שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

הטוענת החדשה לכתר הטחינה הטובה בישראל

אחרי שעבד במטבחים של מסעדות יוקרה ברחבי הארץ, השף כאמל השלמון מקדיש את זמנו לייצור טחינה וחלבה בעזרת אבני רחיים מסורתיות

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
רונית ורד
צילום: דן פרץ

את אבני הרחיים המרשימות הניצבות בירכתי בית הבד החדש סיתת מוחמד חלבי. הסַתָּת הסורי, שרכש את אומנותו מאבותיו, עזב את ארצו בעיצומה של מלחמת האזרחים וכיום הוא פועל באיזמיר שבטורקיה. את סלעי הבזלת השחורים שמהם הוא חותך ומסתת אבני רחיים עגולות לטחינת שומשום, הוא ממשיך לייבא ממולדתו. "פגשנו אותו באיסטנבול", אומר השף כאמל השלמון, שפתח לפני כמה שבועות בית בד זעיר לייצור טחינה באבו גוש. "נסענו אליו כדי להסביר לו את הצרכים הייחודיים שלנו — הוא בדרך כלל חותך את האבנים לקוטר של 120 ס"מ, למשל, והאבן שלנו היא בקוטר של 150 ס"מ — וכדי ללמוד ממנו איך עובדים עם האבנים המסורתיות". בצד התחתון של הרכב, האבן העליונה, מסותתות תעלות המסייעות לפיזור אחיד ומעגלי של גרגרי השומשום על השכב, האבן התחתונה והחלקה. החיכוך בין שתי האבנים הכבירות כותש את הגרגרים למחית נוזלית.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ