שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

את הגרנולה הכי בריאה עושים בבית

זה יוצא הרבה יותר זול וטעים - אבל עדיין לא פחות משמין

מירי חנוך, אייל שני
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
גרנולה
צילום: לימור לניאדו תירו
מירי חנוך, אייל שני

* גרנולה זהובה

גרנולה משתייכת לעסקי קליית הפיצוחים, אבל בעוד יצרני הפיצוחים מוציאים מפיותיהם של מכרסמים וציפורים את גרעיני המאכל שלהם, ממליחים וקולים אותם עד שיזהיבו ויהפכו למאכל תאווה של משחקי כדורגל ושיחות סלון, נוטלים יצרני הגרנולה את זרעי הדת האורגנית (הבלתי ניתנים לאכילה כשלעצמם על ידי אדם סביר), מספיגים אותם בהרבה שמן רע, הרבה תחליפי דבש, קולים וגורמים לכולם לחשוב שמדובר באוכל בריא.

למרות זאת, אין שקית שהמלה "אורגני" יושבת עליה יפה יותר מזו המכילה גרנולה. ואין הכשר גבוה יותר לחנויות בריאות וטבע מאשר מגוון שקיות כאלה על מדפיהן.

גרנולה רשאית להיקרא גרנולה כאשר לוקחים שיבולת שועל, מספיגים אותה בשמן וסירופ מתוק וקולים בטמפרטורה נמוכה עד שהכל מזהיב ונעשה פריך. עם טכניקה כל כך פשוטה ועלויות כל כך נמוכות שמולידות שם כל כך טעון בבריאות, כל השאר זה כבר רק עניין של מוסר.

מה צריך?

> כוס שיבולת שועל גסה > 3/4 כוס שיבולת שועל דקה (כמו "קווקר אינסטנט") > 1/2 כוס נבט חיטה > 1/2 כוס סובין > כוס אגוזי קשיו, לא קלויים, קצוצים גס > 3 כפות קוקוס טחון > 3 כפות שומשום, לא קלוי > 1/4 כוס סוכר דמררה חום בהיר > 1/4 כפית מלח ים > כפית אבקת קינמון > 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר > 1/4 כפית מייס מגורר (קליפת אגוז מוסקט) > כפית זנגוויל מגורר > כף גרידה צהובה מלימון טרי 1/4 כוס סילאן טבעי, או דבש משובח 1/4 כוס שמן זית מאיכות עליונה 2 כפות מיץ לימון שנסחט זה עתה

כל עוד ישמר היחס של כ-1/2 4 כוסות של חומרים יבשים ל-1/4 כוס שמן ו-1/4 כוס סילאן או דבש והכל ייאפה במשך 45 דקות בשכבה דקה בטמפרטורה נמוכה, תיווצר גרנולה זהובה ופריכה בעלת מתיקות מאוזנת. גרנולה כזאת תשמור על פריכותה במשך 5 דקות בתוך חלב או יוגורט, והיא תישמר כשבועיים בצנצנת סגורה הרמטית. כל השאר הם חומרי הרשות של הדמיון החולם על שכבות טעם ומגוון מרקמים.

מחממים את התנור לטמפרטורה של 120 מעלות.

בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים את שמן הזית - כן, שמן זית, לא חמניות, לא סויה ואפילו לא קנולה מכבישה קרה. אין כמו שמן זית להחמיא לשיבולת שועל, לאגוזים ולדבש. מערבבים עד שנספג בצורה שווה. מוסיפים את הסילאן ומיץ הלימון, שמרענן את המתיקות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.

משטחים בתבנית אפייה מצופה בנייר אפייה, מכניסים למרכז התנור ואופים 10 דקות. ריח נפלא של קינמון וסילאן מתפשט במטבח, ניחוח של טוסט בחמאה וקינמון.

כעת מוציאים את התבנית מהתנור, מערבבים היטב את התערובת, משטחים שוב בצורה אחידה ואופים עוד 10 דקות. חוזרים על הפעולה, ואופים עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים על משטח עבודה.

> 6 עיגולי אננס מיובש, קצוצים דק > 1/4 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס > 1/4 כוס פיסטוק חלאבי, ללא קליפה ולא מומלחים, קצוצים גס > 1/4 כוס גרעיני דלעת לא מומלחים, קצוצים גס > 1/4 כוס צימוקים בשרניים כהים, קצוצים גס

מערבבים היטב את כל החומרים לתוך התערובת האפויה חלקית. משטחים בצורה שווה בתבנית, אופים 10 דקות ב-120 מעלות.

מוציאים מהתנור, מערבבים היטב, משטחים. 10 דקות אחרונות בתנור.

חלפו 45 דקות, דלת התנור נפתחת והמגש יוצא להתקרר לטמפרטורת החדר.

כעבור 30 דקות התקררה הגרנולה לטמפרטורת החדר ונעשתה פריכה. ממתינים עוד שעה ומעבירים אותה לצנצנת אטומה, שם יתאזנו טעמיה והיא תהיה גרנולה מלאת חיים ומתיקות מקסימה, מדיפה ניחוחות של קוקוס וקינמון.

למי שיש סבלנות, כדאי לחכות ארבעה ימים, אז מגיעה הגרנולה לשיאה. כזאת, לא פגשתם מעולם.



יוגורט וגרנולה. אפשר גם לארוחת צהריים


יוגורט וגרנולה. תצלום מהאוויר

פורסם לראשונה במדור - השף הפרטי שלי, ביולי 2007

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ