הטוענת החדשה לכתר הטחינה הטובה בישראל

אחרי שעבד במטבחים של מסעדות יוקרה ברחבי הארץ, השף כאמל השלמון מקדיש את זמנו לייצור טחינה וחלבה בעזרת אבני רחיים מסורתיות

רונית ורד
צילום: דן פרץ
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
רונית ורד
צילום: דן פרץ

את אבני הרחיים המרשימות הניצבות בירכתי בית הבד החדש סיתת מוחמד חלבי. הסַתָּת הסורי, שרכש את אומנותו מאבותיו, עזב את ארצו בעיצומה של מלחמת האזרחים וכיום הוא פועל באיזמיר שבטורקיה. את סלעי הבזלת השחורים שמהם הוא חותך ומסתת אבני רחיים עגולות לטחינת שומשום, הוא ממשיך לייבא ממולדתו. "פגשנו אותו באיסטנבול", אומר השף כאמל השלמון, שפתח לפני כמה שבועות בית בד זעיר לייצור טחינה באבו גוש. "נסענו אליו כדי להסביר לו את הצרכים הייחודיים שלנו — הוא בדרך כלל חותך את האבנים לקוטר של 120 ס"מ, למשל, והאבן שלנו היא בקוטר של 150 ס"מ — וכדי ללמוד ממנו איך עובדים עם האבנים המסורתיות". בצד התחתון של הרכב, האבן העליונה, מסותתות תעלות המסייעות לפיזור אחיד ומעגלי של גרגרי השומשום על השכב, האבן התחתונה והחלקה. החיכוך בין שתי האבנים הכבירות כותש את הגרגרים למחית נוזלית.

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ