מתן שופן
מתן שופן

באחד מביקורי בחנות התבלינים שאני נוהג לקנות בה התוודעתי לחומר גלם שהיה לי חדש אז – שמרי בירה. הזבן סיפר לי בהתלהבות שהמצרך האבקתי הזה שכיח מאוד במטבח הטבעוני כי "יש לו טעם של פרמזן והוא מדגיש טעמים". ההשערה שלי היתה אם כן כי מדובר במקור טבעוני לאומאמי, הטעם החמישי, זה שיש לו "טעם של עוד", כפי שניסה להמחיש מייקל פולן בספרו "קיצור תולדות הבישול". "אני בהחלט מתייחסת לשמרי בירה כאל תוספת אומאמי, בדיוק כמו זה שמייצרות גבינות מיושנות או פטריות", אומרת אורי שביט, כותבת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר". היא מוסיפה כי בעיניה הטעם מזכיר יותר גבינת צ'דר מאשר פרמזן, ואפשר להשתמש בשמרי הבירה גם להסמכת נוזלים וגם כחלק מהחומרים שמשמשים במטבח הטבעוני לאיחוד מסה של קציצות, "אבל השימוש הנפוץ ביותר הוא על פסטה, במאפים ובגבינות וממרחים מן הצומח".

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ