בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

עונת הדלעת

שישה מתכונים לקוקטיילים חגיגיים

חוגגים את השנה האזרחית החדשה? קיבצנו עבורכם רשימה מובחרת של קוקטיילים למתקדמים, כאלה שנועדו להרשים אורחים. כולם נרקחו על ידי בכירי המיקסולוגים ממיטב הברים ולכבוד החורף, כולם גם על טהרת הדלעת: מהמעושן על מסקל, דרך אחר עם דלעת אפויה, חמאה ופקאן ועד המורכב עם ברנדי משמשים ובירת ג'ינג'ר

תגובות
ארבעה קוקטיילים בכוסות שונות: כוס דלעת, כוס קפה, כוס יין וכוס גבוהה
יח"צ

באיחור אופנתי של אימוץ לוקאלי את הגלובאלי, נהיה פופולארי פה בשנים האחרונות לחגוג חגים נוכריים. אם גם אתם חוגגים, את הסילבסטר, הנוֹבי גוד, חג המולד, ליל כל הקדושים, חג האוהבים או כל חג חורפי אחר - הנה כמה מתכונים דלועיים, עונתיים וחגיגיים כאחד, שהלוא ממש עכשיו חלה גם שעתה היפה של הדלעת. לכל מי שרוצה לחגוג - בחיק המשפחה, עם חברים או סתם להתכרבל בדָּלֶת אמותיו עם קוקטייל.

קוקטייל Port Amsterdam, באדיבות אורון לרנר, French 57

קוקטייל בתוך דלעת ערמונים
יח"צ

הסיפור מאחורי הקוקטייל:

אורון לרנר: "יש שחושבים שזה אקזוטי ומיוחד להכין מיני משקאות עם דלועים שונים – אבל בניכר, בתקופת חג המולד במיוחד, זה דווקא מאוד נפוץ. 'תבליני חג מולד' זה הכינוי, ו- Sweet Pumpkin Pie (פאי דלעת מתוק) הוא בין העוגות האהובות עליי. בהשראת התבלינים האלה בדיוק עשינו את הפורט-אמסטרדם – ווריאציה על קוקטייל בשם מנהטן (ניו יורק נקראה בעבר ניו-אמסטרדם), שמשתמש בטכניקה שהיא טיפה למתקדמים – הנקראת שטיפת שומן. הרעיון עליו מתבססת הטכניקה הוא להמיס שומן כלשהו (במקרה הזה חמאה, אבל גם קרם קוקוס או שומן בשר או חלב יכול לעבוד), עם מיני תבלינים שונים. את זה מוסיפים להרבה אלכוהול ומכניסים את הנוזל כולו למקפיא.

חשוב לציין, אלכוהול לא יקפא במקפיא ביתי, אבל השומן כן – ובכך הוא נפרד מהנוזל ומחזיר לנו את האלכוהול, אבל עם תוספת – טעם התבלינים והמרקם של השומן, שעוברים לאלכוהול ואו אז אנחנו מקבלים משקה חדש לחלוטין, עם טעם ומרקם ייחודיים".

מתכון לקוקטייל Port Amsterdam

חומרים:

45 מ"ל Four Roses Small Batch ברבן, שטוף בחמאה, פקאנים ודלעת אפויה*

20 מ"ל פורט (Warre's הוא סוג טוב מאוד, אבל אפשר למצוא הרבה יותר טובים ומעניינים)

כפית (2-5 מ"ל, תלוי כמה מתוק רוצים את הקוקטייל) של סירופ קינמון

2 דשים של Bitter Truth Orange Bitters

ההכנה:

מערבבים על קרח ומסננים לכוס קוקטייל.

מוחצים קליפת תפוז מעל כדי שתפיץ את השמנים הטבעיים של התפוז על הקוקטייל.

הכנת הבּרבּן:

לוקחים 6-8 קוביות דלעת (ס"מ אחד), מפזרים מעליהן סוכר חום ומוסיפים מקל קינמון, פקאנים סיניים מסוכרים וקוביית חמאה קטנה (20 גרם לכל קובייה).

עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור על 160-180 מעלות עד שהדלעת רכה.

מוציאים את הדלעת מנייר הכסף, מכניסים לכלי גדול ומוזגים פנימה בקבוק של Four Roses small batch.

מכניסים למקפיא ליום.

אחרי יום, החמאה והתבלינים יקפאו ואפשר לסנן חזרה לבקבוק את הברבן ה'מיוחד' והמתובלן.

"זה קוקטייל שמדגים נפלא את טעמי חג המולד – התבלינים, הדלועים והוויסקי המחמם – שילוב חורפי מושלם", מסכם לרנר.

למי מכם שחבל על הזמן או אם אין כוח לכל כך הרבה זמן עבודה והמתנה, הנה מתכון קצת יותר מהיר ופשוט –

לוקחים דלעת ערמונים, חוצים, מנקים מגרעינים, מפזרים מעל מעט מלח, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור, על 180 מעלות עד שהיא רכה.

מרוקנים את דלעת הערמונים הרכה לתוך בלנדר, מוסיפים 120 מ"ל שיבאס 12, 45 מ"ל מיץ לימון טרי, 75 מ"ל קרם קוקוס לא ממותק, 4 דשים של אנגוסטורה ביטרס, ו-45 מ"ל סירופ אננס ("פשוט כמה קוביות אננס עם כוס מים וכוס סוכר שבושלו תוך כדי ערבוב", מסביר לרנר בקצרה את רזי הסירופים הפירותיים).

מוסיפים קרח (עד 2 כוסות, לא יותר) ומפעילים את הבלנדר עד לקבלת נוזל אחיד במרקם כמעט-ברדי.

"אני היית מגיש את הקוקטייל הזה בתוך דלעת ערמונים – פשוט לוקחים עוד דלעת-ערמונים, גדולה ככל הניתן, חותכים בקצוות כך שמצד אחד היא תוכל לעמוד ישר על השולחן, ומצד שני שאפשר יהיה לרוקן את הגרעינים ובכך לייצר מעין כוס חלולה מדלעת ערמונים, למזוג אליה את הקוקטייל, לקשט בפרחים, עשבים ומיני תבלינים, להוסיף קש ולהגיש".

קוקטייל Calabaza ("ראש דלעת"), באדיבות נדב אביעם, FullHouse

קוקטייל דלעת עם תבלינים, כוכב אניס ושומשום שחור
נדב אביעם

הסיפור מאחורי הקוקטייל:

נדב אביעם: "חורף הוא הלוא עונת הדלועים המתנפצים, אז בפוּלהאוּס אנחנו נותנים כבוד לקוקטיילים דלועיים לכל אורך החורף. מעבר לכך, דלעת אוהבת תבלינים חומים: כוכב אניס, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ואחרים, כמו שבא לידי ביטוי בתבלין ה-Pumpkin spice החורפי. הקוקטייל כאן נרקח כך שישדך בין הדלעת לבין התבלינים שכל כך מתאימים לה, אבל בעיקר כך שיתאים ויהיה טעים לחוגגים – את ההאלווין שכבר עבר, את חנוכה שמתקרב או כל חג אחר".

מתכון לקוקטייל Calabaza

חומרים:

45 מ״ל ווילד טרקי וויסקי

45 מ״ל מיץ דלעת

15 מ״ל שרטרז ירוק

10 מ״ל מיץ לימון

דש סירופ מייפל

מעט שמן שומשום

מעט שומשום שחור

כוכב אניס

ההכנה:

משקשקים ומסננים לכוס.

מזלפים מעט שמן שומשום מעל ומעטרים בזרעי שומשום שחור וכוכב אניס אחד.

מקשטים בשוקולד בצורת סנטה, "סבא כפור", קלף או אחר

קוקטייל saraswati (אלת המוסיקה ההודית), באדיבות דניאל דרי, Cocktails & Dreams

קוקטייל בכוס גבוהה עם פלפל צ'ילי אדום
דניאל דרי

הסיפור מאחורי הקוקטייל:

דניאל דרי: "את הקוקטייל הזה הגשתי לחצי גמר של  תחרות ה-World Class 2015 על גבי סיטאר, אותו כלי מיתר הודי. ובכן, אם לדעת שגריר וויסקי מכובד וזוכה בתחרות העולמית של שנה קודמת הקוקטייל היה טוב כדי לעלות לגמר? אז המשכתי להכין ולהמליץ על הקוקטייל, לא בהכרח בתוך סיטאר". 

מתכון לקוקטייל Saraswati

חומרים:

למחית הדלעת:

דלעת בינונית, חתוכה לקוביות

חופן פרחי קמומיל מיובשים (להשיג בחנויות טבע)

חופן תרמילי הל

חופן כוכבי אניס

מעט צ'ילי אדום טרי, חתוך לפרוסות

מעט שמן זית

לקוקטייל:

60 מ"ל וויסקי סקוטי

30 מ"ל מי סוכר (ביחס של 1 ל-1)

30 מ"ל מיץ לימון

3 כפות מחית דלעת

קוביות קרח

1-2 פרוסות פלפל צ'ילי חריף טרי

ההכנה:

מחממים תנור ל-220 מעלות

מניחים את קוביות הדלעת בתבנית אפייה בינונית, יחד עם יתר מרכיבי המחית (התבלינים) ומזלפים מעט שמן זית מעל.

מכניסים לתנור עד הזהבה והתרככות.

טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את כל המרכיבים למחית רכה.

מסננים, על מנת להפריד בין חלקיקי התבלינים מהדלעת.

הכנת הקוקטייל:

ללימון ולמי הסוכר מוסיפים 3 כפות ממחית הדלעת המתובלת.

מוסיפים מנה של וויסקי.

משקשקים חזק בשייקר עם קרח כדי לצנן את המשקה.

מקציפים קצת את המרקם של הקוקטייל.

מקשטים עם פרוסות צ'ילי טרי על הכוס, או עם כוכב אניס שיצוף מלמעלה (אפשר גם שניהם).

קוקטייל el Agua de los Muertos ("המים של המתים"), באדיבות צחי בן-עמרם, Jasper

קוקטייל המוגש בכוס בצורת גולגולת ודלעת שתוכנה רוקן ונר דולק בה
באדיבות המקום

הסיפור מאחורי הקוקטייל:

צחי בן-עמרם: "כבר 12 שנה שאנחנו חוגגים חגים כמו הסילבסטר או ליל כל הקדושים, בכל עסק שהיינו קשורים אליו. בגלל ששני החגים חלים בחורף, נורא כיף לרקוח מנות מחממות ומנחמות עם פירות וירקות עונתיים כמו הדלעת. בדרך כלל אנחנו מכינים ממנה מרק, שמשנה לשנה הופך למדויק וטעים יותר. בשנתיים האחרונות התחלנו להכין גם קוקטיילים מתוכנן של הדלעות והוא מוגש אצלנו רק באירועים או חגים מיוחדים, כמו שבסמוך לחג ההאלווין (ליל כל הקדושים). בתפריט החורף שלנו מככב לפרקים קוקטייל הדלעת, כשהשנה הוא בסימן מסקל, מוצר מדהים וחדש בארץ שנותן לדלעת טעם ארומטי ומעושן. יחד עם התיבול והאווירה המיוחדת של עונה זו של השנה, הקוקטייל הופך לחוויה מרגשת במיוחד".

מתכון לקוקטייל Agua de los Muertos

חומרים:

45 מ"ל IBA מסקל

20 מ"ל קלואה

30 מ"ל סירופ דלעת ג'אספר סטייל*

60 מ"ל סיידר תפוחים אלכוהולי יבש

2 דש ביטרס אנגוסטורה

פלחי תפוז מיובש לקישוט

ההכנה:

משקשקים את כל המרכיבים ומסננים לכוס יום המתים (בתמונה), או לכל כוס קוקטייל אחרת.

מגישים עם תפוז מיובש מעל.

הכנת סירופ הדלעת (ג'אספר סטייל):

סוחטים מיץ דלעת במסחטה של ירקות קשים, מבשלים את המיץ על אש קטנה עם פלפל אנגלי ותרמילי הל*

מוסיפים סוכר ביחס של אחד לאחד עם המיץ ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות נוספות.

*"לפי טעם אישי", מציע בן-עמרם ומסביר: "אני לעולם לא נותן מתכון מדויק. אני ממליץ לנסות בבית ולשים תבלינים לפי הטעם, כי כל אחד יודע להרגיש מה מידת שהוא אוהב, וזה משתנה מאדם לאדם. השם שזה הופך את היצירה לאישית ויותר כיפית".

קוקטייל Moonshine Pumpkin Pie, באדיבות מור סיקורל, Moonshine

קוקטייל בתוך צנצנת
מור סיקורל

הסיפור מאחורי הקוקטייל:

מור סיקורל: "המונשיין הוא בר קוקטיילים בהשראת ארצות הברית של שנות העשרים, ומכאן שמו, על שם התזקיקים האלכוהוליים הביתיים שבתקופת היובש היו לא חוקיים. מטבע הדברים, הרבה פעמים היו רוקחים אותם עם רדת לילה, תחת אור הירח. המונשיין פאמפקין ספייס הוא קוקטייל שנרקח בהשפעת התרבות והתקופה, אבל גם נרקח כך שיתאים לעונה, כי יש בו ים דלעת ושפע טעמים מתוקים-מחממים שכיף להתענג עליהם בלילות חורפיים. אומנם הדלעת היא חלק בלתי נפרד מהפולקלור האמריקני אבל אפשר למצוא סוגים שונים ומגוונים שלה גם פה, אז אין זה משנה אם חוגגים את ליל כל הקדושים בארצות הברית של שנות העשרים או את ראש השנה פה, כל עוד חוגגים".

מתכון לקוקטייל Moonshine Pumpkin Spice

חומרים:

70 מ״ל ברנדי

30 מ״ל ליקר קפה

45 מ״ל תמצית דלעת וניל*

80 מ״ל סגירה בפפסי

ההכנה:

משקשקים הכל, מסננים לכוס וסוגרים בפפסי.  

הכנת התמצית :

300 גרם דלעת מקולפת בלי הגרעינים

100 גרם סוכר

30 גרם מייפל

200 מ״ל מים

3 מקלות וניל

מבשלים הכל בסיר למשך 25 דקות עד להיווצרות סירופ סמיך כמו ריבה.

מכניסים הכל למיקסר וטוחנים הכל יחד.

מסננים הכל לקבלת תמצית דלעת וניל.

קוקטייל A Lesson in Fisting, באדיבות אריאל לייזגולד, 223 ו-בּלבּוּי

קוקטייל דלעת שמוגש בתוך כוס אדומה בצורת אגרוף
סטודיו מולוקו אנד רושיאנו

הסיפור מאחורי הקוקטייל:

אריאל לייזגולד: "דלעת היא מרכיב יחסית בלתי שגרתי לשימוש בקולינריה בכלל ובקוקטיילים בפרט. באופן אישי, זו לא רק הייחודיות שלה אלא גם המרקם העשיר ובעיקר הטעמים המתקתקים והמלאים שעושים כל כך נעים בחורף. מכלול הטעמים שמסתתרים בדלעת אחת הם אלה שגורמים לי לצאת ולרצות לפענח ולחקור עוד מפרי האדמה הנדיר הזה. חוץ מזה, אני אוהב דברים עגלגלים ונעימים למגע. דלעת היא רק אחת מהם. חג שמח!"

מתכון לקוקטייל A Lesson in Fisting

חומרים:

50 מ"ל וויסקי בּולט ריי

50 מ"ל בירת ג'ינג'ר

40 מ"ל מחית דלעת*

30 מ"ל תה שחור

30 מ"ל מיץ ליים

15 מ"ל ברנדי משמשים

15 מ"ל סירופ וניל* (ניתן להשתמש בקנוי)

לקישוט: פרוסות תפוחים מיובשים

ההכנה:

מנערים את כל מרכיבי הקוקטייל, מגישים בכוס גבוהה ומקשטים בפרוסות התפוחים המיובשים.

הכנת מחית הדלעת:

1 דלעת

½ כוס סוכר

¼ כוס מים  

טוחנים בבלנדר את הדלעת (לא מבושלת) עם הסוכר והמים (כמויות הסוכר והמים יכולות להשתנות ביחס לטעם וגודל הדלעת).

הכנת סירופ הוניל:

500 גרם סוכר

300 מ"ל מים

מקל וניל

חורצים את מקל הוניל לאורכו, מערבבים עם הסוכר ומעבירים לצנצנת ליממה לקבלת סוכר וניל.

את סוכר הוניל המוכן מרתיחים בסיר עם המים עד התמוססות.

מניחים להתקרר ומבּקבּקים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו