מתכון |

קציצות בכריך בלתי נשכח של חיים כהן

החזרנו את אנשי האוכל לימי בית הספר וביקשנו מהם לשחזר את הכריך שליווה אותם לאורך התקופה, והפעם: חיים כהן חוזר עם מתכון לסנדוויץ' קציצות בחלה של שבת

רותם מימון
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
כריך קציצות בחלה של שבת של חיים כהן
רותם מימון

החלטנו להחזיר שפים ואנשי אוכל אחורה בזמן, אל ימי הילדות ולברר עמם על מה הם גדלו, מה היה אותו כריך מיתולוגי שלקחו ללימודים עוד לפני שצללו אל עולם האוכל. אחרי שהם סיפרו לנו, ביקשנו את הגרסה שהיו מכינים היום לאותו הסנדוויץ' האהוב.

"את הסנדוויץ' הזה הכינה אמא שלי בימי שישי בבוקר", משחזר השף חיים כהן (יפו-תל אביב) ומצדיק את האמירה שאין שום דבר שיכול להשתוות לפרוסת חלה עבה עליה מסודרות שתי קציצות, שמכסות את כל שטח הפרוסה. "עליהן שמים שתי פרוסות של עגבנייה, מתובלות במלח גס ואז מכסים בפרוסה עבה שנייה", מוסיף כהן. לבסוף לוחצים ומהדקים בעדינות כעשר שניות את הסנדוויץ'. המיצים של הקציצה החמה משתחררים ומערבבים עם מיצי העגבנייה ונספגים בחלה". לא תרצו לנסות את זה בבית?

מתכון לקציצות בחלה של שבת של חיים כהן

חומרים:

לקציצות:

800 גרם בשר בקר טחון

בצל אחד גדול קצוץ

צרור פטרוזיליה קצוצה

ביצה אחת

פרוסת חלה אחת עבה (בעובי 2 אצבעות)

פלפל שחור טחון דק

מלח

כף מים קרים

שמן לטיגון

להגשה:

לחמנייה או חלה טרייה

פרוסות מעגבנייה אחת

מיונז לפי הטעם

ההכנה:

במחבת מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

את החלה מספיגים במים וסוחטים.

בקערה מערבבים את החומרים ולשים בעדינות ולא הרבה זמן.

יוצרים קציצות בגודל 3 אצבעות.

מטגנים את הקציצות במחבת עם שמן ברתיחה עדינה.

ההגשה:

בחלה טרייה: מורחים מיונז בשני הצדדים, מניחים את הקציצות העבות והחמות ועליהן שלוש פרוסות עגבנייה.

סוגרים את הסנדוויץ' ולוחצים בעדינות כעשרים שניות כדי שהמיצים ייספגו בלחם.

לא לשכוח להוסיף מלח.

לשדרוג: ניתן להוסיף על העגבניות בצל ירוק ואת המיונז ניתן להחליף בטחינה.

יש משהו שיכול להתחרות בכריך של יום שישי?צילום: אורן זיו

עוד בפרויקט: הסנדוויצ'ים הכי טובים בארץ, מה אכלה מיכל אנסקי בבית הספר, עשרת הדברות של הסנדוויצ'ים לפי אייל שני, בחזרה אל כריכי הילדות של השף מאיר אדוני, כריך גבינה עם זיתים משודרג של איילת לטוביץ', הגרסה של השפית עדי לוי לסנדוויץ' טונה והכריך הריחני של שאול בן אדרת

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

רותם מימון

כותב, אוכל, שותה וגם עורך מדור האוכל והטיולים של אתר הארץ.

מנהל קבוצת הפייסבוק: אוכלים את הראש

ובאינסטגרם: https://www.instagram.com/rotemmon/

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ