כבד קצוץ וצלי זנב שור: מתכונים לפסח של השף מתן אברהמס

מתן אברהמס, השף של מסעדת הבשרים התל־אביבית הדסון, מכין מתכוני בשר פשוטים ונהדרים לשולחן החג (וגם ליום שאחרי)

רונית ורד
צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
צלי זנב שוב
צלי זנב שוב

בשבועיים האחרונים שהיתי בניו יורק, ומצאתי את עצמי זוללת ללא הרף חזירים, ברווזים, אויסטרים וסטייקים. לא בטוח שמדור אוכל המוקדש למתכוני סעודת הפסח הוא המקום הראוי לדון בקדחת הפרושוטו והצדפות שתקפה אותי בניכר, אבל מבין כל תענוגות החך שמזמנת ניו יורק למבקריה — ואלה רבים ומגוונים — מצאתי את עצמי חושקת דווקא במאכלים פשוטים לכאורה כמו ברווז בנוסח פקין, נקניק טוב או נתח בשר בקר איכותי צרוב על מחבת. בפרפרזה הפוכה לדבריו של חניבעל לקטר, מקור החמדה הוא דווקא במה שאיננו מרבים לראות בחיי היום־יום. בישראל קשה להשיג שרקטורי טוב מבשר חזיר; בשר ברווז מזנים ראויים; צדפות טריות הגדלות במי אוקיינוס קרים; או נתחי פרימיום של בשר בקר מאיכות יוצאת דופן. כל אחד מאותם חומרי גלם נחשקים קשה להשגה מסיבות אחרות.

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם

תגובות