שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

קסדייה, קלצונה או אמפנדס - כך תכינו מאפי בצק

קלצונה איטלקי, אמפנדס ארגנטינאי, קסדייה מקסיקאי ועוד שלל וריאציות - מאכלי בצק ממולאים מככבים במטבחים שונים ברחבי העולם. הבשלן דור ונגר מסביר איך עושים את זה

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מתן שופן

"מה שיש, זה מה שמבשלים" – כך מנסה הבשלן דור ונגר, בן 31, להגדיר את הסגנון שלו. "זה נשמע קצת יבש כי קשה לי לתאר את הדברים האלו. מרגש אותי לראות מישהו אוכל את האוכל שלי בידיים, או לחלופין לאכול אוכל אמיתי של סבתא, יותר מאשר לאכול יוזו במסעדה תל־אביבית".

ונגר, המתגורר כיום בירושלים, גדל בעמק הירדן למשפחה של רפתנים, ואת דרכו במטבח התחיל רק כשהיה בן 26, ברשת המבורגרים תל אביבית: "הגעתי לאוכל לא מתוך מניעים רומנטיים, אלא כי חיפשתי עבודה באותה תקופה". במשך שנתיים הוא התגלגל והתקדם בין מסעדות שונות בעיר, עד שבגיל 28 נמאס לו מהעיר הגדולה והוא החליט לפרוש לאנגולה, שם גידל תירס עבור נשיא המדינה המקומית ("יש להם גם פולנטה שם. סוג של קרם תירס לא טעים"). לאחר מכן חזר לארץ, אך הפעם לירושלים. זו השנה השלישית שלו בעיר. הוא עבד במסעדות כמו "הסדנא" וה"מונא" – התחיל בפס הקר, משם טיפס לעמדת הסו־שף – עד שהבין שהוא מחפש משהו אחר: "תמיד היה לי חלום לעבוד בשוק. נמאס לי ממסעדות ערב, מהיוקרתי". כיום הוא מבשל ב"ארחנטו", מסעדה קטנה בשוק מחנה יהודה, מתארח לערבי קונספט במסעדות שונות בעיר וכן מארח בביתו המרשים, חלל גדול ששימש בעבר מסעדה מעוטרת קשתות פנימיות, לארוחות אקראיות.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ