מסבאת מצורעים: הבר החדש שפועל בבית החולים הנסן
בבית המחסה לחולי צרעת שהוקם בירושלים במאה ה-19 גידלו ירקות ומכרו חלב לתושבי העיר. אנשי משק עפאים שיחזרו את הדיר ההיסטורי של המתחם ומפעילים בו בר שמציע גם קיגל ודגים כבושים
בעקבות החציל האבוד: משמרי הזנים הנשכחים של ארץ ישראל
יעל הורוביץ ובר טננבאום מגדלים בחווה אקולוגית בשרון זני ירקות נשכחים, ומאפשרים לשפים להתוודע מחדש לטעמים שהחקלאות המסחרית זנחה
שומרי הזרע: האנשים ששומרים על האוצרות החשובים ביותר למין האנושי
יש יותר מ–400 אלף צמחים בכדור הארץ, אבל בני האדם פיתחו תלות מדאיגה בשלושה בלבד. הסימפוזיון המסורתי למזון ולבישול באוקספורד הוקדש השנה לסוגיית שימור הזרעים וטיפוחם, ולשאלה כיצד ניתן להגן על משאבי המזון של המין האנושי מפני שינויי האקלים — ומפני המין האנושי עצמו
קוקטייל כרם התימנים כבר שתיתם?
תפריט חדש ב"אימפריאל", בר תל אביבי שזכה למוניטין עולמי, מציע 11 קוקטיילים מקוריים, שנוצרו בהשראת העיר העברית הראשונה
אם מכינים מעיל מעור פרה, למה לא מעור של דג?
רוב האנשים מעקמים את הפרצוף למראה עורות דגים, ובעיקר סותמים את האף. סלבה פנסטר, בת לשושלת מוכרי דגים משוק הכרמל, מכינה משיירי העורות האלה מעילים, תכשיטים וארנקים
מגדלים מוקפדים וחדשנות מאופקת: מהפכת הקינוחים של ג'פרי קנייה
אחרי מאות שנים של שמרנות נוקשה, אפילו המטבח הצרפתי נאלץ להמציא את עצמו מחדש. השף־קונדיטור ג'פרי קנייה, העומד בראש הפטיסרי העתיק בעולם, מנסה לעדכן את הקינוחים המסורתיים שמוגשים בו מאז המאה ה–18
הנשים שמפיחות חיים חדשים בשוק העתיק של נצרת
אחרי שנים ארוכות של הזנחה, שוק נצרת העתיקה מתעורר לחיים עם בתי קפה, אכסניות וחנויות לממכר עתיקות. על תנופת השחזור מנצחות הנשים המקומיות, ששיפצו את החנויות ההיסטוריות במו ידיהן
המועצה לשימור תנורים: המאפייה המיתולוגית שקמה לתחייה
קרוב ל–50 שנה אחרי שננטשה, המאפייה של קיבוץ נען חוזרת לספק לחם טרי לחברי הקהילה. האופה גיל טנא, שפתח מחדש את שעריה, מנסה להחיות גם את התנור ההיסטורי ששימש את מקימיה
השף שמשחזר את מתכוני המטבח המלכותי
השף מצ'יי נביצקי מארמון וילנוב בוורשה אוחז במשרה מעוררת־קנאה: הוא אחראי על שחזור המתכונים ההיסטוריים של המטבח הפולני, על שלל טעמיהם המפתיעים
למי שייך הפלאפל (ולמי אכפת)?
אין אומה שלא מתחבטת בשאלה מהו המטבח הלאומי שלה. האם זה באמת משנה אם הבקלאווה היא טורקית או יוונית, ומה פיספסנו במרדף אחרי "המקורי והאותנטי"?
מפעפעות בחמאה ומקרקרות כצפרדעים: מתכוני לביבות גבינה לשבועות
שני מתכונים מתוקים לכבוד החג ולזכר פנטזיות נושנות
הסוד השמור של אוהבי המטבח הטורקי
במזללה המשובחת של באבאג'ים בבת ים מגישים דונר קבב בלחמג'ון, פידה ופואצ'ה, ועוד שלל מעדנים המשלבים בין התרבות הישראלית והמטבח הביתי של הצוות הטורקי
מעדן המלכים שחיבר בין הנגב וקונסטנטינופול
דג התוכי נחשב לאחד המעדנים היוקרתיים ביותר של התקופה הביזנטית. צוות של ארכיאולוגים ושפים הציג השבוע את סיפורו, שהוא גם סיפורו של אגן הים התיכון
בירת השסק של ישראל
ליאת בלוך, דור חמישי לאיכרים של מושבות הברון, מגדלת שסק אורגני בשדות החקלאיים של אבותיה
מי שלא אכל את הבוריקה הזאת, כאילו שלא אכל בוריקה מימיו
זה שלושה דורות שבני משפחת סעדה מכינים בוריקה. בדוכן הצנוע שלהם באור יהודה הם מגישים אותה בתוך לחם אחיד, כמנת רחוב שהיא תמצית של הישראליות כולה