בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

סוד הקסם של הבלאדי מרי

ההיסטוריה שלו מעורפלת, אך מי שחשב על השילוב בין מיץ עגבניות, וודקה, פלפל שחור ותבלינים - הוא גאון. עונת הבלאדי מרי בשיאה ואתם חייבים לנסות את המשקה גם בבית

15תגובות

לא ברור מה חשב לעצמו מי שהחליט לערבב בכוס אחת מיץ עגבניות, חזרת, טבסקו, סלרי ווודקה, אבל אפשר להגיד שהצליח לו. אם עד לא מזמן נחשב הבלאדי מרי למשקה דודתי (ומשהו ששותים בטיסות בדרך כלל), בשקט בשקט הוא עושה קאמבק ותופס מקום של כבוד בברי הקוקטיילים ובמסעדות הנחשבים בארץ ובעולם, ומצדיק מחדש את התואר שדבק בו מקדמת דנא – הקוקטייל המורכב ביותר. "זה לא רק ערבוב של מיץ עגבניות עם וודקה", אומר בר שירה - מיקסולוג ומבעלי האימפריאל קוקטייל בר, "זה השילוב שלהם שמתחבר לסוג של אומאמי". בימים אלה שכל קוקטייל שמכבד את עצמו עובר תהליך פיתוח של מיקסולוג בכיר ישנם קוקטיילים מורכבים ממנו, ובכל זאת צריך להודות שקוקטייל שמשחק על יחסי כוחות עדינים בין חריפות למליחות, הוא עדיין נדיר במחוזותינו. "זה לא פשוט גם היום, עם כל התחכום, לעשות קוקטייל מלוח", מוסיף שירה, "זה טעם מתוחכם יחסית שממשיך את מה שקורה היום בעולם הקינוחים שנתפס עד לא מזמן כמתוק בלבד וכיום נכנסים אליו גם שילובים מלוחים, כך גם עם הבלאדי מרי שנכנס לתחום שהמלוח וחריף רחוקים מלשלוט בו". מסכים עמו עמית גלעד, מיקסולוג ומבעלי בר הקוקטיילים המיני בר, "קוקטיילים הם לרוב מתוקים, לעיתים חמוצים או יבשים, ואין הרבה אופציות מלוחות. זה אחד הקוקטיילים ש״מרימים״ את השותה, מעין ״פיק מי אפ״ שנותן לשותה מנה הגונה של חריפות, מליחות ואלכוהול".

דניאל צ'צ'יק

אז מאיפה הגיע אלינו הבלאדי מרי? הדעות על כך חלוקות ואין סיפור אחד ברור -  יש הרבה. מבין שלל הגרסאות, מיקסולוגים (לשעבר – ברמנים) מחזקים את ההשערה כי מדובר באינטרפרטציה ניו יורקית למשקה פריזאי של הברמן האגדי פרננד פטיו שרקח את המשקה הראשון בשנות ה-20 המוקדמות של המאה הקודמת. אחר כך, כשעזב את פריז לקח את הקוקטייל עמו וסימנים ראשונים צצו בברי הקוקטיילים בניו יורק זמן קצר אחר כך. פטיו עצמו השתמש בשם "מרי" כשהוא שואב השראה מהמלכה האנגלית מרי הראשונה, בתו של המלך הנרי השמיני וצאצאית סוררת לשושלת טיודור, שחטפה את הכס לאחר קרב לא קטן עם אחיה החולני ובני משפחתה. "הבלאדי" כיוון לכך שאותה מרי הקתולית נהגה לאכול פרוטסטנטים לארוחת הבוקר, ובסופו של דבר צדו היא ואנשיה מאות קרבנות מדממים. סיפור אחר לוקח את השם בלאדי מרי לכיוון אחר ומתמקם דווקא בברים האפלים של שיקגו, שם מלצרית בשם מרי נהגה לנקות מדי ערב את דמם של האורחים מקטטות שהסתיימו בדם וסחבה אחריה דלי שלם מלא בנוזל האדום הזה. היא כמובן היתה צריכה לשתות משהו אחרי כל זה.

בסביבות 1935 ניצנים ראשונים של פוליטקלי קורקט באוויר שינו את שם הקוקטייל לרד סנאפר לאחר שווינסנט אסטור, בנו של איל ההון ומבעלי המלון המפורסם וולדורף אסטוריה החליט כי השם בלאדי מרי וולגרי מדי. שינוי השם, אגב, נוצל גם על מנת להחליף את הוודקה שהיתה מצרך נדיר אז בארצות הברית למשקה מעט יותר נפוץ – הג'ין. עד היום זה ההבדל המהותי בין שני הקוקטיילים. יחד עם כל התיאוריות הנוכחיות, בשנת 2012 התפרסם מחקר הטוען כי בידיו ההוכחות לכך שהבלאדי מרי הומצא בכלל בניו יורק ולא בפריז, אמנם במסעדה צרפתית וכאלתור במקום מיץ תפוזים שאזל מהמלאי, ופטיו? הוא רק שכלל את המתכון.

כך או כך, לאחר שעבר עיבודים שונים, התגלגל המשקה משעות הערב אל הבראנץ' האמריקאי ונחשב עד היום, אולי זה בזכות העגבניות ומנה מחוזקת של וודקה, כתרופה יעילה במיוחד מלחמה בהאנגאובר. ומה הסוד הקסם שיבחין בין בלאדי מרי מוצלח אחד למשנהו הכושל? "כמו כל קוקטייל קלאסי הסוד הוא במינונים", אומר עיתונאי היין והאלכוהול אבירם כץ, "הבלאדי מרי יותר קרוב לאוכל מאשר למשקה והברמן נזקק ליכולות של שף כמעט, לכן גם השימוש בחומרי הגלם הוא מהותי ובראש ובראשונה – מיץ העגבניות והתיבול שלו". לא כל מיץ עגבניות מתאים לבלאדי מרי, כך כץ, גם לא בטוח שעגבניות שרוסקו בבית ונטחנו במיוחד יוכלו להתאים, על כן עדיף לרכוש מיץ עגבניות מתובל מבעוד מועד. כץ מוסיף כי גם שימוש בחזרת לבנה טרייה ורוטב וורצ'סטר הם קריטיים. למתקדמים, מציע כץ, כדאי לשלב אף ציר בקר או ירקות על מנת להעמיק את הטעם. בר שירה טוען אף הוא לאיכות מיץ העגבניות אך מצביע גם על נקודת האיזון בין המיץ לתבליניו – הפלפל השחור הגס, מלח סלרי וטבסקו על גרסאותיו (עדיף בטעמים החמצמצים יותר) ולמי שמחפש להעמיק את הטעמים המלוחים רצוי להשתמש ברוטב צדפות ואפילו בלסמי. מעל לכל אלה סוד הקסם האמתי של קוקטייל מצוין באופן כללי ובמקרה הנוכחי בפרט, הוא בטכניקת הערבוב. "הטובים מעבירים משייקר לשייקר בלי קרח, לא מנערים ולא מרעבבים, אלא בתנועה מתמשכת כדי שכמה שיותר חומר יבוא במגע עם האוויר והמשקה נפתח והופך לקרמי יותר", אומר אבירם כץ. מחזק אותו שירה ואמר כי "אחת הבעיות של מיץ העגבניות היא המרקם שלו שבדרך כלל סמיך מדי ונותן תחושה כבדה של רסק או של אוכל ועל מנת להפוך אותו לקטיפתי טכניקת הזריקה היא מהותית". שירה ממליץ למיקסולוג הביתי לגלגל את המשקה משייקר לשייקר, בלי לשבור בשקשוק או ערבוב, אלא לתת לאוויר עצמו לפתוח את המשקה ולהעניק לו מרקם נעים וקטיפתי. שירה וכץ מציינים כי הסיבה לכך שברמנים מחבבים בלאדי מרי נעוצה בכך שהקוקטייל נותן דרור למשחקים בקשת רחבה של טעמים בין מיץ העגבניות והוודקה, ובעיקר במינוני התבלינים – יותר או פחות טבסקו, פלפל שחור וטיב החזרת. ומאיפה הגיע הקאמבק? לטענת גלעד, "ניתן לזקוף אותו לכך שהיום ניתן להשיג בלאדי מרי הגון בהרבה מקומות בארץ, ולכל ברמן יש את הגרסה שלו שהופכת את הדרינק ליותר מעניין וטעים. גם טכניקת ההכנה מאד יפה וכיף להסתכל על הברמן בזמן שהוא ״זורק״ את המשקה משייקר לשייקר".

פשוט או מושקע, קל או מאתגר, קבלו חמישה מתכונים למשקה הכי לוהט בקיץ הזה:

האחות החורגת של בלאדי מרי // מתכון באדיבות אימפריאל קוקטייל בר

חומרים:

60 מ"ל קטל 1

90 מ"ל מיץ עגבניות מתובל

15 מ"ל מיץ לימון סחוט

קורט פלפל שחור

קורט מלח סלרי

15 מ"ל רוטב צדפות

2 דש לואיזיאנה הוט סוס

4 דש וורצ'סטר

גרידת חזרת לבנה טרייה

ההכנה:

זורקים את התכולה משייקר לשייקר על מנת לאוורר ולקרר את המשקה וכך להעניק לו מרקם קטיפתי

מוזגים להייבול עם קרח ומקשטים עם גבעול סלרי, לימון וגרידת חזרת לארומה חריפה

תומר יפת ואפי צים

 

בלאדי מרי עוקצני // מתכון באדיבות בז נוביק ממסעדת אבושדיד

חומרים:

45 מ"ל וודקה קטל וואן שעבר השרייה עם פלפל חלפיניו ל48 שעות

120 מ"ל עגבניות צהובות

15 מ"ל לימון סחוט טרי

מעט חומץ בלסמי

קורטוב כמון

קורטוב מלח

ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לשייקר עם קרח ומשקשקים

מוזגים בסינון כפול לכוס גבוהה עם קרח

מקשטים במעט פפריקה ובעלי בזיליקום

 

הקלאסיקה של הבלאדי מרי // מתכון באדיבות עמית גלעד מהמיני בר

חומרים:

1 ליטר מיץ עגבניות

100 מ"ל מיץ ליים

100 מ"ל מיץ לימון

50 מ"ל וורצ'סטר

50 מ"ל רוטב צדפות

כפית חזרת טרייה מגורדת

1/2 כפית מלח מעושן / סלרי

1/4 כפית פלפל שחור

10 מ"ל טבסקו

לקישוט- גבעול סלרי וזיתי מנזנילו ענקיים על שיפוד

ההכנה:

משלבים את כל המרכיבים לפחות שעה לפני ההגשה

בשייקר בוסטון (אם מכינים בבית אפשר גם בצנצנת או כל כלי קיבול) משלבים 60 מ"ל וודקה (או ג׳ין, למי שאוהב) ו120 מ"ל מיץ עגבניות מתובל. מוסיפים קרח, ובעזרת כלי קיבול נוסף ״מגלגלים״ את הנוזל הלוך ושוב בין שני הכלים.

כאשר הנוזל קר מספיק והמרקם מעט נוזלי יותר, מעבירים לכוס גבוהה ומקשטים בגבעול סלרי ובזיתים.

דניאל צ'צ'יק

 

בלאדי מריה של מוש בודניק מהסושיאל קלאב

מרכיבים:

50  מ"ל סאוזה שהושרתה יומיים עם פלפל חלפיניו
120 מ"ל מיץ עגבניות
10 מ"ל לימון
מעט מלח 
מעט פלפל 
מעט מלח סלרי
7 טיפות טבסקו 
7 טיפות וורצ'סטר

ההכנה:

לערבב הכל 
לקשט בסלרי לימון ושיפוד של עגבניות שרי

 

בן יוסטר

הבלאדי מרי של יועזר בר יין // מתכון באדיבות שלומית הרלינג בנציון 1

החומרים:

כוס נמוכה (אולדפאשן)

5 קוביות קרח 

שוט של וודקה - איזה שאוהבים (בבנצי זו סמירנוף)

100 מ״ל מיץ עגבניות

12 טיפות טבסקו

6 טיפות וורצ'סטר

30 מ״ל מיץ לימון

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם (בבנצי מקפידים על תיבול עז)

ההכנה:

מערבבים את הכל

שמים מעל כפית של חזרת לבנה טריה מגורדת ועוד כמה גרגרי פלפל שחור

תומר אפלבאום

 

 

רוצים להישאר מעודכנים בכל מה שקורה במדור האוכל? לחצו כאן: http://bit.ly/1jJ3xdy

מוזמנים לכתוב אלינו בכל עת: food@haaretz.co.il

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו