הקיץ הזה תאכלו לבן: ארבעה מתכוני קישק מרעננים

אורח החיים המודרני מפתה אותנו להשתמש ביוגורט ובגבינה תעשייתיים, אבל אלה אינם מתקרבים בטעמם לאבן הבסיס החלבית של המטבח המקומי

רונית ורד
צילום: דן פרץ
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
רונית ורד
צילום: דן פרץ

במטבח המקומי המסורתי משמש הקישק, הידוע גם כ"אבן יוגורט" או ג'מיד, בעיקר כתחליף ליוגורט טרי. באביב, עונתם הטבעית של חלב ניגר ושל מוצרי חלב הנשמרים זמן קצר ללא קירור, נהגו להכין באזורנו תבשילים כמו מנסף (תבשיל חגיגי של אורז ובשר כבש) או שוש־ברק (כיסוני בצק ממולאים בשר ומבושלים ביוגורט חם) ביוגורט טרי. כדי להכין את התבשילים הללו לאורך כל חודשי השנה — ובכלל, כדי ליהנות לאורך זמן מערכיו התזונתיים של חלב בעלי החיים — צריך היה למצוא טכניקה של שימור החלב מחוץ לעונתו.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ