להטוטן הבורק הטורקי שהגיע לתל אביב

אומן בצקים שהחל לעבוד במאפייה המפורסמת של דילק מפליא להכין בה מאפים מסורתיים. ואיך קוראים להם? זו כבר שאלה טעונה

שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מדור רונית ורד
רונית ורד
צילום: דן פרץ
רונית ורד
צילום: דן פרץ

הצפייה במלאכת הכנת הבצק מהפנטת. אומן הבורק אייהאן טאשולו נוטל כדור בצק, שהושרה למשך שעה בשמן, וטופח עליו בידיו כדי לשטחו. השלב הבא הוא פיתול מיומן של עיגול הבצק באוויר, בתנועה מעגלית, תוך כדי חבטתו במשטח העבודה. כל הנפה של הבצק מגדילה את קוטרו ומצמצמת את עוביו, עד שהבצק הופך ליריעה דקיקה־שקופה, עצומה בגודלה, המרחפת באוויר באורח כמעט פלאי. הקלילות המדומה היא תוצר של תבונת כפיים שהושגה בדי עמל: אין כמעט דרך בעולם שבה אדם מן השורה יוכל ללהטט בעיגול בצק שמנוני ולהפוך אותו לשׂלמה אוורירית ללא תקופת חניכה מפרכת של אימון ותרגול. גם אומני בצק מיומנים ביצירת מינים אחרים של מאפים מרובי שכבות דקיקות — קטנים יותר בגודלם ובקוטרם, ומרודדים בטכניקות אחרות או באופן מכני — יזדקקו לזמן כדי ללמוד את התנועות המיומנות של פיתול הבצק באוויר.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ