מפסטה ועד גלידה: סלרי, לא מה שחשבתם

מפסטה, מרק ועד גלידה - את כל אלה אפשר להכין מעלי וגבעולי סלרי

רחל טל-שיר
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
צילום: לימור לניאדו תירו
רחל טל-שיר

המדור לאיתור דחויים והשבת כבודם כבר אירח בטור הזה קינואה, ריג'לה, כוסמת, דלעת ועוד כמה מזונות מבוהלים, שבדרך כלל מחכים מבוישים בפינת המקרר או המדף ולעתים נשכחים שם. הסלרי - כאן הכוונה לגבעולים הירוקים שבראשם זר עלים (שורש סלרי וראש סלרי הם שני צמחים שונים) - זוכה לתשומת לב, אם בכלל, בעיקר כשמבשלים מרק. לא בצדק.

לפני הכל אפשר להמליץ עליו כעל ירק שאכילתו מאזנת במידה משמעותית ובקלות את רמת החומציות בגוף. נושא זה מצוי עכשיו במוקד העניין של הבריאותנים בשל הצורך לאזן את השפעתם של שלל המאכלים היוצרים חומציות גבוהה, המקובלים במערב: קפה, משקאות קלים תוססים, פיצה, גלידה, שמרים, שוקולד, קמח לבן, בשר ומטוגנים למיניהם. בזכות יכולתו לאזן את רמת החומציות בגוף הסלרי מגדיל את רמת האנרגיה ואגב כך מונע או לפחות מפחית כמה בעיות בריאותיות שכיחות.

ייחודו של הסלרי לעומת שאר הירקות הוא תכולת המלח הגבוהה שלו. בערך 0.12 מהסלרי הוא מלח. זה מסביר את מקומו הקבוע בסיר המרק. נראה שאין מקור כל כך טבעי ואמין למלח חף מתוספים ומניפולציות. שימוש בסלרי בתבשילים מייתר את הצורך בתיבול תעשייתי בכלל ובאבקות מרק בפרט. מי שרוצה להימנע מכיבוס בשר בתוך סיר המרק יכול גם כן לסמוך על הסלרי שנוכחותו שם תהיה תחליף ראוי ותעניק למרק את הטעם המיוחל.

רבים מכירים רק את גבעולי הסלרי: מין חטיף דל קלוריות ונוגה למדי, שלצד הגזר, כמו צמד קומדיאנטים מימי הזוהר של התיאטרון היידי, מנסים להשכיח מן הסועדים את הפיתויים מסביב. לרוב זה מסתכם בטבילת הסלרי והגזר בממרחים עתירי קלוריות, וגם אז מגיע הרגע שבו מתפנים לתקרובת האמיתית: נקניקים, גבינות ועוד.

אבל הסלרי, כל חלקיו, הוא לא רק ירק דל קלוריות: שלל מחקרים, אוניברסיטאיים למי שחושש מהאלטרנטיביים, מוכיחים את עוצמתו בתחומים רבים ובהם מניעת סרטן, לחץ דם גבוה, נדודי שינה וכולסטרול גבוה וכן התמודדות עם בעיות עיכול ואין אונות.

הנה ארוחה טעימה שבה הסלרי הוא השחקן הראשי:

• סלט סלרי: ראש סלרי (כולל עלים וגבעולים אבל בלי השורש), תפוח עץ, פפאיה, אבוקדו, שקדים שהושרו שמונה שעות במים פושרים, חופן צימוקים, מיץ מלימון אחד, 4 כפות שמן זית. קוצצים את הסלרי לפיסות דקות (אפשר במעבד מזון בפולסים קצרים), מוסיפים את הפירות הטריים חתוכים לקוביות קטנות, את השקדים שנקצצו ואת הצימוקים ומתבלים בשמן ולימון.

• ממרח סלרי: 8 גבעולי סלרי, 2 לימונים פרוסים כולל קליפה וגרעינים, 4 שיני שום, 6 כפות שמן זית. מכניסים למעבד מזון עד לקבלת מרקם ממרחי. אם יש צורך מוסיפים מיץ לימון ושמן זית. גיוונים: אגוזי מלך, פלפל חריף, אצות.

• מרק סלרי: זאת הגרסה הנאה, אבל אפשר בשינויים קלים לבשל (הוראות בהמשך) ולהגיש חם. רכיבים: 2 כוסות מיץ סלרי טרי (הכי קל לסחוט את הגבעולים), אבוקדו שלם בלי קליפה וגלעין, 3 כפות מיץ לימון, 3 כפות שמן זית, בצל אדום קצוץ דק, שן שום, כף סירופ מייפל. הכנה: מעבירים גבעולי סלרי במכונה להכנת מיץ. את המיץ שופכים למעבד מזון, מוסיפים את כל שאר החומרים, מעבדים עד קבלת מרקם חלק וקטיפתי. גיוונים: עגבנייה, טימין, מעט יין לבן. כדי להכין מרק חם מוותרים על האבוקדו ובמקומו מוסיפים שורש סלרי מגורר וקוביות קטנות של בטטה. מבשלים על אש קטנה עד שקוביות הבטטה רכות.

• פסטה סלרי: בעזרת קולפן מלפפונים פשוט פורסים גבעולי סלרי עד לקבלת כמות רצויה של רצועות פסטה. לקבלת מרקם גמיש ובעצם קצת סמרטוטי מקפיאים את הרצועות ומפשירים אותן. אפשר גם לבשל אותן ברוטב רק עד שהוא מבעבע. הצעה לרוטב פשוט: עגבנייה גדולה, בשלה ואדומה, שן שום, 3 כפות שמן זית, כמה עלי ריחן. מרסקים במעבד מזון.

• גלידת סלרי: 2 כוסות קוביות קפואות של גבעולי סלרי, חצי תפוז (כולל הקליפה), רבע כפית וניל, 2 בננות פרוסות, 20 תותי שדה קפואים, חופן אגוזי מקדמיה. מכניסים הכל למעבד מזון. המקדמיה מעניקה מרקם חלבי. הבננה אחראית על המתיקות הדביקה והשמנתית שחיונית לגלידה. הסלרי אחראי על הטוויסט האיטלקי המתוחכם.

אבקת מרק נאה

תחליף לאבקת מרק תעשייתי מספק המתכון של ניב רפאל. הוא דורש 3 גבעולי סלרי, 2 כרשה (החלק הלבן), 2 בצלים גדולים, 1 שומר, כמה עלים של בזיליקום, כמה עלים של מרווה.

אופן ההכנה: לחתוך את הירקות דק (אם מייבשים במייבש מזון ולא בשמש, אז לא דק מאוד). לייבש היטב כ-17-20 שעות במייבש מזון ב-42 מעלות (שלוש שעות ראשונות ב-45 מעלות). לטחון היטב את כל הרכיבים בבלנדר או במטחנת תבלינים. לשמור בקירור בתוך צנצנת זכוכית. 

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ