שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

השף שפתח מסעדה באמצע שומקום

אחרי שעזב את לימודיו ועבד במסעדות יוקרה, ז'איר טייס חזר לאזור שבו גדל ופתח מסעדה פופולרית בגבול ארה"ב־מקסיקו. בראיון עמו עולה דמיון מפתיע בין המטבח המקסיקאי למטבח הישראלי

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
ז'איר טייס
רונית ורד
צילום: דן פרץ

ביום שבו התכנסו השפים המפורסמים בעולם בהונג קונג לרגל ההכרזה על רשימת "50 המסעדות הטובות בעולם", עמד השף ז'איר טייס (Téllez) במטבח מסעדת "אייבי" בתל אביב. הוא ניסה להכין אגווהצ'ילי — "מי פלפלים חריפים" בתרגום מילולי, וטכניקת בישול נפוצה במטבח המקסיקאי — של דובדבנים מותססים ופלפלים יבשים מחומרי גלם ישראליים. "לאחה", המסעדה הראשונה שפתח בבאחה קליפורניה ב–2001 כיכבה כמה פעמים ברשימת "50 המסעדות הטובות באמריקה הלטינית", "אבל גם כשהיא נכנסה לרשימה ולרשימות בינלאומיות אחרות מעולם לא הלכתי לטקסים הרשמיים ולחגיגות", אומר בחיוך השף ישיר המבט ונעים ההליכות, נטול גינוני חשיבות עצמית שהפכו למזוהים כל כך עם הסלבריטי־שפים של העידן הנוכחי. "לאחה נכנסה לרשימות האלו בתקופות שבהן עוד לא היית צריך לעשות דבר או לשווק את עצמך. הם פשוט באו אלינו", אומר השף שפתח מסעדה באמצע שומקום והפך אותה למוקד משיכה בינלאומי, כמו גם למקור לחם וגאווה לאנשי קהילה כפרית מרוחקת מהמרכז. "היום אתה כבר קצת צריך לעבוד, במונחים של התחככות ויחסי ציבור, כדי להיכנס לרשימות האלו. אנחנו אנשי עבודה, אבל במטבח ובמסעדה".

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ