רונית ורד
צילום: דן פרץ

במטבח המקומי המסורתי משמש הקישק, הידוע גם כ"אבן יוגורט" או ג'מיד, בעיקר כתחליף ליוגורט טרי. באביב, עונתם הטבעית של חלב ניגר ושל מוצרי חלב הנשמרים זמן קצר ללא קירור, נהגו להכין באזורנו תבשילים כמו מנסף (תבשיל חגיגי של אורז ובשר כבש) או שוש־ברק (כיסוני בצק ממולאים בשר ומבושלים ביוגורט חם) ביוגורט טרי. כדי להכין את התבשילים הללו לאורך כל חודשי השנה — ובכלל, כדי ליהנות לאורך זמן מערכיו התזונתיים של חלב בעלי החיים — צריך היה למצוא טכניקה של שימור החלב מחוץ לעונתו.

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ