בין יפו לתוניס: מתכוני החג של זלמניקו

החמארה של זלמניקו יוצרת חיבור נדיר בין קצבים יוצאי פולין לטבחים שגדלו על המטבח הצפון־אפריקאי. שני מתכונים לראש השנה

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
צילום: דן פרץ
רונית ורד
צילום: דן פרץ
רונית ורד
צילום: דן פרץ

בוקר שישי בזלמניקו, חמארה יפואית קטנה שנפתחה לפני שנה צמוד לאטליז הוותיק של זלמן גלקופ המנוח. יהודה ארג'ואן, תמיד עם כובע קסקט שחור קלאסי לראשו, צולה על הפלנצ'ה פלפלים ירוקים חריפים, נקניקיות מרגז וביצי עין יפות־חלמונים צהובים. ללקוח אחר הוא מכין צלחת תוניסאית — ביצים קשות, טונה כבושה, אנשובי, פלפלצ'ומה ופרוסות חלה חרוכות ("זו היתה ארוחת הבוקר של סבא שלי, והדבר הראשון שמכניסים לפה לפני ששותים אלכוהול"). בימי שישי, במיוחד מאז שהחל משבר הקורונה, מרבים הלקוחות לקחת תבשילים מוכנים הביתה, ועל הכיריים שבמטבח מתבשלים סירים ביתיים של קציצות עוף בלימון; תבשיל לחי ושקדי עגל; ו"נישואי תערובת" — בשר עגל וטלה בבישול ארוך.

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ