זה לא אי-טי, זה קולרבי, ויש המון מה לעשות אתו

רבים מאלה שדוחים על הסף את עצם הרעיון של תפריט שמבוסס בעיקר על ירקות בוחרים במלה "משעמם". משעמם כי האפשרויות כל כך מוגבלות, משעמם כי כמה כבר אפשר לאכול סלט או מרק שבדרך כלל מכילים אנסמבל מצומצם מאוד של ירקות, משעמם כי הטעם צפוי ואף תפל. אלא שהמציאות שונה. השווקים, גם המרכולים, מלאים בשורשים, גבעולים ועלים, כולם אכילים, מלאי טעם, שאת רובם לא טעמנו וגם אם כן אז רק לעתים רחוקות ורק בצורה אחת או לכל היותר שתיים.