אם יש קמח, הכינו טורטליני

תמיד חלמתם להכין פסטה בעצמכם? כך, צעד אחד צעד, תכינו טורטליני

מתן שופן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים3
מתן שופן

הכנת פסטה – מעבודות המטבח האהובות עלי – היא אומנות בסיסית. לא במובן שהיא בגדר ידיעת חובה במטבח, אלא במובן שעל גבה ניתן לבנות מנות רבות בגרסאות שונות. על שלושה דברים עומדת התורה: מצרכים, לישה ורידוד. בצק פסטה מצריך קמח ונוזל. לרוב כשמכינים פסטה טרייה משתמשים בביצים כנוזל, אך זו אינה חובה. הלישה הארוכה חשובה להצלחה, שכן היא גורמת לחלבון הגלוטן להשתחרר והוא תורם לגמישות הבצק וחוזקו. לצורך הרידוד משתמשים בדרך כלל במכונת פסטה ידנית ביתית, ותפעולה פשוט למדי: מעבירים את הבצק בדרגת העובי העבה ביותר, ובכל פעם עוברים לדרגה אחת דקה יותר עד שמגיעים לעובי הרצוי. חשוב לא לדלג בין השלבים. ניתן כמובן לרדד את הבצק במערוך, והדבר מתאים במיוחד כשמכינים פסטה ארוכה כמו טליאטלה או פפרדלה. אני מחבב שיטה זו מאז שסעדתי במסעדה "אסטוריה דה פורטונטה" ברומא. דמיינו מאמא איטלקית עומדת בפתחה של המסעדה, חגורה סינר מקומח ובידה סכין חדה וגדולה. היא מגלגלת יריעות בצק וחותכת אותן בדייקנות לאטריות שוות ושמנמנות. אלו יוגשו לשולחנכם כשתזמינו את מנת הקצ'ו א־פפה המפורסמת שלהם. כשמכינים פסטה ממולאת, כמו רביולי או טורטליני, חשוב שהבצק יהיה דק מאוד, אחרת השוליים לא יתבשלו כנדרש.

מתן שופן

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ