גם אם לא ברור אם אגוזים בכלל קשורים לפסח, זה הזמן לפקאן
קראמבל פקאן טבעוני עם פירות, עוגה בחושה עם מרציפן, פקאן קלוי ושוקולד, או או סלט אטריות סובה ברוטב חמאת פקאן - הם רק כמה מהמטעמים שאפשר לרקוח מאגוזי פקאן
זה הרגע של הפקוס, בן הדוד המעניין של המלפפון
כבר עכשיו אפשר למצוא בשווקים פקוס ולהכין ממנו מטעמים
ליום יום או לחגיגה: מתכוני אורז לכל מועד
הוא נוכח כמעט על כל שולחן בחלקים נרחבים של העולם, בארוחות יומיומיות פשוטות כמו בארוחות חג. שיר הלל לדגן הלבן
הכבוד האבוד של הבריסקט, מנתחי הבקר הטובים שיש
הוא פחות נפוץ במתכונים, אבל חזה בקר מאופיין בטעם בשרי עז ועוצמתי שמתאים במיוחד לתערובת המבורגר או לתבשילים, והוא גם זול יחסית
אפשר לקנות בצק כרוך, אבל אין כמו להכין אותו בעצמכם
את השמחה והסיפוק שחשים כשמכינים לבד דברי מאפה מבצק כרוך אי אפשר לרכוש בשום סוּפר
מה קורה כשמשדכים אפונת גינה למטבחי המזרח הרחוק
שלוש מנות טבעוניות מדגימות את איכויות הטעם והבריאות של אפונה טרייה
פטה און קרוט צרפתי קלאסי כבר הכנתם?
חגי לביא, טבח עם קעקוע של חזיר על היד ואוסף בובות בדמותו, מציג את המתכון שלו לפטה און קרוט: מנה מסורתית מהמטבח הצרפתי הכפרי שמשלבת פטה חזיר, בצק עשיר בחמאה ורוטב דמי גלאס
מאי תנועה לצלחת: מה אפשר לעשות עם חוביזה במטבח
הוא נמצא כמעט בכל שטח פתוח עכשיו, אז אולי הגיע הזמן להכניס אותו למטבח: כמה מתכונים מפתיעים עם עשב החלמית, שמוכר יותר כחוביזה
בולט היא שמה של הקציצה הטעימה בעולם, וככה בדיוק תכינו אותה
בכל אזור של תוניסיה יש לקציצה שם אחר, אבל לא חשוב איפה מכינים אותה - היא תמיד מעדן
כרוב ניצנים הוא ירק מושמץ - ולא בצדק
הוא נמנה עם הלא־מקובלים בסלסלת הירקות, אבל אפשר בהחלט להכין מטעמים מכרוב ניצנים
אם אין לחם, שיאכלו בריוש
בחינה מחודשת של הלחם המתוק המורם מעם, ושלוש הצעות לצריכתו בשעת הסתערות על הבסטיליה
סלקו את החששות ונסו מתכונים בבורדו
יש לו צבע עז ומוניטין דהויים, וגם הטעם שלו עשוי להפתיע: הגיע הזמן לתת כבוד לסלק
תבשילים משורש גדילן כבר הכנתם?
אפשר ללקט אותו בעונה הזאת ברחבי הארץ, התפרחת שלו מזכירה בטעמה, באופן מפתיע, שרימפס, ומהשורש שלו אפשר להכין שלל תבשילים. תכירו: הגדילן
לא, זה לא מבחן רורשאך - זו שעועית לימה בר וכדאי שתנסו
היא נראית כמו מבחן רורשאך, ההכנה שלה היא מבחן לסבלנות בגלל הצורך בהשריה ארוכה, אבל הציפייה משתלמת: נפלאות השעועית לימה בר
אם כבר לכבוש, אז עדיף שאלה יהיו לימונים
תבשיל עם ריח נהדר או קינוח חורפי חם — זה הזמן לעשות פלאים עם לימונים כבושים
ובריק לחנוכה ניסיתם כבר?
איך שלא נסתכל על זה, "טיגון" היא לא מלה מלקסיקון הבריאות. אבל מה לעשות שעכשיו חנוכה, ושקשה לעמוד בפני המטוגנים, ולא בהכרח אלו העגולים, התפוחים והמלאים בריבה
הצביעו לירוקים: מה עושים עם העלים הכי נכונים של העונה
כך תכינו ארוחה שבמרכזה תרד טורקי, עולש הבר ומרווה ירושלמית
איזה מרק גזר אתם מעדיפים? כתום, סגול או לבן?
סגול, לבן, צהוב, אדום או פשוט כתום – מה שקובע את הטעם של הגזר הוא לא הצבע אלא מה שעושים איתו. שלושה מתכונים
מה זה שמרי בירה ואיך הם ישדרגו לכם את התבשילים
איך טבעונים מסתדרים בלי פרמזן? בשביל זה ישנם שמרי בירה, שמדגישים טעמים
למה לעמוד בתור אם אפשר להכין בראנץ' מלכותי בבית
ארוחת בוקר של ציידים? סעודה של קתולים בימי ראשון? מקור הבראנץ' לוט בערפל אבל על ההמשך כולנו מתענגים. שלוש הצעות לבראנץ' ביתי
לא צריך הרבה יותר מקמח ומים כדי ליהנות ממתכוני לחם־מחבת טעימים להפליא
לחוח או בליני, קרפ או פנקייק? בלילה פשוטה להכנה, על מחבת חמה מאוד, מספקת מעדנים בשלל גרסאות
קארי ותת היבשת הגדולה: שלושה מתכוני קארי מאזורים שונים בהודו
אוכל הודי הוא עולם ומלואו (או לפחות תת יבשת). שלושה מתכוני קארי מאזורים שונים של הודו ממחישים עד כמה הוא עשיר ומגוון
ניקיטוש, פתיתים תוניסאיים בהכנה ביתית, כבר עשיתם?
כמעט בכל משפחה תוניסאית מתקינים אחרת את הניקיטוש – פתיתים בהכנה ביתית, שאפשר לשלב בחמין מיוחד. אבל לא לכולם יש טריק שמקצר את הדרך
מתכון מפלגת עלה ירוק (וגם צהוב ואדום)
אל תנסו לאכול שורש מנגולד, אבל העלים הם כבר סיפור אחר לגמרי. עכשיו נותר רק לבחור באיזה צבע אתם מעדיפים אותם: ירוק, צהוב או אדום?
כך תכינו מרציפן נוסח תוניס
מהו הקשר היהודי של המרציפן, ומיהו אחיו הלא־מוכר – הפרציפן?
אוכל מנחם? תשאלו את אורחת המדור נחמה ריבלין
נחמה ריבלין הביאה למטבח אהבה גדולה לבישול לצד מסורת של דיוק, פרי עבודתה רבת השנים כלבורנטית. השבוע היא אורחת המדור
מה אוכלים בארוחה המפסקת ואיך שוברים את הרעב אחרי הצום
וגם: למה כדאי לצרף אטריות של פסח למרק העוף של הסעודה המפסקת
הבשלן שלא מתפשר על האוכל הפשוט שלו
חומרי גלם איכותיים, טכניקות בישול בסיסיות ומינימום אלמנטים בצלחת: אצל אורח המדור ברק נדב המושג "אוכל פשוט" מקבל בחזרה את הכבוד הראוי לו
סלסת תמרים צהובים כבר הכנתם?
הוא עגול ומוצק יותר מאחיו החומים המפורסמים ומשתלב היטב בטעמים ים־תיכוניים קלאסיים. מתכונים עם תמר צהוב
מתכוני סברס: מדור שהוא הכאה על חטא
עם קוצים בחוץ וגרעינים בפנים, הסברס הם פירות לא מתמסרים בעליל. למי שאוהב ולמי שמוכן לגלות אותם בכל זאת, כמה מתכוני קיץ עם הפרי המיתולוגי
התעייפתם קצת מטחינה? נסו ממרח אגוזי לוז
אגוזי הלוז מוכרים לנו בעיקר כמרכיב מרכזי בממרח הנוטלה, אך מחית ביתית ואיכותית שלהם תשתלב היטב בעוגות ואפילו בסלטים
מה לנקניקיות ולשרימפס? או, אז תקשיבו
עם בקר וזעפרן או שרימפס וכרישה, הנקניקיות של אורח המדור יוסי אסרף הן רק קרובות רחוקות של אלו השמנמנות המוכרות
כמו שהוא נראה עדין, ככה גם הטעם שלו: תכירו את החציל היפני
חציל שמנמן בטחינה הוא מנה מוכרת היטב. אז הנה משהו פחות מוכר: שלושה מתכונים עם חציל יפני דקיק ועדין
הכי קייצי שיש: אין מנה שאי אפשר להכין ממנגו
עוגות, קציצות, סלטים – הכל אפשר להכין ממנגו, הפרי הקייצי האולטימטיבי
ההשראה תאילנדית, האפקט מזרח תיכוני: שלושה מתכונים שמרכיבים בראנץ' מרענן לקיץ
למי שחום הקיץ מבריח אותו מהתנור הדולק: שלושה מתכונים השואבים השראה מהמטבח התאילנדי ומציעים אוכל עשיר בירק מרענן
פחזניות, אקליירים וניוקי מבצק רבוך כבר הכנתם?
הכירו את הטריק המבושל שיגרום לכם להרגיש ולו לרגע קצת פריזאים
הכינו את הסנגריה כך תבשלו בשטח ארוחה בהשראת המטבח הספרדי
לכבוד עונת הטיולים, אורח המדור אמיר ברקן מכין ארוחה בשטח בהשראת המטבח הספרדי (אבל אם מדורה לא עושה לכם את זה, תוכלו ליהנות מהגאמבאס שלו גם במטבח)
חציל בלאדי? הצחקתם אותנו. הבלאדי האמיתי הוא בכלל כרוב בר
כרוב הבר הוא מן הירקות האחרונים שהתואר "בלאדי" הוא הגדרה אותנטית שלהם, ולא רק סיסמת מיתוג. כמה טוב שאפשר לעשות ממנו גם ממולאים, גם לזניה וגם עוגה
אין, אין, אין כמו במיה
יש לה חיסרון אחד בולט – מרקם רירי ושנוי במחלוקת – אבל גם אותו אפשר להפוך ליתרון שיסמיך בקלות כל תבשיל. קבלו את הבמיה – וגם את אחותה התאילנדית
הבשלנית טליה מירון כנעני מציגה: מתכונים אקלקטיים לצינון האווירה
היא רק בת 22, אבל הבשלנית טליה מירון כנעני כבר צברה ניסיון במטבחים של מסעדות מגוונות ואהובות. לקראת העונה החמה, היא חושפת בפני המדור כמה מתכונים צוננים
בחזרה למקורות: ארוחת שבועות על בסיס תנובת הארץ
בחג השבועות הקרוב אפשר להיזכר במסורת המקורית שלו – החוגגת את תבואת הארץ, ולאו דווקא את תנובת הפרה
אם יש קמח, הכינו טורטליני
תמיד חלמתם להכין פסטה בעצמכם? כך, צעד אחד צעד, תכינו טורטליני
המרכיב הסודי שירים לכם את העוגה וישפר את הקציצות
בעוגה עם דובדבנים, בפסטה או בקציצות – לא צריך כמות גדולה של צנוברים כדי להעשיר את המנה בחלבון, בטעם, וגם בנוסטלגיה
זה הזמן להתחנף לשכנים ולהשיג עלי גפן טריים
הידוק הקשרים עם שכנים או קרובי משפחה שגפן גדלה בחצרם עשוי להניב עלי גפן טריים, שאפשר להכין מהם מטעמים
לא רק שיפודים: גם פלפלים הולכים יופי עם מנגל
רגע לפני יום העצמאות, שלושה מתכונים עם פלפל, שמתאימים במיוחד למנגל
הגיע הזמן להפסיק לפחד מבצק פריך
כך תכינו בצק פריך בשילוב של פיסטוקים טחונים
אל תיתנו לקיץ לייבש להם את הקליפה: מתכונים עם שקדים
יש לו ערכים תזונתיים וסגולות רפואיות והוא מהווה תוספת משובחת למנות שונות. שלושה מתכונים קלים לפיצוח ששקד ירוק במרכזם
כך תכינו ארוחת חג מושלמת ותתאימו לה את היינות הנכונים
בעיות בזוגיות? אין איך להעסיק את הילדים בפסח? רגע לפני הסדר, הושיבו את כולם לחלץ אפוני גינה או פולים מתרמיליהם. התמורה מופלאה וחגיגית, בעיקר עם יין שמותאם לכל מנה
מתכונים עם שום ירוק, שמשדרג כל מנה
הוא ידוע בסגולותיו הרפואיות ואף מכונה "אנטיביוטיקה טבעית", אך כל אלה משניים לטעמו המופלא. ארבעה מתכוני שום ירוק ריחניים במיוחד
הגלם קם על יוצרו: מטעמים של הבשלן אלון רביד
לא משנה אם מדובר בשמיר, חזיר או פלמידה, התשוקה הגדולה של הבשלן אלון רביד, המתארח במדור, היא חומרי גלם, בעיקר כאלה שגידל בעצמו או ליקט בטבע
הטוב מכל העולמות: מתכונים משפחתיים לקוסקוס עם דגים
אצל סבתא אחת למדתי משהו על עצמאות על גבי קערת הקוסקוס שלה. אצל הסבתא השנייה למדתי להכין מרק דגים וקציצות דגים, שרצוי להגיש יחד עם הקוסקוס. שלושה מתכונים משפחתיים
לא רק אוזני המן: רוטב פרג הכנתם כבר?
האיטלקים מסמיכים איתו רטבי פסטה, ההונגרים מקשטים אטריות מתוקות, ואנחנו ממלאים איתו מאפים, בעיקר אוזני המן. אז אולי דווקא פורים הוא הזדמנות להציג כמה שימושים אחרים של הפרג
סאמנה וסלתה: סודות המטבח התימני
המטבח התימני הרבה יותר עשיר ומורכב מכפי שמוכר לרוב הישראלים, ולמעשה מדובר בכמה מטבחים ולא באחד. סאמנה זהובה כבר הכנתם?
מנה מאלפת: הלפת היא לא מה שאתם שחושבים
הדימוי שלה רחוק מלהיות אנין ורבים מתעלמים ממנה ומחמיצים את הקסם: שלושה מתכוני לפת למי שמוכן לצאת מהקופסה
קסדייה, קלצונה או אמפנדס - כך תכינו מאפי בצק
קלצונה איטלקי, אמפנדס ארגנטינאי, קסדייה מקסיקאי ועוד שלל וריאציות - מאכלי בצק ממולאים מככבים במטבחים שונים ברחבי העולם. הבשלן דור ונגר מסביר איך עושים את זה
ט"ו בשבט מגיע - הכינו את הקופסאות האטומות
ט"ו בשבט הוא תירוץ טוב להכנת ביסקוטי תוניסאי מתפצח או עוגיות גרנולה־אננס, אבל הטעם המשובח שלהם לא מחייב היצמדות בלעדית לחג או מועד
הגיע הזמן להפסיק להשמיץ "אוכל מנחם" - ולהכין ארוחה שלמה בסיר אחד
אין כמו ארוחה בסיר אחד: היא גם משאירה מעט כלים בכיור וגם מתפקדת כמו חמין אבל בלי לחכות כל הלילה
הריסה תוניסאית מנות רבות לה. הנה כמה מהן
האם ההריסה עשירה בתבלינים או דלה בהם? חריפה יותר או פחות? כמו כל דבר אותנטי, גם לה יש גרסאות רבות, אבל דבר אחד בטוח: קשה להפריז במרכזיותה במטבח התוניסאי
מיסו לרוץ איתו: מאפים כמו של נעמה גאון עוד לא טעמתם
בהשראה יפנית ובשילוב תערובות תבלינים אסיאתיות ייחודיות, יוצרת נעמה גאון דברי מאפה מקוריים. בראוניז מאצ'ה כבר טעמתם?
ערמונים? זה בדיוק הזמן הנכון
בעוגת שוקולד, במרק או בניוקי - הערמונים מוסיפים לא רק טעם וערכים תזונתיים גבוהים, אלא גם ארומה של חורף אירופי
קלמנטינה בסלט? ערק-אשכוליות בעוף? זה הזמן לפירות הדר
מנה ראשונה, עיקרית וקינוח - כולן עם פירות הדר
הפריקסה התוניסאית היא הדבר הכי קרוב לסופגניה
היא מטוגנת וממולאת והיא לא מאכל של חנוכה: פריקסה תוניסאית, שמערבת טעמים מן העבר ומדידות מן ההווה
תות הנח המון: ריבת תותים ממש לא מיועדת רק לסופגניות
למה להסתפק במילוי סופגנייה בריבת תות, כשאפשר להכין רולדת תות או אפילו פרגיות ברוטב תותים?
אלון בר חושף את הסוד שמאחורי הבישול שלו
אלון בר הוא כוכב רשת שהבישול שלו נשען על כלל ברזל: לא להפריע לחומרי הגלם. כאורח המדור הוא מציג כאן שני מתכונים ששומרים בקנאות על הכלל הזה
תאכלו את הלב. או לפחות תכינו ארטישוק
בטמפורה, עם דג או כסלט: דברים שעושים עם ארטישוק
שלושה מתכונים שילחלחו את הדימוי היבש של קמח חומוס
קמח החומוס נתפש כמצרך קבוע במזווה של טבעונים וסובל מדימוי חסר סקס־אפיל לחלוטין. הנה שלושה מתכונים שישנו את הדימוי השגוי
כך תכינו כיסונים אסיאתיים בבית
מיפן דרך גרוזיה ועד פולין, כיסונים מאודים הם אחד המטעמים האהובים מכולם
החורף הוא זמן מצוין לעשות לסלרי טיפול שורש
החורף הוא העונה האידיאלית לחזור אל מתכוני הסלרי, אבל לא מדובר רק במסע שורשים. גם לגבעולים ולעלים מתכונים משלהם
מה עושה המטבח של דרום איטליה במזכרת בתיה
פסטה עם שעועית ומולים היא רק אחד מהתבשילים שרוקחת הבשלנית ענבר בודנר־מצ'לארו, בהשראת המטבח הדרום-איטלקי
תמיד דופקים את הירוקים: זיתים הם רכיב נפלא במתכונים
בעבר מסקו אותם אחרי הגשם הראשון, כיום מתחילים במסיק לפי בדיקות מעבדה, אבל טעמם לא השתנה. כמה הצעות יצירתיות לתחילת עונת הזיתים