפריט חג מבעוד מועד - יגעה ומצאה מתכון חילופי לזה שאבד עם הזמן, רצוי לה שתעורר שמחה והערכה בליבותכם או לפחות תפיח רצון עז לחוש ולנסות אותו בהקדם.

Strata היא התשובה האמריקאית לפריטטה או קיש. מאפה מקסים העשוי משכבות של לחם, ירק, גבינות ותערובת ביצים וחלב (או שמנת) - מעין בראד פודינג מלוח. אין כאן עבודה סבוכה, רק סך מרכיבים שעובד מצוין יחד. הלחם סופג את הנוזלים ומקבל מרקם רך ונימוח ובשילוב עם התרד והגבינות, מתקבל במעט מאמץ מאפה ריחני, מפנק ומשביע.

את התרד הטרי ניתן להחליף בקפוא (יש לסחוט היטב מכל הנוזלים) או בכל ירק שיעלה על דעתכם. את הירקות יש להעביר בישול קצר וניתן לשלב בהם נותני טעם כמו עשבי תיבול שונים ושום. באגף הגבינות השמיים הם הגבול.

מאפה לשבועות
מאפה לשבועות של הילה קריבצילום: הילה קריב

Strata מאפה לחם וגבינות (epicurious.com)

זוהי מחצית מכמותו המקורית של המתכון, לכן אין שום בעיה להכפיל או לשלש כמויות אם מדובר באירוח רב משתתפים. הכמות הזו הספיקה לשש מנות נדיבות.

מאחר והמאפה צריך לשהות כמה שעות לפני האפייה עם עצמו כדי שהכל יספוג את הכל (הם אומרים 8 שעות, אני טוענת שניתן לקצר) - רצוי להכינו מראש ולאפות בעת הצורך. הוא הכי טעים כרבע שעה אחרי היציאה מהתנור, אבל טעים גם בכל מצב צבירה אחר.

וכמו שציינתי, אפשר להשתמש בכל ירק/עשב/טעם/גבינה/לחם שבא לכם. באופן פלאי, לחם אוורירי נותן תוצאה רכה וקלילה יותר.

חומרים:

  • 500 גר' תרד טרי
  • 1 בצל קטן קצוץ דק
  • 1 כף חמאה
  • מלח ופלפל גרוס טרי
  • מעט אגוז מוסקט
  • 1/2 כיכר לחם כפרי על קרומו – בערך 450 גר'
  • 1/2 1 כוסות גבינה קשה מגוררת (המתכון ביקש גרויאר ופרמז'ן- בפועל נכנסו מוצרלה וגאודה)
  • 1/3 1 כוסות חלב
  • 4-5 ביצים (חמש אם מאד קטנות וכולי..)
  • 1 כף חרדל דיז'ון

הכנה:

צילום: הילה קריב

מאדים את הבצל בחמאה ומעט מים ומלח, מכוסה, באיטיות עד ששקוף ורך. מוסיפים את התרד, מתבלים בפלפל ובאגוז מוסקט ומערבבים. מאדים עד שהתרד איבד מניפחו וכל הנוזלים התאדו. מקררים.

חותכים את הלחם על קרומו לקוביות של כ-2 ס"מ.

מגררים את הגבינות. מערבבים את החלב עם החרדל והביצים ומתבלים במלח ובפלפל.

משמנים מעט תבנית (שלי היתה 20*27 ס"מ) ומניחים בשכבות: מחצית מכמות הלחם, מחצית מכמות התרד, מחצית מכמות הגבינה ושוב- לחם, תרד וגבינה. שופכים מעל את תערובת הביצים- חלב, מכסים ונותנים לנוח במקרר לכ- 8 שעות. אפשר גם פחות לדעתי. אפשר גם יותר.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

אופים כ-30 דקות או עד אשר המאפה שחום וריחני.

מחכים חמש דקות לפני ההגשה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ