בנדיקט מושחת

מתחיל ברוטב הולנדז מושלם

נירה רוסו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
אגז בנדיקט
אגז בנדיקטצילום: אביעש הרמן

למי שרוצה להכיר את הטעם האמיתי: מכינים הכל כמו קודם, אך מכינים גם רוטב הולנדז שאותו יוצקים על הביצים העלומות.

מתכון לרוטב הולנדז

חומרים:

100 גרם חמאה (אל תגידו לא ידענו)

3-2 חלמונים גדולים וטרופים היטב

2 כפות מיץ לימון טרי (או מיץ תפוזים)

1 כפית קליפת לימון מגוררת

מלח

הכנה:

1. חותכים את החמאה לפיסות קטנות ושמים שליש מהן בסיר העליון של מתקן לאידוי כפול. מחממים מים בסיר התחתון, עד שיגיעו לרתיחה קלה ומנמיכים מעט את הלהבה.

2. מוסיפים את החלמונים, המיץ, הקליפה והמלח וטורפים, בעוד הסיר ממשיך לשבת על להבה בינונית, עד שהחמאה נמסה.

3. מוסיפים בהדרגה את יתר החמאה, טורפים אחרי כל תוספת.

4. מנסים להגיע למרקם קטיפתי וחלק, ומסירים מהאש לפני שהביצים ייקרשו, אך גם אם נקרשו מעט (וזה קורה) - טורפים בעוז במטרפה, ומגישים.

גיוונים:

1. מניחים על הטוסט גם פיסת האם או פסטרמה עבה, שטוגנו קלות משני הצדדים.

2. ביצים נוסח סרדו: במקום טוסט - מניחים על כל צלחת ערימה של תרד מבושל בחמאה ועליו ביצה עלומה ועליה רוטב הולנדייז.

3. ביצי "אטיין מורוא": מניחים על הטוסט פרוסות סלמון מעושן ועליו רוטב הולנדז בלבד.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ