ניסויים בשוקולד רובי

קשה לעמוד בפני הוורד ורוד הזה, במקום להתיישב החלטתי קצת לשחק איתו ומה שיצא הם: בראוניז בשני צבעים ומוס שוקולד ורדרד, שני קינוחים פשוטים וטעימים שמכניסים קצת צבע לחיים

קרן הבר
קרן הבר
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
בראוניז רובי-שוקולד
בראוניז רובי-שוקולד קרדיט: קרן הבר
קרן הבר
קרן הבר

בקיץ הגיעו לסופר חטיפים מתוקים (לא נספר אילו כדי לא לעשות פרסומת) עם שוקולד רובי, סוג השוקולד החדש והוורוד שנוסף למשפחת השוקולדים ב-2017 וכמו כל הטרנדים הגיע אלינו באיחור מה. כחובבת שוקולד לא יכולתי להישאר אדישה ולמען האמת הטעם המיוחד שלו מצא חן בעיני. מאותו רגע שיחקתי ברעיון מה ניתן לעשות איתו. כל הקיץ חיפשתי מקומות לרכוש אותו בישראל אבל זה דרש או נסיעה ארוכה או משלוח ומי שולח שוקולד בקיץ החם בישראל?

בצר לי חיכיתי שיקרה משהו והנה קרה, היום כבר כמעט בכל הרשתות ניתן להשיג שוקולד רובי. שוקולד רובי מיוצר מפולי קקאו מיוחדים והצבע שלו הוא טבעי. הטעם שלו מיוחד ולא ברור אם הצבע הוא מה שגורם להגדרתו כשוקולד בעל ניחוח פירותי, אבל הוא עדין וטעים, אם אוכלים אותו במינונים נמוכים.

הצבע שלו תופס את העין אבל הוא לא נשאר ורדרד ברגע שמערבבים אותו עם עוד משהו וזה חבל במיוחד, אבל הוא בהחלט נותן טוויסט מיוחד למתכונים מוכרים ומכניס קצת גיוון והרבה עניין. בבראוניז ערבבתי אותו עם שוקולד מריר, במוס נתתי לו להוביל. בשני המקרים הוא קצר הצלחה ובצדק.

מתכון לבראוניז רובי-שוקולד (תבנית מלבנית 30X24)

בראוניז רובי-שוקולד
בראוניז רובי-שוקולד צילום: קרן הבר

מה?

100 גרם שוקולד מריר איכותי (מינימום 60%)

150 גרם שוקולד רובי

100 גרם חמאה ללא מלח קרה

4 ביצים

1 כוס סוכר

1 כוס קמח מעורב עם 1/4 כפית מלח

איך?

תבנית הבראוניז רובי-שוקולד
בראוניז רובי-שוקולד צילום: קרן הבר

מחממים תנור ל-180 מעלות

משמנים תבנית, מניחים עליה נייר אפייה ומשמנים גם אותו, כך קל יהיה לשלוף את הבראוניז מהתבנית.

בקערת זכוכית שוברים את השוקולד המריר, מוסיפים 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות וממיסים באמבט אדים (באן מארי) על אש בינונית נמוכה תוך כדי ערבוב לקבלת תערובת אחידה.

מניחים להתקרר מעט ובינתיים בקערת זכוכית נפרדת שוברים את שוקולד הרובי, מוסיפים 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות וממיסים באמבט אדים (באן מארי) על אש בינונית נמוכה תוך כדי ערבוב על להבה בינונית נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.

בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר כ-3 דקות עד שהתערובת מקבלת נפח ונעשית בהירה יותר.

מקפלים חצי מהקציפה לקערת תערובת השוקולד המריר עד שהתערובת כמעט אחידה.

מקפלים את החצי השני של הקציפה לקערת תערובת השוקולד רובי, שוב עד שהתערובת כמעט אחידה.

מוסיפים חצי כוס מתערובת הקמח והמלח בפעמיים לקערת השוקולד המריר והקציפה וכאשר הקמח נטמע לגמרי מפסיקים לערבב כי ערבוב יתר פוגע במרקם הבראוניז.

מוזגים את התערובת לתבנית המשומנת ומניעים בעדינות את התבנית כדי שהבצק יכסה את התחתית.

מוסיפים חצי כוס מתערובת הקמח והמלח בפעמיים לקערת השוקולד המריר והקציפה וכאשר הקמח נטמע לגמרי מפסיקים לערבב, שוב: ערבוב יתר פוגע במרקם.

יוצקים את בצק הרובי מעל לבצק השוקולד המריר שבתבנית ובעזרת לקקן יוצרים דוגמת שיש בערבוב קל מלמטה של שתי התערובות.

מכניסים לתנור לכ-20 דקות, תלוי בתנור. הבראוניז מוכנים כשקיסם הננעץ במרכז יוצא מכוסה במעט פירורי שוקולד.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כ-5 דקות.

שולפים מהתבנית וחותכים לריבועים.

בכלי סגור במקרר הבראוניז יחזיקו כ-10 ימים.

מוס שוקולד רובי (בערך 6 מנות)

מוס שוקולד רובי
מוס שוקולד רוביצילום: קרן הבר

מה?

100 גרם שוקולד מריר איכותי (לא פחות מ-60%)

150 גרם שוקולד רובי

70 גרם חמאה ללא מלח חתוכה לקוביות

60 מ"ל (1/4 כוס) חלב

30 מ"ל (1/8 כוס) יין מסוג פורט, שרי או קרם דה-קסיס

2 ביצים מופרדות

מכל (200 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה

2 כפות (30 גרם) סוכר

איך?

בקערה אחת שוברים את שוקולד הרובי וממיסים אותו באמבט אדים (באן מארי), כשהשוקולד מתחיל את תהליך ההמסה מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה וליצירת תערובת אחידה.

מוסיפים את החלב וממשיכים לערבב.

טורפים את החלמונים, מוסיפים את המשקה האלכוהולי שבחרתם. כעת מוסיפים בהדרגה כ-3 כפות מתערובת השוקולד החמימה לחלמונים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת החלמונים והשוקולד לקערת השוקולד ומערבבים או מקציפים בעזרת מטרף ידני.

מתחילים להקציף את החלבונים, גם כאן מטרף ידני נוח יותר. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר עד שמתקבל קצף חלק ומבריק – לקפל אותו בעדינות לתוך תערובת השוקולד.

בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת.

מוסיפים את הקצפת לתערובת ומקציפים, או מערבבים בתנועות עטיפה, עד לקבלת תערובת אחידה.

להעביר לקעריות אישיות או לקערת הגשה ולקרר לפחות שעתיים.

תגיות:

קרן הבר

קרן הבר | |זן ואומנות הבישול עם ילדים

בבית אחד בעיר פרברית במרכז הארץ, בהנחה שמרכז הוא עניין יחסי, גרה משפחה - בן בכור, בת מרכזית וקטינא אחד - שמיישמת חינוך ביתי, אבא איש הייטק ואמא שכותבת מהבית ומאוד אוהבת לבשל. יש להניח שצריך היה להסביר את זה, אבל אנחנו נבחר לגלגל את סיפורינו מפוסט לפוסט, אם בכלל. הכל התחיל כשהמרכזית החליטה שהיא רוצה קצת יותר לבשל והופס, נפתחה לה מסורת חדשה שמתמקדת, לפחות בינתיים באפייה אבל לא רק.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ