לא רק תפוחי אדמה וחמוצים — בני העלייה הרוסית מתכוונים להשיב למטבח הסובייטי את תהילתו

יאן גיצלטר מערבב את המרכיבים לסלט אוליבְיֶה ומפזר מעל הסלט בצל קצוץ דק. לכאורה פעולות פשוטות של חיי היום־יום ושל עבודת המטבח, אבל אין דבר שקשור לסלט הרוסי־סובייטי המפורסם שאין מאחוריו מחשבה יתרה והכרעות תרבותיות כבדות משקל. "יש סלט אוליביה מקורי, שנולד ברוסיה הצארית, ויש סלט אוליביה של התקופה הסובייטית", אומר השף החייכן, שנולד בבאקו ועלה לישראל בתחילת שנות ה–90 של המאה ה–20. "המטבח של רוסיה הצארית הושפע מאוד מתרבות המטבח הצרפתי. כל בן אצולה רוסי החזיק בביתו לפחות שלושה עובדים ממוצא צרפתי — טבח, מורה לילדים וספק אומנת ספק מאהבת".