עגבניות ירוקות מטוגנות זה לא רק סרט

אף על פי שהדרכים לחו"ל חסומות, אפשר בכל זאת לצאת למסע אל דרום ארצות הברית

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
עגבניות ירוקות מטוגנות ברוטב מנגו ופלפל הבנרו
עגבניות ירוקות מטוגנות ברוטב מנגו ופלפל הבנרוצילום: נועם פריסמן
דור ונגר
דור ונגר

אני זוכר את חברי חוזרים אחרי חופשת הקיץ ומספרים לי על יורודיסני, מראים תמונות מהאייפל או משיט בוונציה. אף פעם לא קינאתי בהם, לא הלהיבה אותי המחשבה לעלות למטוס ולצאת לטייל. הרגשתי שיש לי כל מה שאני צריך, יצאתי למסעות דרך ספרים וסרטים. יכולתי לעצום עיניים ולדמיין את עצמי בכל מקום אפשרי בעולם.

בלא נודע הזה שאנחנו נתונים בו כעת אי אפשר לצאת למסעות ברחבי העולם, לגלות מנה חדשה או סתם לשתות יין באיזו סמטה בפראג, אז אני חוזר למסעות שלי אל הספרים. אני קורא את אנתוני בורדיין ב"סודות מחיי המטבח" ומקבל ממנו השראה למרק וישיסואז קר ונהדר. חולם על הביס הזה שגרם לו להחליט להיות טבח. אני צופה בנטפליקס בכל מיני סדרות שלוקחות אותי בתוך 40 דקות למסע מפיצה מוזרה ביפן עד למקור שלה בנאפולי.

מסע מסוג אחר סיפק המפגש עם מרטין מאלבר, עולה חדש מג'ורג'יה שמבשל אוכל אמריקאי דרומי. מאלבר הוא לא טבח קלאסי שעבר את דרך החתחתים של המטבח. הוא הגיע מעסקי הבנייה הירוקה והתחיל לבשל כתעסוקה לפנסיה. קבענו לבשל אצלי.

לפני מפגשים עם טבחים חדשים ואוכל חדש, אני דרוך. אני לא גרגרן גדול שאוהב לנסות כל אוכל שיגישו לו. אני מאוד בררן בנוגע למה יגיע אלי לצלחת.

מאלבר הופיע בדלת, לראשו קסדת אופניים ובידיו צידניות. פרקנו את הדברים במטבח והתיישבנו לכתוב את דרך הפעולה שלנו: מנה ראשונה, שנייה ואחרונה. תחילה מאלבר לקח אותי הרבה אחורה בזמן, לעגבניות ירוקות מטוגנות. אני אפילו לא זוכר מתי ראיתי את הסרט הזה ואיפה, אבל זכרתי אותו היטב. זכרתי את הקפה של אנג'י ורות, את ביג ג׳ורג׳ על הברביקיו ואת הגעגוע של ניני בבית האבות למנת עגבניות ירוקות מטוגנות. מאלבר חתך את העגבניות וסידר אותן בשורות שורות על מגש, פיזר מעט מלח והוציא אותן להגיר נוזלים בשמש התל אביבית. אולי אין הרבה הבדל בין השמש התל אביבית לשמש שמה בדרום ארצות הברית.

עגבניות ירוקות מטוגנות ברוטב מנגו ופלפל הבנרוצילום: נועם פריסמן

למנה שנייה הניח מאלבר גוש חמאה ענקי במרכז מחבת ברזל כבדה וברגע שנמסה החמאה הטביע לתוכה ערימות של שרימפס ואבקת קייג'ון. הריח אפף את המטבח הקטן ומבעד לחלון יכולתי לדמיין את עצמי אי שם בסוואנה בג'ורג'יה, מקום הולדתו של מאלבר. הוא לקח אותי למסע אל השמש, אל שדות התירס, אל הכרמים המצוינים, דרך מנת הקלפוטי ענבים שלו, וריכך מעט את תחושת המחנק שמביא עמו הסגר על העיר.

עגבניות ירוקות מטוגנות ברוטב מנגו ופלפל הבנרוצילום: נועם פריסמן

עגבניות ירוקות מטוגנות ברוטב מנגו ופלפל הבנרו

עגבניות ירוקות פופולריות מאוד בדרום ארצות הברית, שם מטגנים אותן עם או בלי ציפוי.

חומרים (ל-3-5 מנות):

5 עגבניות ירוקות, חתוכות לעובי של כ-2.5 ס"מ

שמן קנולה

שלוש ביצים + ¼ כוס מים

לתערובת הקמח:

2 וחצי כוסות קמח

2 כפות אבקת שום

חצי כף פפריקה

חצי כף קייאן

חצי כף מלח

כפית פלפל שחור

לתערובת קמח התירס:

1 כוס קמח תירס

2 כפות פלפל שחור

1 כף מלח

לרוטב מנגו הבנרו:

2 כפות שמן קנולה

8 מנגואים בשלים

½ כוס בצל קצוץ

½ כוס גזר חתוך לקוביות

2 פלפלים מזן הבנרו חתוכים גס, ללא גרעינים

½ כוס חומץ יין לבן

½ כוס קטשופ

¼ כוס סוכר

מלח

הכנה:

עגבניות ירוקות מטוגנות ברוטב מנגו ופלפל הבנרוצילום: נועם פריסמן

העגבניות המטוגנות:

ממליחים את פרוסות העגבניות הירוקות ונותנים להן לנוח כשעה. מערבבים את הביצים עם רבע כוס המים, את תערובת קמח התירס ואת תערובת הקמח (כל אחת בנפרד, לא מערבבים שמחה בשמחה). טובלים כל אחת מפרוסות העגבנייה בתערובת הקמח, ואז בביצים ולאחר מכן בתערובת קמח התירס. את העגבניות הטבולות בבלילה עורמים שלוש יחד, אחת מעל השנייה, עד שנוצרות לנו חמש ערימות. מחממים כסנטימטר וחצי של שמן קנולה במחבת ברזל עם תחתית עבה ומטגנים את ערימות העגבניות, בין 2 ל-3 דקות בכל צד, ומניחים על נייר סופג.

רוטב מנגו והבנרו:

מערבבים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה קלה על אש נמוכה, למשך 40 דקות. לאחר מכן מעבירים לבלנדר וטוחנים לרוטב חלק.

מורחים על צלחת מעט מרוטב המנגו, מניחים ערימה אחת או שתיים של עגבניות מטוגנות ומעטרים במעט מלח ים.

שרימפס קייג'ון ופולנטהצילום: נועם פריסמן

שרימפס קייג'ון ופולנטה

מנה שהיא צומת בין העבר האינדיאני, שבו השתמשו בעיקר בתירס, לבין האירופאים שהגיעו עם השרימפס דרך לואיזיאנה

חומרים:

לפולנטה:

1 כוס מים

1 כוס חלב

¾ כוס קמח תירס

3 כפות חמאה

2 כפות שמנת לבישול

50 גר' גבינת צ'דר מגוררת

מלח

פלפל לבן

לשרימפס:

½ ק"ג שרימפס (אם קפואים אז להפשיר לפני, אם טריים אז נקיים)

75 גר' חמאה

2 כפות אבקת קייג'ון

הכנה:

הפולנטה:

בסיר מביאים לרתיחה את החלב והמים ומנמיכים את האש. מוסיפים את קמח התירס ומערבבים כל הזמן, עד שהתערובת נעשית סמיכה. מוסיפים את החמאה, השמנת, הצ'דר, מלח ופלפל.

שרימפס קייג'ון ופולנטהצילום: נועם פריסמן

השרימפס:

במחבת, על חום נמוך מאוד, מחממים את החמאה ומוסיפים את השרימפס ואת הקייג'ון. מבשלים באטיות ובסבלנות אין קץ עד שהשרימפס נעשים ורדרדים ורוטב החמאה נעשה זהוב וסמיך.

מגישים את הפולנטה ומעליה השרימפס.

קלפוטי ענבים צלוייםצילום: נועם פריסמן

קלפוטי ענבים צלויים

קינוח צרפתי קלאסי שעשה את דרכו לדרום ארצות הברית.

חומרים (לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ):

3 כוסות ענבים אדומים

2 כפות יין פורט

חמאה לציפוי התבנית

4 ביצים

¾ כוס חלב

¾ כוס שמנת מתוקה

½ כוס סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל

½ כוס קמח לבן

קורט מלח

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות, מורחים את תבנית פאי בחמאה ומפזרים את הענבים. מכניסים לתנור עד שקליפות הענבים כמעט מתפוצצות (בערך 20 דקות, תלוי בתנור). מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר. לאחר שהתקררו, מוסיפים את יין הפורט. בזמן שממתינים להתקררות הענבים מערבבים את שאר המרכיבים בבלנדר או בקערה, עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את התערובת מעל הענבים שהתקררו יפה בתבנית הפאי ומחזירים אותם לתנור, ב-200 מעלות גם כן, למשך 20 דקות.

מגישים עם קצפת, שמנת חמוצה, אבקת סוכר או גלידה, לבחירתכם.

Dorvanger1985@gmail.com

preismann2@gmail.com

אינסטגרם:

dor_vanger // @preismanoam@

פייסבוק:

Dor Vanger // Noam Preisman

דור ונגר

בעל מדור מתכונים בגלריה שישי, יחד עם הצלם נועם פריסמן

תגיות קשורות:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ