סאמנה וסלתה: סודות המטבח התימני

המטבח התימני הרבה יותר עשיר ומורכב מכפי שמוכר לרוב הישראלים, ולמעשה מדובר בכמה מטבחים ולא באחד. סאמנה זהובה כבר הכנתם?

מתן שופן
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
מתן שופן

בניגוד למה שנהוג לחשוב, המטבח התימני עשיר ומורכב הרבה יותר מאשר מבצקים בלבד, כבודם במקומם מונח. יש מי שמכתיר דווקא את הטורקים כמומחים הגדולים של הבצק, ואלו, בזמן השלטון העותמני, השפיעו בין השאר גם על המטבח התימני, כך מספר משה דוד, מחבר הספר "הטעמים הנעלמים של הדרום (תימן)".

דרך הבשמים והמסחר עברה בתימן, ויחד עם ההתיישבות ההודית בדרומה, התמלא המטבח התימני בשפע של תבלינים. למשל, רובנו מכירים רק שני סוגי חווייג', אחד לקפה ואחד למרק, אבל למעשה יש לפחות שישה סוגים שונים של חווייג' למרק. בנוסף לתבלינים, חשוב לזכור שתימן מאופיינת באקלים סאב־טרופי, ומשתמשים בה בלא מעט ירק ירוק כמו כוסברה (נהגית "כַּבְּזָרָה" בתימנית), ארוגולה בר, שום (כולל הגבעולים והעלים), בצל ירוק (הן יבש והן טרי), פלפלים ירוקים חריפים וכמובן גם פלפלים אדומים, עגבניות וגזר.

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ