בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מי חשב שאצות יכולות להיות כל כך טעימות

כולם יודעים כמה האצות בריאות, מעטים יודעים מה עושים איתן. גל ממליה, יפנולוג ובעל בלוג האוכל "פתיתים", צולל למים וחוזר עם מתכונים טעימים ועתירי דמיון

15תגובות
תבשיל מהיר של אצות היז'יקי
תומר אפלבאום

כבר הרבה זמן אני מחפשת סיבה לכתוב על בלוג האוכל המרהיב “פתיתים”. הוא לא טבעוני אבל גל ממליה שכותב ומצלם אותו מרבה ליצור מתכונים המבוססים על ירקות. בשיחה עמו מתברר שהוא אמנם לא מגדיר עצמו כטבעוני אבל כמעט מתנזר ממאכלים מן החי, מסיבות הקשורות בשלום כדור הארץ ובשלומו הפרטי. מה עוד שבן זוגו וכל ידידיו הם טבעונים.

החלטנו להתמקד במתכוני אצות, שכולם יודעים כמה הן בריאות אבל מעטים יודעים איך לשלב אותן בתפריט היומי. גל מעיד על עצמו שהוא יָפָּנופיל וככזה הוא גם אצן מושבע. הנה כמה מהמתכונים הנהדרים והייחודיים שלו. גם המידע הנלווה בא ממנו.

מייאוקגוק

בקוריאנית miyeok הן אצות, guk - מרק. זהו מרק לא מתוחכם שמכינים בקוריאה ליולדות בשבועיים הראשונים לאחר הלידה, כדי להחזיר כוח לגופן. נוהגים לאכול אותו גם בימי הולדת כדי להיזכר בהקרבה של האם. במקור מבושל עם בשר, אנחנו הכנו אותו עם פטריות צלויות.

אצות שחורות בסגנון יפני
תומר אפלבאום

אגדה קוריאנית מספרת שאת המרק הזה יצרו לאחר שדייג צפה בלוויתנית אוכלת אצות לאחר שהמליטה. אמונה עממית גורסת שלפני מבחן כדאי לאכול מזונות דביקים כדי שהידע לא יברח, מאותה סיבה אין לאכול לפני מבחן מזונות חלקלקים כמו המרק הזה, כי אז הידע ״יחליק״ מהגוף.

צריך:

סלסילת פטריות שמפניון או פורטובלו

6 שיני שום פרוסות

30 גרם אצות וואקמה מושרות חצי שעה במים ומסוננות

8 כוסות ציר ירקות (מתכון בהמשך)

3–5 כפות של סויה לתיבול (לפי הטעם)

2 כפות בצל ירוק להגשה

סלט אבוקדו ואצות נורי
תומר אפלבאום

הכנה:

צורבים בסיר ללא שמן את הפטריות עד שהן משחימות ומעלות ריח אדמתי. מוסיפים את השום ומטגנים קלות כמה שניות. מוסיפים את האצות וצורבים גם אותן דקה. מוסיפים את הציר. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שעה. לקראת סיום מתבלים בכמה כפות סויה לפי הטעם.

מגישים בקערת מרק, מטפטפים מעט שמן שומשום ומפזרים בצל ירוק קצוץ.

אוכלים את המרק בפשטות לצד אורז לבן.

ציר ירקות

1. להשחים קלות 4 גזרים, בצל גדול חצוי, כרישה על כל חלקיה, מספר ענפי סלרי או שורש וחצי ראש שום. הצלייה תחדד טעמי שורש חבויים.

2. להוסיף 2 ליטר מים, להביא לרתיחה, להנמיך לאש קטנטנה ולבשל לפחות שעתיים תחת מכסה.

3. להעמקת הטעם והצבע נותנים למרק לנוח במקרר לילה שלם עם הירקות

4. טועמים, ומי שאוהבים מלוח מוסיפים מלח לפי הטעם.

תבשיל מהיר של אצות היז'יקי (hijikinomimono)

היז׳יקינומימונו הוא תוספת מוכרת ואהובה ביפן. לאצות ההיז'יקי טעם ימי נפלא שמזכיר סלמון ומרקם בשרני נגיס. הן הולכות יחד עם כל הכתומים והמתוקים, ביפן זה בדרך כלל גזר או דלעת ערמונים.

צריך:

30 גרם אצות היז'יקי מושרות לחצי שעה ומסוננות

רבע כוס ממי ההשרייה

גזר אחד חתוך לגפרורים

חופן פולי אדממה (או פול ירוק)

2 כפות סויה

כף מירין (או כפית סילאן)

הכנה:

מטגנים על חומה של המחבת (ללא שמן) את ההיז'יקי כדקה עד שמתאדים מהן הנוזלים, מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן מספר דקות עד שהוא נכנע לחום ומאבד את קשיחותו. מוסיפים את האדממה לדקה נוספת. מוסיפים את שאר הנוזלים — מי השריה, סויה ומירין. הטעם צריך להיות מתקתק־מלוח.

מגישים חם, אך נפלא גם קר בקופסת בנטו שאמהות שולחות עם ילדיהן לבית הספר.

סלט אבוקדו 
ואצות נורי

בשנות ה–60 הגיעו מהגרים יפנים רבים אל ארה״ב. בלוס אנג׳לס, חיפש שף סושי תחליף לטורו, החלק השומני בבשר הטונה, והשתמש באבוקדו מקומי שגדל שם בשפע. המרקם החמאתי בשילוב עם טעמי האצה היה להיט מיידי.

כך נוצרה הכלאה חדשה שהיא עונג צרוף. מאוחר יותר גולגלה האצה בחלק הפנימי של הרול כדי להתחנף לחיך האמריקאי שלא אהב אותה. ומשם נולד הקליפורניה רול.

הסלט הזה מתחקה אחרי הטעמים האלו. הוא נגיש, זול ובריא. וכמו שגל אומר, האבוקדו הוא הכבד־אווז של הצמחונים, מאכל תאווה שאף פעם אי אפשר לאכול ממנו יותר מדי.

כיוון שהאצה רפוסה ותקמול מיד במפגש עם הרכיבים הרטובים, מקשיחים אותה שניות ספורות מעל להבת הגז. זה הרבה יותר קל ממה שזה נשמע.

צריך:

אבוקדו בינוני פרוס לקוביות

מלפפון פרוס

חופן צנוניות פרוסות

חופן פולי אדממה

גבעול בצל ירוק קצוץ

יריעת נורי

כף חומץ אורז

כף סויה

שומשום שחור קלוי

הכנה:

מערבבים את הירקות לסלט ומתבלים בחומץ ובסויה. קולים את האצה מעל להבת גז פתוחה שניות בודדות כדי להפוך אותה לקריספית, גוזרים אותה לארבע רצועות ארוכות, עורמים יחד וגוזרים שוב לגפרורים. מערבבים את האצה בסלט.

מפזרים שומשום שחור ומגישים מיד.

ממתקי אגר אגר

את האגר אגר מייצרים מאצה אדומה. מעבר להיותו תחליף לג׳לטין שמקורו בחי, הוא מכיל מינרלים רבים ועל כן בריא ונכון יותר לגוף. אין לו טעם וצבע, ולכן הוא יכול ללבוש כל צבע או אופי. היפנים אוהבים מרקמים רוטטים ומשתמשים בו באופן קבוע, שם הוא נקרא kanten.

מערבבים כף פתיתים או כפית אבקה על כל כוס נוזל. מביאים לרתיחה למספר דקות עד המסה מוחלטת, ומקררים בתבנית פיירקס. מקבלים מלבן קרוש ואותו פורסים לקוביות.

גל הכין שני סוגי ממתקים — על בסיס תה ירוק, מריר מעט, ועל בסיס חלב שקדים עם מעט וניל שמדמה מתיקות. נהוג לאכול אותם עם פירות עדינים כמו ענבים, מלון ואפילו מלפפון. קליל, מרווה ונעים כקינוח קיצי. אנחנו אכלנו קוביות ממתק אגר אגר עם חצאי ענבים סגולים של סוף הקיץ.

גל מציין שהאגר אגר עשיר בסיבים סופחי מים ולכן מייצר תחושת שובע ועוזר לירידה במשקל. הוא ממליץ לתת דרור לדמיון ולנסות כל נוזל עם החומר הזה, כולל מיצי פירות או חלבים למיניהם. רק לא נוזלים חמוצים מדי, שפוגמים ביכולת ההרטטה.

לפני פרידה אנחנו מתבוננים באצת הקומבו (Kombu) שגל הביא עמו ושלא הספקנו להתייחס אליה. גל מספר שזו אצת ענק שגדלה ביערות תת־מימיים ומגיעה אל השווקים במגוון גדלים, בדרך כלל יריעות בגודל של נורי. האצה עבה ובשרנית, עשירה בטעמי אוממי ומשמשת כמונוסודיום גלוטומט טבעי. ביפן מכינים ממנה דאשי (ציר דגים). גל מוסיף אותה לצירים במקום אבקת מרק, אבל מדגיש שחשוב להוציא אותה לאחר רתיחה כדי שלא תעכיר את הנוזל. הוא גם מוסיף אותה לתבשילי קטניות כדי להפחית בעיות עיכול. מומלץ גם לשלבה בקוקטייל מרטיני יבש במקום זית.

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו