הגפילטריה בניו יורק מחזירה את הצבע ללחיים של הגפילטע פיש

"בעידן הנוכחי אין כמעט משפחות המחזיקות קרפיון חי באמבטיה לפני החגים, או מקדישות ימים שלמים להכנת מאכלים המצריכים טרחה מרובה. בעשורים האחרונים הנפנו את נס הנוחות, ובשמו ראינו כיצד מאכלי מורשת מסורתיים, ובתוכם גפילטע פיש, מוכנסים לקופסאות שימורים או נזנחים כליל. גפילטע פיש, סמל רב עוצמה של חברה אירופית כפרית, נולד כאמצעי חדשני ויצירתי להזין באמצעות דג בודד משפחה שלמה. הגרסה התעשייתית המשומרת, לעומת זאת, היא תזכורת נוגעת ללב לסטייה מדרכם של ימים עברו, רחוקה עד כדי כך שגפילטע פיש הפך לשם נרדף לכל מה שהוא אפור, ישן ולא מעודכן. אבל אסור לנו להסכין עם היכחדות המסורת, או להתכחש לטעמים העזים, הצבעוניים ומלאי החיים של המטבח האשכנזי"