מתן שופן
הבנקאית שהעדיפה לחזור למטבח כדי להגיע הכי גבוה שאפשר
נאיפה מולא עזבה את עולם הבנקאות לטובת מקצוע המסעדנות התובעני, ומכוונת את עצמה לקולינריה בלי פשרות. שתי מנות מוכרות בפרשנות אישית שלה מבהירות שהיא בדרך לשם
תאכלו לוקשים: האטריות שמרפדות את צאת הצום
הן נקראות "חלאלם" או "דווידה", ובמקור נאכלו בכלל בצאת צום ט' באב. אבל נדמה שאת הנזיד שנקרא על שמן מתאים לאכול דווקא לאחר יום כיפור או בכל יום סגריר שיבוא עלינו לטובה בקרוב. מנה עם אטריות שאין דומה להן
הסלטים החגיגיים שיככבו בארוחת ראש השנה
לקראת סעודת ראש השנה, הזמין מתן שופן את לימור לניאדו תירוש, מי שקדמה לו בכתיבת המדור, להכין יחד מבחר סלטים חגיגיים, שיאפילו על המנות העיקריות
במקום תפוח בדבש, למה שלא תנסו שיזף סיני
יש לו טעם של המאכל המסורתי של ראש השנה ויכולת להשתלב במגוון מנות. מה אפשר להכין מפרי עץ הדומים, המכונה גם שיזף סיני
סלק, קולרבי או אפילו כרוב שלם: "ממולאים" זה לא רק פלפלים
המלה "ממולאים" נקשרת אמנם אוטומטית לשישי־שבת הישראלי, אבל את הממולאים אפשר למצוא בכל התרבויות. וזה לא מקרי
מתכוננים לסעודת ראש השנה? נתחים שלמים הם גם פשוטים להכנה וגם חגיגיים
השף ישראל שר מכין מנות המבוססות על נתחי בשר ודגים צלויים בתנור, שפיתח מתוך רצון להקנות מיומנויות לבשלנים ביתיים
מג'דרה וטאבולה אולי כבר הכנתם מבורגול, אבל מה עם צ'יג קפטה?
הבורגול, חומר גלם אהוב במיוחד במזרח התיכון, משמש בסיס למגוון רחב של מנות
אל תסתכלו בקליפה: כמה דברים שלא ידעתם על ליצ'י
הוא יכול להיות אדום ובוהק, אבל דווקא בגרסתו הדהויה הוא טעים יותר: איך לבחור נכון את הליצ'י שישדרג עוגות וסלטים וגם תבשילים
עד החופשה הבאה בספרד, אפשר ליהנות מפלפלי הפדרון כאן בבית
הפלפלים הללו מעוררים עניין רב, מושלמים לצד בירה, ומדי פעם חריפים מהצפוי...אבל אל דאגה, יש מה לעשות בנידון
בלי מִטבלים, אין ארוחה תאילנדית. כך תכינו אותם
יש בהם מעט מצרכים, אבל הם עזי טעם ומספיקים כדי להאכיל משפחה שלמה - הכירו את המטבלים התאילנדיים
זו דלעת? זה תפוח אדמה? זה דלעת-תפו"א
בחוץ היא נראית כמו אבטיח לבן, בפנים כמו מלון, וטעמה הוא כמו זה של תפוח אדמה משובח במיוחד. תכירו: דלעת־תפו"א
אל תשימו עין: במקום זה חפשו עכשיו בשווקים את הלוביה הטרייה, הירוקה והארוכה
מה עושים עם לוביה טרייה? שלושה מתכונים בשלוש טכניקות שונות
שלושה מתכוני מלוכיה שרצוי לאכול ליד המזגן
צמח המלוכיה, שזמין לליקוט בעונה זו, הוא בן דודה המלכותי של החוביזה. שלושה מתכונים
איך מכינים בייגל ניו יורקי אמיתי
מושקא חזקלביץ, חרדית לשעבר מברוקלין שעשתה עלייה ויצאה בשאלה, מגלה את סודות הבייגל
הפרוזן יוגורט הוא לא אנכרוניזם משנות ה-90
לפרוזן יוגורט יש אמנם אפיל מיושן, אבל כשהוא נצרך בצורת ארטיק על הבוקר – אין כמוהו התחלה ממריצה ליום
ממלון כתום אפשר להכין הרבה יותר מקינוח
מלון כתום משתלב היטב עם סלטים, עשבי תיבול ואפילו טונה
לא אננס ליחו: אננס הוא פרטנר מצוין בתבשילי עוף ובקר
האננס נקשר לחופשות בטן־גב באזורים טרופיים, אבל בישראל הגידול שלו כרוך בעבודה קשה. התמורה היא טעם משודרג שאפשר לשלב במתכונים מפתיעים
אולי תתפלאו לשמוע, אבל אפשר להשתמש בתותי עץ לא רק לקינוחים
עונת תותי העץ הגיעה, אפשר לזלול אותם כמו שהם, או להשתמש בהם כתוספת מפתיעה למגוון מנות
זורקים את הקליפה של הפרמזן? טעות
הגישה האקולוגית של "מהאף עד הזנב" נכונה לא רק לגבי בשר, אלא גם לגבינות ודברי חלב. אין סיבה לא להשתמש בכל חלקי המוצר, כולל אלה שנהוג לזרוק. כך תנצלו אותם באופן מרבי, בשלל מטעמים
החיטה הכי פריקית שאתם מכירים
חג השבועות נקשר אוטומטית לחיטה זהובה. אבל זו ההזדמנות להיזכר גם בגרסתה הירוקה – הפריקי
יוגורט הוא לא רק מעדן פרוביוטי - הוא גם תוספת הכרחית למנות אסליות וחצופות
השף משה דביר מציע שלושה מתכונים חזקים ורועשים, שתוספת יוגורט ממשמעת אותם
ניסיתם פעם נקטרינה עם קולרבי?
הנקטרינה היא לא הכלאה של אפרסק ושזיף, כמו שמרמז הכינוי שהוצמד לה. זה לא הופך אותה לפחות מתוקה ומעניינת, גם בתוך מנות מורכבות
מי אמר שחומוס זה רק לניגוב?
הצדעה לקטנייה שיושבי הארץ הזאת, בלי הבדל דת או מוצא, אוהבים לאכול, ולא רק בימי חג ומועד
גם אם לא ברור אם אגוזים בכלל קשורים לפסח, זה הזמן לפקאן
קראמבל פקאן טבעוני עם פירות, עוגה בחושה עם מרציפן, פקאן קלוי ושוקולד, או או סלט אטריות סובה ברוטב חמאת פקאן - הם רק כמה מהמטעמים שאפשר לרקוח מאגוזי פקאן
זה הרגע של הפקוס, בן הדוד המעניין של המלפפון
כבר עכשיו אפשר למצוא בשווקים פקוס ולהכין ממנו מטעמים
ליום יום או לחגיגה: מתכוני אורז לכל מועד
הוא נוכח כמעט על כל שולחן בחלקים נרחבים של העולם, בארוחות יומיומיות פשוטות כמו בארוחות חג. שיר הלל לדגן הלבן
הכבוד האבוד של הבריסקט, מנתחי הבקר הטובים שיש
הוא פחות נפוץ במתכונים, אבל חזה בקר מאופיין בטעם בשרי עז ועוצמתי שמתאים במיוחד לתערובת המבורגר או לתבשילים, והוא גם זול יחסית
אפשר לקנות בצק כרוך, אבל אין כמו להכין אותו בעצמכם
את השמחה והסיפוק שחשים כשמכינים לבד דברי מאפה מבצק כרוך אי אפשר לרכוש בשום סוּפר
מה קורה כשמשדכים אפונת גינה למטבחי המזרח הרחוק
שלוש מנות טבעוניות מדגימות את איכויות הטעם והבריאות של אפונה טרייה
פטה און קרוט צרפתי קלאסי כבר הכנתם?
חגי לביא, טבח עם קעקוע של חזיר על היד ואוסף בובות בדמותו, מציג את המתכון שלו לפטה און קרוט: מנה מסורתית מהמטבח הצרפתי הכפרי שמשלבת פטה חזיר, בצק עשיר בחמאה ורוטב דמי גלאס