קל להכנה, מושלם לחום: כך תכינו אייס קפה יפני

בניגוד לחליטת קפה קרה, שנמשכת שעות ומעלימה טעמים, האייס קפה היפני מצריך מספר דקות הכנה ומבטיח מיצוי מושלם של כל הטעמים הנפלאים שבפולי הקפה. הכל, כמובן, בדיוק יפני טיפוסי

איתן לשם
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קפה קר
אותה רמת ph, אך עם פחות נוגדי חמצון. קפה בחליטה קרה נמזג מברז בלונדוןצילום: בלומברג

כל שנה ומלחמת הקפה שלה. ב-2012 ניצת לראשונה הקרב בין חליטת הקפה החמה לזו הקרה. בבריטניה, אחר כך בארה"ב ומשם לכל העולם, נוהל מאבק שהוביל לנסיקה בצריכת החליטה הקרה והפיכתה ללהיט של השנים החולפות. והנה, בתקופת הקורונה, הסגר והחרדה של 2020, הגיע הדחף לקפה חדש ויצר היסטריה סביב הקפה הקוריאני, שהכתה אפילו ברשתות החברתיות בישראל.

ובכן, הקיץ הגיע, ואיתו זמנו של האייס קפה. מה יותר טוב מקפה קר ביום חם? התשובה העדכנית היא, מתברר - קפה קר יפני ביום חם. כך, אחרי שמספר בתי קפה בקליפורניה הגישו אותו בשנים האחרונות, תקופת הקורונה גרמה לקפה הפופולרי הנוכחי לפרוץ את כל המחסומים, לכבוש את הרשתות ולהפוך לחביבם החדש של האמריקאים. והרי, מה שאוהבים שם - ממהרים לאמץ כאן. לאחרונה, חליטת הקפה היפנית הזו, שקיימת כבר משנות העשרים של המאה הקודמת, פרצה לקדמת הבמה עם שלל כתבות ומתכונים במגזינים נחשבים כמו 'הפינגטון פוסט' ו-'בון אפטיט' והפכה למרענן הלא רשמי של קיץ 2020.

בבסיס הקפה הקר היפני עומד, כמו כל דבר בארץ השמש העולה, הדיוק. מדובר על חלוקה ברורה, לגרמים של הקפה, המים והקרח, הנחוצים למלאכה. בניגוד לחליטת הקפה הקרה, שהפכה לחביבה על אמריקאים רבים (ולא רק), החליטה היפנית היא מהירה יותר (10 דקות לעומת כמעט לילה שלם). בנוסף, כך טוענים המומחים, מדובר על המיצוי הטוב ביותר של הפולים מבלי לפגוע באיכותם. לרוב, בתהליך החליטה הקרה הולכים לאיבוד מספר טעמים של הקפה והוא הופך להיות מעט "שטוח", ומתאפיין בחומציות גבוהה יותר. הקפה הקר היפני מבטיח טעם מאוזן ועשיר ובעל חומציות מאוזנת.

העקרון המרכזי בשיטה הוא טפטוף הקפה החם על הקרח עצמו, בעזרת מכונת אספרסו או דרך מסנן פילטר. האפשרות השנייה היא המסורתית יותר.

אז איך מכינים קפה יפני קר? קחו משקל, פנקס ועיפרון ורשמו:

החומרים:

30 גרם קפה
315 מ"ל מים 
165 גרם קרח

אופן ההכנה:

טוחנים את הקפה (30 גרם), מרתיחים מים (315 מ"ל) ומניחים קרח במכל (165 גרם). אחרי טחינת הקפה מניחים אותו בפילטר (או בנייר המאולתר) ומתחילים להזליף את המים הרותחים על המסנן, רק אחרי ששפכנו מעט מים חמים על הפילטר עצמו. אחרי שפיכת המים החמים והמתנה בת 45 שניות, יוצקים את המים בתנועה סיבובית ובאיטיות במשך כמה שיותר זמן.

אם אתם משתמשים במכונת קפה, פשוט תצטרכו לעבוד עם כמות גדולה יותר של קפה טחון עבור המשימה - אך היא בהחלט אפשרית. זאת בעזרת הצבת הכלי המכיל את הקרח מתחת לברז הקפה, וסיבובו האיטי במשך כל "תקופת החליטה" שלו במכונה.

כך או כך, הפגיעה של הקפה בקרח מיד עם שפיכתו, מבטיחה "נעילה" של כל הטעמים ומונעת מהקפה להתחמצן. לכן, התוצאה המתקבלת היא הנקייה והעוצמתית ביותר, כשעוצמת הפולים המומלצת היא דרגת קלייה בינונית - להבטחת ריבוי טעמים. לאחר מכן נותנים לקפה לשהות עם הקרח במשך שלוש דקות, מוסיפים עוד קרח לצינון ושותים, באיטיות יפנית כמובן.

למרות הדיוק הכמעט מופרז, כל הבריסטות שהתראיינו לכתבות השונות בנושא, הפצירו בשתיינים לשחק עם הכמויות כדי למצוא את האיזון המושלם לקפה שלהם. נראה שמבחינת צרכן הקפה הישראלי אין כאן הרבה חדש, מלבד ההפנמה של החשיבות שבדיוק והטמעת שיטת הזלפת הקפה - קודם קרח ורק עליו הקפה. זאת בניגוד לשיטה הישראלית, של השלכת קוביות קרח לקפה המוכן - וכך התקדמנו עוד צעד לעבר קפה קר מושלם.

תגיות קשורות:

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ