מה זה בכלל "עשבוני"? ארוחת הטעימות שמלמדת איך לטעום יין

ארוחת טעימות ביקב נטופה מנסה להמחיש מה הכוונה בטעמים "פירותי, "פריך" ו"אדמתי", ובמושגים אחרים שהשתרשו בעולם היין המקצועי

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ארוחת טעימות ביקב נטופה
צילום: דור קדמי
רונית ורד צרובה צרובה לדף כתב
רונית ורד
רונית ורד צרובה צרובה לדף כתב
רונית ורד

צלוחית זעירה של תותי שדה — קצוצים דק משל היו עגבניות בסלט, ומתובלים בשמן זית, בנענע, בקליפת לימון ובפלפל חריף — מוגשת לשולחן לצד כוס יין רוזה יפה צבע אפרסק־כתום. "בכל יין ניסיתי לבודד תכונה אחת שאליה יכולים טועמים שאינם אנשי יין מקצועיים, ואני ביניהם, למקד את תשומת הלב", אומר השף יניב גור אריה, ומציג את אחת ממנות הביס שיצר בהתאמה לתפריט טעימות חדש המוצע למבקרים ביקב נטופה שבגליל התחתון, "ביין הזה לא היה ספק שהתכונה הדומיננטית היא 'פירותיות'. כשאתה אומר את המושג הזה לאדם מהשורה הוא חושב מיד על מילים כמו 'מתוק', 'קינוח' ו'ריבה'. אני גדלתי בבית שבישלו בו אוכל מרוקאי, והאסוציאציה הראשונה שלי למנות עם פירות היא טג'ין פירות יבשים מתוק עד זרא. אבל אפשר להשתמש בפירות גם באופן שמעצים תכונות אחרות שלהם, לא רק מתיקות, וכשמדברים על 'פירותית' ביין מדברים דווקא על חמצמצות מלאת חיים ומרעננת שאותה ניסיתי להדגיש".

רונית ורד צרובה צרובה לדף כתב

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ