איך מארחים אציל בריטי? התפריט הארץ־ישראלי של לורד בלפור
ביקורו של בלפור – מדינאי גדול וגרגרן לא־קטן – העמיד את טבחי היישוב היהודי על הרגליים. 101 שנים אחרי ההצהרה שהסעירה את העם היהודי, קבוצה של חוקרים, טבחים ואופים משחזרים את התפריט שהוגש למנסחה
לפעמים כדאי ללכלך את הידיים
אחרי שנים ארוכות בעבודות משרדיות, הקריירה השנייה של תמר אדלר ודפי מן כוללת גידול ירקות אורגניים בעונתם ואפיית לחמים בטכניקות מסורתיות
יש מעט דגים בים, וזה המקום ליהנות מהם
ישראל אמנם שוכנת לחוף הים התיכון, אך מעטים אוכלים דגי ים טריים. בג'סר א־זרקא אין כמעט מסעדות, אבל אפשר להתוודע למאכלי ים מקומיים מסורתיים
עשרות מסעדות כשרות וייצוג אפסי למטבח הערבי: מדריך גו־מיו מציג תמונה מעוותת של ישראל
הגרסה המקומית של מדריך המסעדות הצרפתי התקבלה בישראל בזרועות פתוחות ובכתבות אוהדות. עיון בספר מגלה ביקורות תמוהות, שפה עילגת ואג'נדה אתנוצנטרית שמוחקת חלקים שלמים מהמטבח הישראלי
הענב מתגייס למלחמות החומוס והפלאפל
כמו כדי לסבך עוד יותר את שאלת ״מי היה כאן קודם״, גם זני הענבים הילידיים נמצאים כעת בחזית המאבק הישראלי־פלסטיני. עבור הייננים מדובר בפרויקט אידאולוגי, אך יש מי שכבר מזהיר מהניסיון לייצר "יין יהודי"
אחרון יצרני הסכינים של הגליל
בגיל 92, ממשיך אסעד שאהין לחשל סכינים ולייצר ניצבים מקרני אֵילים, בשיטה שעוברת במשפחתו זה שלושה דורות
טיולי אוכל: האוצרות הקולינריים הסודיים של ישראל
מטיילים ומחפשים מקום לאכול? מיקב בגולן ועד בית קפה ביפו, מדריך למסעדות ויצרני המזון שאסור לכם להחמיץ
אחרי שלושה עשורים, השף דוחול ספדי עוזב את מסעדת דיאנא
דיאנא הנצרתית, מהמסעדות הערביות הידועות בישראל, נפתחה בשנות ה–60. אחיו ואחותו של ספדי ימשיכו להפעילה. "אני מרגיש שקצת התעייפתי", אמר
מאף ועד זנב: מתכונים לחג מהחלקים המפתיעים של הדג
ראשים, כנפיים וזנבות הם חומר גלם זול יחסית, שרוב מוכרי הדגים נוטים להשליך לפח. מתכוני החג של השף יחי זינו מגלים שמאחורי המראה המרתיע מסתתר בשר יוצא דופן בטעמו
לבשל כמו טורקי ולנוח: מתכונים לראש השנה של מסעדת עזורה
אלרן שרפלר, בנו של מייסד מסעדת עזורה הירושלמית, חוזר מהווקאנס של אוגוסט ומקפיד לשמור על מסורת האבות והאמהות
סיפורם של מוכרי ההרינג הטעים בישראל
האחים לבית לנדאו, דור שלישי למוכרי דגים מפולין, אחראים לדגים הכבושים הטעימים בישראל. לא כל עובדי המפעל מתלהבים מהריח, אך בחביות הכחולות מסתתר מעדן אלוהי
בסוף כולם חוזרים לאוכל של אמא
האחיות שירין פארג' ואחלאם סיף נקטו צעד נועז בחברה הדרוזית המסורתית, ולמרות הקשיים והסטריאוטיפים פתחו מסעדה בכפר הולדתן יאנוח
מסבאת מצורעים: הבר החדש שפועל בבית החולים הנסן
בבית המחסה לחולי צרעת שהוקם בירושלים במאה ה-19 גידלו ירקות ומכרו חלב לתושבי העיר. אנשי משק עפאים שיחזרו את הדיר ההיסטורי של המתחם ומפעילים בו בר שמציע גם קיגל ודגים כבושים
בעקבות החציל האבוד: משמרי הזנים הנשכחים של ארץ ישראל
יעל הורוביץ ובר טננבאום מגדלים בחווה אקולוגית בשרון זני ירקות נשכחים, ומאפשרים לשפים להתוודע מחדש לטעמים שהחקלאות המסחרית זנחה
שומרי הזרע: האנשים ששומרים על האוצרות החשובים ביותר למין האנושי
יש יותר מ–400 אלף צמחים בכדור הארץ, אבל בני האדם פיתחו תלות מדאיגה בשלושה בלבד. הסימפוזיון המסורתי למזון ולבישול באוקספורד הוקדש השנה לסוגיית שימור הזרעים וטיפוחם, ולשאלה כיצד ניתן להגן על משאבי המזון של המין האנושי מפני שינויי האקלים — ומפני המין האנושי עצמו