דקה, ארוכה ומסולסלת: מטעמים מפסטה פוזילי

אפשר להכין פסטה פוזילי בבית, אבל שיטת ההכנה יקרה ועדיף להשתמש בפסטה מוכנה. בטור השבועי שלו מציע השף דיוויד פרנקל ממסעדת פרונטו להכין פוזילי עם רטבים כבדים על בסיס שמנת או בשר דווקא בשיא הקיץ

השף דיוויד פרנקל
דיוויד פרנקל
פוזילי עם שקדי עגל ודלורית של דיוויד פרנקל
צילום: דודו בכר
השף דיוויד פרנקל
דיוויד פרנקל

מרבית סוגי הפסטה היבשה ניתנים להכנה ביתית, אבל השבוע אני מביא מתכון לפוזילי – פסטה ארוכה ועבה בצורת ספירלה (שמזכירה בצורתה ביסלי גריל). פוזילי רצוי לרכוש מוכנה, מכיוון שהכנתה באופן עצמאי בבית מצריכה מכונה מיוחדת ומאוד יקרה.

מקורה של המילה פוזילי הוא במילה האיטלקית FUSO, שפירושה "ציר", משום שבאופן מסורתי מכינים אותה על ידי ליפוף של רצועות פסטה ארוכות ודקות סביב ציר בדמות מקל צר. כך היא מקבלת את צורתה הגלית.

אפשר להכין פוזילי חלולה ("פוזילי בוקטיני") או פוזילי אטומה. היתרון של הפסטה החלולה הוא שהרוטב חודר פנימה ומשתלב עמה בהרמוניה. מומלץ להכין פוזילי בשילוב רטבים "כבדים" יחסית, המבוססים על שמנת, עגבניות או בשר – כך שהם "ייתפסו" בפסטה המסולסלת ויצרו שילוב טעמים מאוזן.

פוזילי עם שקדי עגל ודלורית של דיוויד פרנקל
צילום: דודו בכר

פוזילי ארוך עם שקדי טלה, דלורית צלויה ומרווה

מרכיבים (ל-4 מנות):

450 גרם פסטה מסוג פוזילי

320 גרם שקדי טלה חתוכים לקוביות של 3 ס"מ

1 דלורית חתוכה לקוביות ונקייה מקליפה

2 כפות שמן זית

1 כף חמאה

חופן עלי מרווה

2 כפות מיץ לימון

4 שיני שום פרוסות דק

מלח לפי הטעם

פלפל לפי הטעם

1 כוס ציר עוף

1 כף חומץ

הכנת שקדי הטלה: חולטים את שקדי הטלה במים עם כף חומץ כחצי דקה, ומעבירים מיד למי קרח. אפשר לנקות מהבשר חלקי שומן או ממברנה (אם חומר הגלם איכותי וטוב, אין צורך בכך).

מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את קוביות הדלורית וצורבים אותן בטיגון אטי עד שהן מתחילות להתרכך (כ-7-6 דקות). מוציאים את קוביות הדלורית מהמחבת, מגבירים את האש וצורבים את שקדי העגל במחבת עד להשחמתם. מוסיפים את השום ומנמיכים את האש, עד לריכוך השום. מוסיפים את מיץ הלימון ומצמצמים את הנוזל. מחזירים את קוביות הדלורית למחבת ומוסיפים את עלי המרווה וציר העוף.

הכנת הפסטה: מבשלים את הפסטה בסיר על פי הוראות היצרן. לאחר מכן מעבירים  את הפסטה למחבת עם שאר מרכיבי המנה ומוסיפים כף חמאה.

מצמצמים את הרוטב כאשר הפסטה במחבת, עד שהרוטב משתלב עם הפסטה.

מעבירים לקערת הגשה.

השף דיוויד פרנקל

דיוויד פרנקל

שף ובעל טור איטלקי במדור האוכל

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ