מאף ועד זנב: מתכונים לחג מהחלקים המפתיעים של הדג

ראשים, כנפיים וזנבות הם חומר גלם זול יחסית, שרוב מוכרי הדגים נוטים להשליך לפח. מתכוני החג של השף יחי זינו מגלים שמאחורי המראה המרתיע מסתתר בשר יוצא דופן בטעמו

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
זנב דג
צילום: דן פרץ
רונית ורד
צילום: דן פרץ
רונית ורד
צילום: דן פרץ

למנה הראשונה הגישה השפית אוליה הרקולס ציר דגים עדין ("יושקה") של ראש דג, עם גרגירי דוחן ושפע שמיר, חומעה ועשבים ירוקים אחרים. 250 סועדים הסבו לשולחנות האבירים שבחדר האוכל גבה התקרה, ולפני כל אחד מהם הניח מלצר קערת מרק לבנה ובמרכזה ראשו המוכסף של דג. 250 זוגות עיניים אנושיות התבוננו בעינו האטומה של הדג שבהתה בהם מן הצלחת. יש מי שהתבונן בפלצות — האדם המודרני אינו אוהב לקבל תזכורת מוחשית לעובדה שבשר העולה על שולחנו כרוך בהרג יצורים חיים; אחרים בהו באדישות; ויש גם מי שחמד את המנה בתאוותנות גדולה. בראש הדג מסתתר בשר שמן ורך, הנחשב לאחד הטעימים ביותר בגוף הדג, גם אם חילוצו מהעצמות המגנות עליו, ההופכות אותו לעסיסי כל כך ולעשיר בטעמים, כרוך בפירוק הדג ביד ובהפרה בוטה למדי של כללי הנימוס המקובלים.

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ