שנה לתוך הקורונה, השפים הישראלים מגלים מחדש שיטות שימור מסורתיות

הסגרים החוזרים וסגירת המסעדות הובילו מסעדנים מקומיים לערוך ניסויים מסקרנים בחומרי גלם טריים

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
שימורי הדרים ברוטנברג
שימורי הדרים ברוטנברג
רונית ורד צרובה צרובה לדף כתב
רונית ורד
צילום: דן פרץ
רונית ורד צרובה צרובה לדף כתב
רונית ורד
צילום: דן פרץ

לפני ארבע שנים הכין לי השף בועז פלד, היום שף מסעדת "נני" באמסטרדם, ביצים מטוגנות במחבת עם עוורמה, בשר טלה דל בשומן ששומר בשומן מאזור האליה — הזנב העשיר בשומן של כבשי הבלדי (אוואסי) המקומיות. אני זוכרת כמעט כל פרט ופרט מהארוחה הפשוטה הזאת שהתקיימה באוויר הפתוח ברמת הגולן, למרות שאת התמונות שצילמתי באותו יום לא הצלחתי למצוא: רחש השומן שניתך על המחבת; הריח העשיר שפיעפע והתפשט; יופיין של הביצים צהובות העין שטוגנו על רקע מרבדי עשב חורפי ירוק; את הטעם המורכב שהקנה להן הטיגון בקונפי טלה (חשבו כמה שונה טעמן של ביצים המטוגנות בשמן זית או אפילו בחמאה, מטעמן של ביצים המטוגנות בשומן בייקון); ואת טעמן של קרעי הפיתות הספוגות בנוזלי שומן חלמונים שאכלנו בתום הארוחה.

רונית ורד צרובה צרובה לדף כתב

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ