בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

העיתונאי שיצא למסע בעקבות סוד הטעם המושלם

אסף אביר, שגדל על שניצל ופסטה, החליט לכתוב ספר שינסה לפצח את המדע של עולם האוכל. בדרך הוא נפגש עם שפים ויצרני מזון, וגילה מאכל מפתיע: נייר טואלט

11תגובות
סביח
דן פרץ

"מנת הסביח הישראלית, המנה הטובה ביקום, היא דוגמה מושלמת לתפקיד של הניגודים בחוויית הטעם", אומר אסף אביר, עיתונאי ומחבר הספר "לא ספר בישול — המדע והאמנות של הביס המושלם" (הוצאת כנרת, זמורה־ביתן). "היא בנויה על מגוון של ניגודים: טעמי לשון, ניחוחות, הבדלי טמפרטורה ומרקמים. לכל אחד מהמרכיבים יש טעם לשון עיקרי: החציל מספק מרירות; העמבה — חמיצות־חריפות: הטחינה — שומניות; והעגבנייה — אוממי. אותו דבר נכון לגבי ניגודי המרקם: נוזלי (טחינה ועמבה); אוורירי (חציל); לעיס (ביצה); קראנצ'י (בצל) וכו', והכל נתון...



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו