מתכון לפטאטס בראווס - הצ'יפס של ספרד

קוביות תפוחי אדמה מטוגנות, מוגשות עם רוטב עגבניות ומיונז (אלי אולי) בנוסח הספרדי. התרגום המילולי הוא תפוחי אדמה אמיצים, וההסבר הפופולרי מדבר דווקא על אומץ לבם וחכם של מי שאוכלים את רוטב העגבניות החריף ואת האלי אולי שופע השום

רונית ורד
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פטאטס בראווס
רונית ורד

המתכון של השף גיא שמח לפטאטס ברוואס

מרכיבים

8 תפוחי אדמה על קליפתם

1 כף מלח

שמן לטיגון עמוק

1 כף רוטב בראווס (מתכון בהמשך)

1 כף אלי אולי (מתכון בהמשך)

הכנה

שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים אותם במים בתוספת כף מלח עד שהם מבושלים אך לא רכים מדי. מוציאים מהסיר ומקררים.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות, עם הקליפה.

מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את קוביות תפוחי האדמה עד הזהבה. לחלופין ניתן לצקת עליהם 2 כפות שמן ולאפות בתנור בחום של 160 מעלות עד להזהבה.

לאחר הטיגון או האפייה מספיגים מעט את השמן, מפזרים מלח דק ומזלפים מעל את רוטב הבראווס ואת האלי אולי.

רוטב בראווס

המרכיבים

> 500 גרם עגבניות חלוטות ונקיות מגרעינים

> חצי כף גרם פפריקה חריפה

> 1 כפית מלח

> קורט סוכר

> 1 עלה דפנה גדול יחסית ושלם

> 3 כפות חומץ

הכנה

מערבבים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים כחצי שעה, תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך אך נותרים בו נוזלים.

לאחר הבישול מוציאים את עלה הדפנה וטוחנים את הרוטב למרקם אחיד.

אלי אולי

המרכיבים

> 1 ביצה שלמה

> 1 שן שום בינונית

> 500 מ"ל שמן חמניות או קנולה

> מיץ מחצי לימון

> 1 כפית מלח

הכנה

שמים את הביצה ושן השום במערבל מזון ומעבדים, תוך הזלפת השמן באטיות, עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד.

מוסיפים את מיץ הלימון והמלח וממשיכים לעבד. אם רוצים לדלל מעט מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים היטב.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ