בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לחם אבוד: מתכון לפרנץ' טוסט של אייל שני

האמריקאים יכנו אותו "French Toast". הישראלים יחקו את האמריקאים ויקראו לו "פרנץ' טוסט", אבל הצרפתים שגילו אותו, ממשיכים לקרוא לו "Pain Perdu" (לחם אבוד). כך תעשו אותו נכון

7תגובות
פרנץ' טוסט של אייל שני בפורט סעיד
רותם מימון

אף אחד לא יכול לומר פתאום לאנושות שהוא חי בתוכה, את צירוף המלים "לחם אבוד", ככה סתם מבלי להוסיף מיד הסבר: לחם מאתמול. האמריקאים בעלי יחסי הקנאה-שנאה-הערצה לצרפתים יכנו אותו "French Toast". הישראלים יחקו את האמריקאים ויקראו לו "פרנץ' טוסט", אבל הצרפתים שגילו אותו, ומעולם לא לקו בהפרעת ריכוז, ממשיכים לקרוא לו "Pain Perdu" (לחם אבוד), צירוף המלים הכי מצמרר ומסתורי שכינה אי פעם האדם את הלחם.

אני חשבתי שנים מה לעשות עם ערימת הטוסטים המתוקים שלא הניחה לי, בסוף הוספתי אבקת סוכר, שנייה לפני שהטוסט נכנס לחמאה המבעבעת והובלתי אותו עוד צעד אל תוך האבולוציה של הלחם האבוד, מבלי לשנות את שמו.

לחם אבוד (פרנץ' טוסט) ל-6 סועדים:

מה צריך?

מחבת כבדה, 300 גרם חמאה, 1 חלה מרובעת לא מהיום, 3 ביצים שלמות, 1/3 כוס סוכר, 1 כוס חלב 3% שומן, 300 גרם אבקת סוכר, ריבת תותים או מנדרינות חמה (מחממים בסיר על אש קטנה כ-5 דקות), 6 כפות שמנת חמוצה, 1 לכל מנה

איך עושים?

בסיר קטן (בקוטר 18 ס"מ), ממיסים את החמאה מעל ללהבה בינונית. נותנים לה לרתוח כ-3 דקות, ותוך כדי רתיחה מסירים ממנה, בעזרת כף, את הקצף שהיא מעלה. מכבים, ומניחים להתקרר כ-15 דקות. מסירים את הקצף שנותר, ויוצקים באטיות את שמן החמאה לתוך קערית, עד שמגיעים למשקע חלבי ולבן. כשמגיעים למשקעי החלבון האלה שמסתתרים בתוך החמאה מפסיקים.

בתהליך הזה יצרנו חמאה מזוקקת, והיא עמידה יותר מכל שמן אחר בטיגון ארוך, גם בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס. היא גם נשמרת שנים במקרר, וללא כל ספק היא שמן הטיגון הטעים ביותר אם רוצים טעמי חמאה באוכל.

ככל שמשך הרתיחה ארוך יותר בזמן זיקוק החמאה, כך יגברו טעמי האגוזים שבה ויבשמו כל אוכל שייטגן אחר כך בתוכה. חמאה שזוקקה במשך 15-10 דקות כהה יותר בצבעה ונקראת "חמאת אגוזים" (beurre noissete). זיקוק חמאה מעבר לזמן זה, ישרוף את המוצקים שבה. כל העסק יישרף, ויהיה קשה לנקות את הסיר.

לאחר זיקוק החמאה מגיע תור החלה. מסירים ממנה את 6 פאותיה, בעזרת סכין מסור, ואת הקובייה המלבנית של הרך-של-הלחם, פורסים לפרוסות בעובי של כ-2.5 ס"מ. כל פרוסה חוצים לאורכה לשניים, לקבלת פרוסות מלבניות במידות של 7 ס"מ על 4.5 ס"מ על 2.5 ס"מ.

מקציפים את הביצים עם הסוכר (ביד, במעבד מזון או במיקסר) עד שמתקבלת תערובת לבנה וסמיכה, כ-5 דקות. כעת מוסיפים את החלב בקילוח דק, תוך הקצפה, עד לקבלת מרקם אחיד.

משרים את פרוסות החלה בתערובת הביצים והחלב במשך כ-15 דקות. שולים אותן בזהירות, ומאבקים היטב, פרוסה אחר פרוסה, באבקת הסוכר.

מחממים את המחבת (2 דקות למחבת אלומיניום, 3 למחבת ברזל), יוצקים פנימה את החמאה המזוקקת עד לגובה 2 מ"מ, מחכים שתתחמם לדרגת חום של שמן לפני חביתה. כעת מניחים בזהירות, בשתי ידיים את פרוסות החלה הספוגות בביצים ומצופות בסוכר בחמאה הרותחת ומטגנים מכל הצדדים עד שמזהיב.

מוציאים מהמחבת ומאבקים את החלות המטוגנות באבקת סוכר. יוצקים שלולית קטנה מהריבה החמה על כל צלחת, מניחים בתוכה פרוסת חלה, חלקה בתוך השלולית וחלקה מחוץ לה. מעליה מניחים עוד פרוסה, בהצלבה חלקית, ולידן מוסיפים כף שמנת חמוצה בגבעה קטנה (כדי שאכן תיווצר גבעת שמנת לא מערבבים אותה קודם).

כשאוכלים נדבק הטוסט לשיניים, כמו שהיה קורה לנו כשהיינו אוכלים סוכריות תרנגול בצבע אדום כשהיינו קטנים. שתי שניות והטוסט משתחרר מהשניים, אבל זיכרון הילדות נשאר.



פרוסות חלה מיטגנות בחמאה מזוקקת



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו