הוא עגול ומוצק יותר מאחיו החומים המפורסמים ומשתלב היטב בטעמים ים־תיכוניים קלאסיים. מתכונים עם תמר צהוב
עם קוצים בחוץ וגרעינים בפנים, הסברס הם פירות לא מתמסרים בעליל. למי שאוהב ולמי שמוכן לגלות אותם בכל זאת, כמה מתכוני קיץ עם הפרי המיתולוגי
אגוזי הלוז מוכרים לנו בעיקר כמרכיב מרכזי בממרח הנוטלה, אך מחית ביתית ואיכותית שלהם תשתלב היטב בעוגות ואפילו בסלטים
עם בקר וזעפרן או שרימפס וכרישה, הנקניקיות של אורח המדור יוסי אסרף הן רק קרובות רחוקות של אלו השמנמנות המוכרות
חציל שמנמן בטחינה הוא מנה מוכרת היטב. אז הנה משהו פחות מוכר: שלושה מתכונים עם חציל יפני דקיק ועדין
עוגות, קציצות, סלטים – הכל אפשר להכין ממנגו, הפרי הקייצי האולטימטיבי
למי שחום הקיץ מבריח אותו מהתנור הדולק: שלושה מתכונים השואבים השראה מהמטבח התאילנדי ומציעים אוכל עשיר בירק מרענן
הכירו את הטריק המבושל שיגרום לכם להרגיש ולו לרגע קצת פריזאים
לכבוד עונת הטיולים, אורח המדור אמיר ברקן מכין ארוחה בשטח בהשראת המטבח הספרדי (אבל אם מדורה לא עושה לכם את זה, תוכלו ליהנות מהגאמבאס שלו גם במטבח)
כרוב הבר הוא מן הירקות האחרונים שהתואר "בלאדי" הוא הגדרה אותנטית שלהם, ולא רק סיסמת מיתוג. כמה טוב שאפשר לעשות ממנו גם ממולאים, גם לזניה וגם עוגה
יש לה חיסרון אחד בולט – מרקם רירי ושנוי במחלוקת – אבל גם אותו אפשר להפוך ליתרון שיסמיך בקלות כל תבשיל. קבלו את הבמיה – וגם את אחותה התאילנדית
היא רק בת 22, אבל הבשלנית טליה מירון כנעני כבר צברה ניסיון במטבחים של מסעדות מגוונות ואהובות. לקראת העונה החמה, היא חושפת בפני המדור כמה מתכונים צוננים
בחג השבועות הקרוב אפשר להיזכר במסורת המקורית שלו – החוגגת את תבואת הארץ, ולאו דווקא את תנובת הפרה
תמיד חלמתם להכין פסטה בעצמכם? כך, צעד אחד צעד, תכינו טורטליני
בעוגה עם דובדבנים, בפסטה או בקציצות – לא צריך כמות גדולה של צנוברים כדי להעשיר את המנה בחלבון, בטעם, וגם בנוסטלגיה
הידוק הקשרים עם שכנים או קרובי משפחה שגפן גדלה בחצרם עשוי להניב עלי גפן טריים, שאפשר להכין מהם מטעמים
רגע לפני יום העצמאות, שלושה מתכונים עם פלפל, שמתאימים במיוחד למנגל
כך תכינו בצק פריך בשילוב של פיסטוקים טחונים
יש לו ערכים תזונתיים וסגולות רפואיות והוא מהווה תוספת משובחת למנות שונות. שלושה מתכונים קלים לפיצוח ששקד ירוק במרכזם
בעיות בזוגיות? אין איך להעסיק את הילדים בפסח? רגע לפני הסדר, הושיבו את כולם לחלץ אפוני גינה או פולים מתרמיליהם. התמורה מופלאה וחגיגית, בעיקר עם יין שמותאם לכל מנה
הוא ידוע בסגולותיו הרפואיות ואף מכונה "אנטיביוטיקה טבעית", אך כל אלה משניים לטעמו המופלא. ארבעה מתכוני שום ירוק ריחניים במיוחד
לא משנה אם מדובר בשמיר, חזיר או פלמידה, התשוקה הגדולה של הבשלן אלון רביד, המתארח במדור, היא חומרי גלם, בעיקר כאלה שגידל בעצמו או ליקט בטבע
אצל סבתא אחת למדתי משהו על עצמאות על גבי קערת הקוסקוס שלה. אצל הסבתא השנייה למדתי להכין מרק דגים וקציצות דגים, שרצוי להגיש יחד עם הקוסקוס. שלושה מתכונים משפחתיים
האיטלקים מסמיכים איתו רטבי פסטה, ההונגרים מקשטים אטריות מתוקות, ואנחנו ממלאים איתו מאפים, בעיקר אוזני המן. אז אולי דווקא פורים הוא הזדמנות להציג כמה שימושים אחרים של הפרג
המטבח התימני הרבה יותר עשיר ומורכב מכפי שמוכר לרוב הישראלים, ולמעשה מדובר בכמה מטבחים ולא באחד. סאמנה זהובה כבר הכנתם?
הדימוי שלה רחוק מלהיות אנין ורבים מתעלמים ממנה ומחמיצים את הקסם: שלושה מתכוני לפת למי שמוכן לצאת מהקופסה
קלצונה איטלקי, אמפנדס ארגנטינאי, קסדייה מקסיקאי ועוד שלל וריאציות - מאכלי בצק ממולאים מככבים במטבחים שונים ברחבי העולם. הבשלן דור ונגר מסביר איך עושים את זה
ט"ו בשבט הוא תירוץ טוב להכנת ביסקוטי תוניסאי מתפצח או עוגיות גרנולה־אננס, אבל הטעם המשובח שלהם לא מחייב היצמדות בלעדית לחג או מועד
אין כמו ארוחה בסיר אחד: היא גם משאירה מעט כלים בכיור וגם מתפקדת כמו חמין אבל בלי לחכות כל הלילה
האם ההריסה עשירה בתבלינים או דלה בהם? חריפה יותר או פחות? כמו כל דבר אותנטי, גם לה יש גרסאות רבות, אבל דבר אחד בטוח: קשה להפריז במרכזיותה במטבח התוניסאי
בהשראה יפנית ובשילוב תערובות תבלינים אסיאתיות ייחודיות, יוצרת נעמה גאון דברי מאפה מקוריים. בראוניז מאצ'ה כבר טעמתם?
בעוגת שוקולד, במרק או בניוקי - הערמונים מוסיפים לא רק טעם וערכים תזונתיים גבוהים, אלא גם ארומה של חורף אירופי
מנה ראשונה, עיקרית וקינוח - כולן עם פירות הדר
היא מטוגנת וממולאת והיא לא מאכל של חנוכה: פריקסה תוניסאית, שמערבת טעמים מן העבר ומדידות מן ההווה
למה להסתפק במילוי סופגנייה בריבת תות, כשאפשר להכין רולדת תות או אפילו פרגיות ברוטב תותים?
אלון בר הוא כוכב רשת שהבישול שלו נשען על כלל ברזל: לא להפריע לחומרי הגלם. כאורח המדור הוא מציג כאן שני מתכונים ששומרים בקנאות על הכלל הזה
בטמפורה, עם דג או כסלט: דברים שעושים עם ארטישוק
קמח החומוס נתפש כמצרך קבוע במזווה של טבעונים וסובל מדימוי חסר סקס־אפיל לחלוטין. הנה שלושה מתכונים שישנו את הדימוי השגוי
מיפן דרך גרוזיה ועד פולין, כיסונים מאודים הם אחד המטעמים האהובים מכולם
החורף הוא העונה האידיאלית לחזור אל מתכוני הסלרי, אבל לא מדובר רק במסע שורשים. גם לגבעולים ולעלים מתכונים משלהם
פסטה עם שעועית ומולים היא רק אחד מהתבשילים שרוקחת הבשלנית ענבר בודנר־מצ'לארו, בהשראת המטבח הדרום-איטלקי
בעבר מסקו אותם אחרי הגשם הראשון, כיום מתחילים במסיק לפי בדיקות מעבדה, אבל טעמם לא השתנה. כמה הצעות יצירתיות לתחילת עונת הזיתים
צלייה בסיר, שמותירה משקעים טעימים, היא אחת משיטות הבישול שמניבות את התוצאות המענגות ביותר
אחרי ההכנות העמלניות לחגים, והאכילה האינסופית המתישה, הגיע הזמן לנוח עם כמה מתכונים פשוטים ומהירים להכנה
שלוש אפשרויות לברוסקטות שאת מרכיביהן ניתן להכין בעוד מועד. כל מה שנותר לעשות רגע לפני שהאורחים מגיעים הוא להרכיב אותן ולהגיש באלגנטיות
בארוחה המפסקת, ועוד יותר מכך בארוחה לשבירת הצום, יש משום סגפנות מדויקת שמחביאה בכל זאת זיק של נהנתנות. שלושה מתכונים שעונים על ההגדרה
גרעיני רימונים יקשטו וישמחו לפחות מנה אחת בארוחת החג. הצעה לתבשילים עם הפרי החגיגי, בשילוב היינות לליווי כל אחד מהם
הם קלים להכנה, טעימים לתפארת, ומבטאים להפליא את העונה שבחוץ, אבל זהירות: הפיתוי לזלול אותם עלול לחייב פתיחת כפתור כבר בתחילת הארוחה. שלושה סלטים למרכז השולחן
ניוקי איטלקי? מאפינס אמריקאיים? סלט צפון־אפריקאי? את כולם אפשר להכין, רגע לפני בוא היורה, מדלעת
היא "אוכל של עניים" אבל עשירה בטעם ובערכים תזונתיים, היא לא מתמסרת בקלות אבל גומלת במרקם נעים: מתכוני שעועית משני צדי הים התיכון
תבשילים, סלטים, ממרחים ועוד: דברים שאפשר לעשות עם קישואים
מה אתם מעדיפים, דג כבוש בבוקר או אפוי בצהריים? שלושה מתכוני דגים לכל ארוחה של היום
התאנה היא פרי נהנתני, ולו מפני שהיא טרייה לרגע ואז פג תוקפה. אבל גם אז אפשר לחולל בה נפלאות
למתן שופן לא היתה שום התלבטות לגבי המתכונים שיופיעו בטורו הראשון. ברור שאלו יהיו המרמומה, לביבות תפוחי האדמה המרוקאיות ולחמניות החלה שמסבות אושר אמיתי בסוף השבוע
מנה שדורשת סבלנות, מאמץ ומעט צניעות וכוללת מספר שלבי הכנה עד שהיא מתחברת לאחד שלם ומוצלח
מצד אחד תפוח ירוק חמצמץ, מצד שני תרד חי ופריך, ביניהם שלל ירקות, כולל צ'ילי ירוק חריף וגרעינים שעושים חגיגה חמוצה-מתוקה-חריפה וקראנצ'ית